La brioche au thon est une excellente option pour un repas rapide, un pique-nique ou un apéritif original. Cette recette combine la douceur de la brioche avec la saveur riche du thon, créant un plat équilibré et délicieux. Voici une recette simple pour préparer ces brioches chez vous.
Ingrédients Nécessaires
Pour réussir cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Pour la pâte à brioche :
- 480 g de farine
- Sel
- 2 œufs
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 250 g de fromage blanc battu 20% M.G.
- Poivre
- Herbes de Provence
- 60 g de beurre froid coupé en dés
- 20 g de farine (pour le plan de travail)
- Pour la garniture :
- 3 boîtes de thon appertisé (390 g poids net égoutté)
- 250 g de ricotta
- Sel
- Poivre
- Herbes de Provence
- Lait froid
- Crème fraîche
- Double concentré de tomates
- Câpres
- Gruyère râpé
- Basilic
Préparation de la Pâte à Brioche
La première étape consiste à préparer la pâte à brioche. Suivez ces instructions :
- Mettez la farine, une pincée de sel, les œufs, la levure émiettée et le fromage blanc dans le bol d'un robot de cuisine ou un grand saladier.
- Poivrez et ajoutez des herbes de Provence.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez ensuite le beurre froid coupé en dés et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré.
- Mettez la pâte dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez reposer.
Préparation de la Garniture au Thon
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture au thon :
- Ouvrez les boîtes de thon, égouttez-le bien.
- Mettez le thon dans le bol du robot avec la ricotta, salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provence.
- Mélangez pendant 1 minute à vitesse progressive 3 à 5 pour homogénéiser le tout.
- Réservez au réfrigérateur dans un petit cul-de-poule.
Assemblage et Cuisson des Brioches
Une fois la pâte levée et la garniture prête, passez à l'assemblage et à la cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Mettez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
- Coupez le pâton dégazé en 12 parts égales.
- Étalez chacune en un cercle, mettez au centre 1/12 de garniture par pâton.
- Refermez la pâte sur la garniture et réalisez ainsi 12 boules de pâte que vous roulez ensuite dans les graines de sésame.
- Posez-les dans un moule multi empreintes tartelettes posé au préalable sur une plaque perforée et faites-les lever pendant 45 mn à 1 heure environ à l'abri des courants d'air. Pensez à les humidifier régulièrement.
- Enfournez vos brioches environ 20 mn.
- Réservez-les sur une grille à pieds afin qu'elles refroidissent.
Variantes et Astuces
Voici quelques idées pour personnaliser votre recette de brioche au thon :
- Ajouter des légumes : Incorporez des petits dés de légumes comme des poivrons, des olives ou des tomates séchées à la garniture pour plus de saveur et de texture.
- Utiliser différentes herbes : Expérimentez avec différentes herbes comme le basilic frais, l'origan ou le persil pour varier les goûts.
- Fromage : Ajoutez d'autres fromages râpés, comme de la mozzarella ou du parmesan, pour une garniture plus riche.
Vous pouvez également ôter la tête des brioches et les enfermer dans un papier aluminium. Ajouter dans le saladier le thon préalablement égoutté et découpé en petits morceaux. Lier le tout avec le lait froid. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, dans une casserole, verser la crème fraîche, le double concentré de tomates et les câpres. Saler (peu) et poivrer. Faire chauffer la sauce sans toutefois parvenir à l'ébullition.
Lorsque les brioches sont bien chaudes, les sortir du four et les disposer avec leur tête dans un plat de service préalablement réchauffé.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Délayez avec la crème et faites cuire pendant 5 min sans cesser de remuer. Il faut que le mélange épaississe. Salez, poivrez et ajoutez le basilic.
Emiettez votre thon et l’incorporez dans le mélange. Mélangez. Puis ajoutez-y la moitié du gruyère râpé.
Prenez vos brioches, et coupez-leur leur chapeau. Videz-les. Remplissez-les avec votre mélange.
Temps de Préparation
Pour cette recette de Brioches au thon simples, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
Recette de brioches salées au thon
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
Voici un tableau récapitulatif des ingrédients pour faciliter votre préparation :
| Ingrédient | Quantité |
| Farine | 480 g |
| Levure fraîche | 20 g |
| Thon appertisé | 390 g |
| Ricotta | 250 g |
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