Pavé de Veau Sauce Forestière: Une Recette Française Délicieuse

La sauce forestière est une préparation culinaire classique, idéale pour accompagner une variété de plats, notamment les viandes. Elle est particulièrement délicieuse avec le pavé de veau.

Cette recette de sauce forestière maison est très facile et rapide à faire. Elle sera parfaite pour accompagner les plats de viande comme le poulet, les quenelles, le filet mignon, les escalopes ou les paupiettes de veau. Personnellement, je fais souvent cette recette de sauce à base de champignons pour la mélanger avec un bon plat de pâtes fraîches. Un régal !

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour préparer un savoureux pavé de veau avec sa sauce forestière :

Ingrédients:

• 250g Cèpes
• 250g Girolles
• 1 échalote
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Crème fraîche épaisse
• Fond de veau
• Cube de bouillon de volaille
• Beurre
• Sel, poivre
• Médaillons de filet de veau
• Pommes de terre

Préparation:

1. Préparer les ingrédients : Eplucher et couper l'échalote en petits morceaux. Brosser, nettoyer les champignons forestiers et les couper en gros quartiers. Diluer le cube de bouillon de volaille dans un peu d'eau chaude. Diluer aussi le fond de veau dans un peu d'eau.
2. Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Salez.
3. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Déposez le filet de veau dans un plat à rôtir huilé. Entourez-le de pommes de terre. Faites cuire 45 min, en arrosant régulièrement la viande de son jus allongé si besoin de 2 à 3 cuil.
4. Entre-temps, nettoyez les champignons. Faites-les revenir 3 à 4 min à sec dans une poêle antiadhésive afin qu'ils rendent leur eau. Égouttez.
5. Pelez et hachez l'échalote. Faites-la fondre 2 min à la poêle dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons. Faites-les dorer 5 à 6 min à feu vif en les retournant souvent. Retirer les champignons forestiers et les réserver.
6. Mettre le beurre dans une poêle et faire chauffer à feu doux. Rajouter les morceaux de champignons et d'échalote. Les faire revenir dans le beurre pour avoir une belle coloration.
7. Verser le cube de bouillon de volaille dilué et laisser réduire. Ajouter ensuite la crème fraîche épaisse et le fond de veau dilué. Laisser mijoter à feu doux tout en remuant jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
8. Remettre ensuite les champignons. Poivrer et mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes. Vous pouvez rajouter un peu d'eau si la sauce forestière est trop épaisse. Votre sauce forestière est déjà prête. A servir chaude pour accompagner vos plats de viande.
9. En fin de cuisson, réservez le filet de veau et les pommes de terre. Versez la crème dans le plat de cuisson. Faites bouillir et réduire 3 min.
10. Coupez le filet de veau en médaillons. Salez, poivrez et répartissez sur des assiettes chaudes.

Conseil: Contentez-vous d'essuyer les champignons avec une éponge humide avant d'éliminer leur pied terreux. S'ils sont vraiment terreux, passez-les rapidement sous un jet d'eau froide.

Vous pouvez rajouter un peu d'eau si la sauce forestière est trop épaisse. Votre sauce forestière est déjà prête. À servir chaude pour accompagner vos plats de viande.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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