Pâtisson Farci à la Viande : Une Recette Savoureuse et Facile

En tant que grands consommateurs de courges, il en est une que nous n’avions pas encore testée: le pâtisson. J’ai toujours trouvé cette courge super jolie, on dirait une marguerite ! Dernièrement, je me suis décidée à en acheter une.

Cette recette de pâtisson farci est une recette facile pour cuisiner le pâtisson. Le pâtisson peut se farcir de ce que vous voulez, comme la tomate, la courgette...

Qu'est-ce qu'un pâtisson ? Le pâtisson est un légume qui appartient à la famille des cucurbitacées et des courges. Il est également appelé “artichaut d’Espagne” ou “couronne impériale” en raison de sa forme proche d’une couronne. Ce légume est de forme ronde mais aplatie. Il existe plusieurs variétés de pâtissons donnant ainsi des légumes de tailles et de couleurs différentes ; blanc “crème”, jaune voire orangé, vert voire panaché de différentes couleurs… Leur gout est relativement neutre, proche de l’artichaut (d’où son autre nom). Comme le pâtisson se travaille comme une courgette… il se cuisine comme une courgette !

Sa saveur étant assez fade, il est important de bien l’assaisonner pendant sa cuisson afin de lui donner du goût. Pour cela, je vous conseille d’éviter les cuissons à l’eau (qui est la plus simple mais pas la meilleure) ou les cuissons en soupe (car seule, cela va être très ennuyeux).

Le pâtisson même s'il a un léger goût d'artichaut reste quand même très fade. Il vaut donc mieux le servir avec une bonne farce. Après ma farce au riz et aux fanes de radis, j'ai préparé une farce à la viande.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• Pâtisson : 400 g
• Viande hachée (veau)
• Chair à saucisse
• Oignon
• Ail
• Persil ciselé
• Pain de mie
• Œuf : 1
• Feta : 100 g
• Herbes de Provence : 1 pincée
• Chapelure : 1 cuillère à soupe
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation du Pâtisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver le pâtisson et plonger-le 20 min dans de l’eau bouillante.
3. Découper délicatement la tête du pâtisson puis le creuser en essayant de ne pas le percer.
4. Laisser légèrement refroidir, couper les chapeaux et retirer les graines.

Vous pouvez également pré-cuire les pâtissons pendant 20 minutes dans l'eau bouillante, puis le couper et ôter la chair pour préparer la farce.

Préparation de la Farce

1. Peler, émincer finement l’oignon et le faire revenir dans un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
2. Ajouter la viande et la chair à saucisse, l'ail, le persil ciselé, le pain de mie égoutté, sel, poivre et herbes de Provence. Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'œufs.
3. Mixer la chair du pâtisson avec la féta et un œuf. Saler, poivrer et ajouter un peu d’herbes de Provence.
4. Assaisonner selon votre goût et mélanger.
5. Ajouter le veau haché, le lard taillé en fines lanières et le romarin finement ciselé. Faire cuire pendant environ 5 minutes.
6. Ajouter la chair du pâtisson émincée et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Cuisson

1. Farcir le pâtisson. Saupoudrer de chapelure.
2. Garnir les pâtissons de farce de veau et déposer les chapeaux.
3. Farcir généreusement les pâtissons avec la farce (en dépassant de bien 1 cm). Recouvrir du chapeau et faire cuire pendant 45 à 50 minutes environ.

Pour une cuisson à la casserole, placez le pâtisson entier dans une casserole et couvrez-le d'eau salée. Pour une cuisson à l'autocuiseur, cookeo pour moi. Posez le panier vapeur dans la cuve du cookeo, déposez le pâtisson dans le panier et versez 20 cl d'eau. Mettre en cuisson sous pression pendant 16 à 20 minutes selon la grosseur de votre pâtisson.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

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