- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Rendez vos fêtes encore plus spéciales avec notre Pavlova poire et chocolat. Ce dessert enchanteur combine la légèreté d’une meringue croustillante, une chantilly à la vanille parfumée et une onctueuse chantilly au chocolat noir, le tout sublimé par des morceaux de poire fraîchement citronnés. Avec des ingrédients de qualité et une touche de vanille de Tahiti Maison Arostéguy, cette recette est parfaite pour clôturer vos repas de fêtes en beauté. Une douceur festive qui émerveillera vos invités et éveillera les papilles !
Pour cette version, on vous propose une chantilly crème mascarpone à la vanille de la réunion (merci les cousins :)). Il faut impérativement que le disque de meringue soit épais, c’est tout l’intérêt de cette recette, alors n’hésitez pas à avoir la main lourde ! Sinon, le côté gourmand ne sera pas au rendez-vous !
Pour un repas de fêtes sans stress, préparez la pavlova la veille.
Ce qu'il vous faut :
Pour les meringues :
Pour la garniture :
Pour la chantilly :
On s'y met...
Préparez la meringue : préchauffez le four à 160 °C. Versez les blancs d’œufs dans un saladier supportant la chaleur. Posez-le sur un bain-marie frémissant, et fouettez au batteur électrique, d’abord à faible vitesse en versant très progressivement le sucre. Lorsque le mélange atteint environ 50 °C (vérifiez avec un thermomètre à sucre), ôtez du feu et continuez à battre en augmentant la vitesse pour que la neige soit très ferme, très brillante et forme des picots (au moins 15 min), jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.
Mettre les blancs dans le bol du robot, et les battre à vitesse basse puis en augmentant progressivement. Quand les blancs sont mousseux ajouter progressivement le sucre en poudre. Augmenter la puissance du batteur et continuer à battre pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le vinaigre et la fécule et poursuivre avec le batteur. Les blancs doivent être fermes et brillants.
Si possible, les mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson et former les 4 pavlovas en formant un rond pour la base et en ajoutant tout autour de la meringue pour créer un puits.
Mettez la neige dans une poche à douille et réalisez 2 disques de meringue de 20 à 25 cm de diamètre sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Baissez la température du four à 110°C et enfournez pour 1 h 30.
Enfourner th. 100°C pour 1h30 env. en fonction de votre four et de la taille de vos meringues.
Pendant la cuisson ouvrir le four pour que les meringues sèchent mieux.
Attendre qu’elles refroidissent pour les décoller du papier délicatement. La meringue est fragile attention !
Préparez la garniture : épluchez les poires et coupez-les en quartiers. Portez à ébullition 75 cl d’eau et les 60 g de sucre. Ajoutez le jus du citron, toutes les épices (fendez et grattez la gousse de vanille) et les quartiers de poires, faites cuire 20 min. Hors du feu, laissez infuser 20 min. Égouttez les fruits et taillez 4 quartiers en morceaux.
Éplucher 2 poires, ôter le trognon, et couper chaque 1/2 poire en lamelles (5 min d'epaisseur env.)
Mettre le beurre dans la poêle et ajouter les lamelles de poires et les faire revenir à feu moyen.
Quand les lamelles commencent à cuire et à devenir fondantes, ajouter la cuillère à soupe de sucre, la répartir sur les lamelles et forcer un peu le feu pour les faire caraméliser.
Les réserver.
Casser les châtaignes en deux ou trois morceaux et les déposer dans une poêle... Les faire chauffer à feu doux. Ajouter la cuillère de sucre complet et celle d'eau et mélanger. Forcer le feu pour faire caraméliser. Réserver.
Dans ce dessert les poires sont de 2 façons : cuites, caramélisées et crues pour apporter un peu de fraîcheur. Des saveurs de saison qui se marient très ensemble !
Montez la crème bien froide en chantilly très ferme. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la crème de marron et les morceaux de poires. Réservez au frais.
Mélanger la crème de marrons avec la ricotta et la mettre dans une poche en douille si possible. Cela facilitera le dressage.
Sortir la crème fraiche juste avant de faire la chantilly. Au robot ou dans un saladier fouetter la crème fraiche lorsqu'elle commence à prendre ajouter le sucre. Continuer à battre jusqu'à obtenir la chantilly.
Battre la crème fraîche et ajouter le sucre glace pour obtenir une chantilly crémeuse. Ne pas trop la battre sinon elle va s'épaissir et devenir compacte.
Petits plus :
Le lendemain :
Mélangez l’eau et le sucre puis portez à ébullition. Epluchez les poires en conservant la queue puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur en prenant garde à couper également la queue en deux. Placez les poires dans le sirop puis laissez cuire pendant 40 minutes. Egouttez et laissez refroidir les poires sur une grille.
Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat préalablement haché. Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Porter l'eau à ébullition dans une casserole .Ajouter le sucre, la cannelle et la badiane. Laisser frémir de manière à faire un sirop. Plonger dans l'eau les poires citronnées. Faire cuire à feu doux pendant 25 mn environ et arroser régulièrement pendant la cuisson.
Tout doit refroidir sauf le chocolat pour le nappage ! Pour une version rapide de cette recette on peut utiliser des poires au sirop, tout disposer dans une belle coupe avec de la chantilly et arroser de chocolat chaud au moment de servir.
Pour servir, disposez un premier disque de meringue, répartissez la crème marron et poire, puis disposez le second disque de meringue. Répartissez une autre couche de crème.
A l'aide d'une poche à douille disposer un peu de chantilly au fond de chaque coque de meringue. Caler une poire bien égouttée dans chaque coque de meringue.
Fouetter les blancs d’œuf avec le jus de citron. Lorsque le mélange commence à mousser ajouter petit à petit le sucre en augmentant la vitesse. Pocher la meringue sur une plaque allant au four - recouverte de papier cuisson - en laissant un creux au centre. Enfourner dans un four préchauffé à 120 degrés, baisser immédiatement à 100 degrés et laisser cuire pendant 1h30.
Faire fondre le chocolat à feu très doux et ajouter la crème liquide. Dans le creux de la pavlova, déposer un peu de chantilly au chocolat et parsemer la quasi-totalité des poires.
Terminez votre repas de fêtes en beauté avec cette pavlova aux poires.
Vérifiez avec un couteau quand elles sont translucides et que la lame de couteau ne résiste pas stoppez la cuisson sinon elles seront trop molles.
Et bien d'autres encore...
tags: #pavlova #poire #chocolat #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
