Paupiette de Poulet Sauce Tomate: Une Recette Familiale et Savoureuse

Les paupiettes sont des préparations à partir d'une tranche de viande (bœuf, veau, ou volaille) farcie puis roulée et ficelée. On leur donne aussi le nom d'alouette sans tête en Provence. J’adore cuisiner les paupiettes, c’est tellement facile de préparer un plat en sauce avec ça!

Si la version bœuf ou veau peut se révéler un peu onéreuse, les paupiettes de dinde sont bon marché, et permettent de réaliser moult recettes : en fonction des saisons, vous les préparerez avec tomate, poivron, chicon, topinambours... Pour la version du jour, je vous propose une recette avec tomate, olives, ail, thym... tous les parfums de la Provence un jour d'été ! Et pour l'hiver, on se sert des conserves pour les légumes, c'est pratique et délicieux également !

Envie d'un plat mijoté pour un dîner chaleureux ? Essayez mes paupiettes de veau en sauce tomate au vin blanc.

I. Ingrédients et Préparation

A. Ingrédients pour 4 personnes (Version Poulet)

• 6 Paupiettes de poulet
• 100 g Chorizo doux
• 2 càs D’huile d’olive
• 35 cl D’eau
• 2 càc Fond de volaille
• 1 Branche de thym
• 4 pincée Sel
• 3 pincée Poivre
• 2 càc Maïzena
• 3 càs Jus de citron
• 1 Petit Pot de concentré de tomate
• 1 Oignon émincé

B. Préparation

1. Dépose l’huile d’olive en mode doré et les paupiettes laisser doré 3 min de chaque côté
2. Ajouter l’oignon préalablement émincé et le chorizo laisser doré 2 min
3. Ajouter le concentré de tomate, le fond de volaille, sel, poivre, thym et l’eau puis bien mélanger. Cuire sous pression 16 minutes.
4. Diluer la maïzena avec le jus de citron dans un récipient puis ajouter le à la préparation bien mélangé et laisser en mode maintien au chaud 5 min et le tour et jouer
5. Bonne dégustation moi je l’ai fait avec de la purée maison

C. Ingrédients pour 4 personnes (Version Dinde)

• 4 paupiettes de dinde
• 1 bocal de concassée de tomates
• 1 pot de coulis de tomate
• quelques tomates confites à l'huile
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail épluchées
• 1 branche de romarin
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 125 g d'olives noires
• 20 cl de vin blanc
• 1 petite boite de champignons de Paris
• 1 cuillère à café de piment doux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• persil

D. Préparation

1. Coupez l'oignon en dés, versez l'huile dans une sauteuse, puis faites revenir les dés d'oignons.
2. Ajoutez les paupiettes et faites-les colorer de toutes parts.
3. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la tomate concassée, le coulis de tomate, puis l'ail, les herbes aromatiques, sel et poivre. Dosez le piment selon votre goût.
4. Ajoutez les olives noires, les tomates confites et les champignons.
5. Laissez mijoter environ 30 à 40 minutes pour que la sauce prenne consistance.

II. Paupiettes de Veau Sauce Tomate au Vin Blanc

Cette fois-ci, j’ai préparé des paupiettes de veau sauce tomate au vin blanc. Un délice que j’ai servi avec une bonne purée de pommes de terre maison. J’ai piqué l’idée de déglacer le plat avec du vin blanc à ma recette d’osso bucco. Je trouve que ça donne encore plus de profondeur à la sauce tomate et plus de liant aussi.

A. Ingrédients :

• 4 paupiettes de veau
• huile d’olive
• 1 Oignons
• 1 gousse(s) Ail
• 50 millilitre(s) vin blanc
• 400 gramme(s) tomates concassées
• 2 branche(s) thym
• 1 feuille(s) laurier
• sel

B. Préparation :

1. Epluchez et émincez l’oignon.
2. Faite le revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive
3. Ajoutez les paupiettes et faites les dorer de toutes parts pendant 5 minutes
4. Ajoutez les herbes, l’ail haché et déglacez au vin blanc
5. Versez la boite de tomates concassées, salez, et laissez mijoter à petits bouillon à couvert pendant 20 minutes

III. Conseils et Conservation

Conseils de conservation :

• Réfrigérateur : Les paupiettes de veau en sauce se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Congélation : Vous pouvez congeler les paupiettes en sauce.

IV. Déclinaisons de la Paupiette de Poulet à la Sauce Tomate : Approche Concrète

Avant d'aborder la recette de manière générale, explorons quelques variations concrètes pour illustrer la richesse et la flexibilité de ce plat. Chaque exemple met l'accent sur un aspect particulier, permettant une meilleure compréhension des possibilités culinaires.

A. La Paupiette Classique : Simplicité et Élégance

Voici une recette simple et efficace, idéale pour les débutants : des escalopes de poulet enroulées autour d'une farce légère (fromage, jambon, herbes), dorées à la poêle, puis mijotées dans une sauce tomate riche et onctueuse. L'utilisation de tomates concassées en boîte facilite la préparation. La simplicité de la recette permet de mettre en avant la qualité des ingrédients et la finesse de la sauce.

B. Paupiette Gourmande : Variantes de Farce et de Sauce

Pour une paupiette plus sophistiquée, la farce peut être enrichie. On peut imaginer une farce au chèvre et aux noix, une farce aux légumes méditerranéens (aubergines, poivrons, courgettes), ou même une farce plus consistante avec du poulet haché et des champignons. La sauce tomate peut être relevée avec des herbes fraîches (basilic, thym, origan), des épices (piment, paprika), ou des ingrédients supplémentaires comme des olives, du vin blanc, ou des lardons.

C. Paupiette Légère : Une Option Sain et Équilibrée

Une version plus légère peut être envisagée en utilisant des blancs de poulet maigres, une sauce tomate réduite en matières grasses (utilisation de tomates fraîches, réduction de l'huile), et en ajoutant des légumes comme des courgettes ou des champignons à la sauce. Cette option est parfaite pour un repas sain et équilibré, sans sacrifier le goût.

D. Paupiette Exotique : Une Fusion de Saveurs

Pour les amateurs de saveurs plus exotiques, on peut intégrer des ingrédients inspirés de la cuisine internationale. Des tomates séchées, du pesto, des épices orientales (cumin, coriandre), ou des fruits secs peuvent être ajoutés à la farce ou à la sauce. L'ajout de noix de coco râpée dans la sauce apporte une touche de douceur et d'originalité.

V. Tableau Récapitulatif des Variantes

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