Paupiettes de Porc au Cidre: La Recette Traditionnelle et Facile

Découvrez une recette savoureuse et réconfortante de paupiettes de porc mijotées dans une sauce au cidre. Ce plat allie la tendreté de la viande à la douceur légèrement acidulée du cidre, pour un repas convivial et gourmand.

Les paupiettes au cidre sont un plat réconfortant, alliant le moelleux de la viande au goût subtil et fruité du cidre. Que vous préfériez la cuisiner en cocotte traditionnelle ou avec votre Cookeo pour gagner du temps, cette recette saura ravir les papilles de toute la famille !

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 paupiettes de porc
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 200 g de champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 200 ml de cidre brut
• 300 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• Quelques tours de poivre du moulin

Préparation en Cocotte Traditionnelle

1. Faire dorer les paupiettes : Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Faites revenir les paupiettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez.
2. Préparer les légumes : Épluchez et émincez les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé et les carottes en rondelles pendant 5 minutes.
3. Déglacer et cuire : Replacez les paupiettes dans la cocotte. Versez le cidre brut. Mélangez bien. Salez, poivrez au moulin, ajoutez la feuille de laurier. Mouillez avec le reste de cidre. À reprise de l’ébullition déposez les paupiettes dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant une heure.
4. Ajouter la crème : En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.

Préparation au Cookeo

1. Faire dorer les paupiettes : En mode "Dorer" sur le Cookeo, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir les paupiettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les et réservez.
2. Préparer les légumes : Dans la cuve, faites revenir l’oignon émincé et les carottes pendant 3 minutes.
3. Cuire sous pression : Replacez les paupiettes dans la cuve. Ajoutez le cidre, le bouillon de volaille et l’eau. Lancez la cuisson sous pression pendant 20 minutes.
4. Ajouter la crème : À la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche dans la cuve et mélangez. Passez en mode "Maintien au chaud" ou laissez épaissir la sauce quelques minutes.

Préparation au Robot Companion

1. Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l’oignon épluché et coupé en quatre et l'ail épluché puis démarrez en Vitesse 10 pendant 10 secondes.
2. Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l’huile et le cidre puis démarrez le robot en Vitesse 4 à 70 °C pour 5 minutes.
3. Ajoutez ensuite les paupiettes, les champignons émincés puis démarrez le Programme Mijoté P2.
4. 20 minutes avant la fin ajoutez la crème fraiche, la maïzena et poivrez.

Conseils et Accompagnements

• Vous pouvez servir ce plat avec du blé Ebly.
• J'aime bien rajouter des pommes de terres coupées en gros cube pour faire un repas complet.

Les Programmes Automatiques du Companion

Voici une liste des programmes automatiques du Companion:

• Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
• Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
• Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
• Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
• Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
• Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
• Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
• Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
• Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
• Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
• Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
• Dessert : V4 /90 °C / 15 min

* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.

Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour accompagner ce plat délicieux. Bon appétit !

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