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Le monde des snacks est en constante évolution, avec des saveurs toujours plus audacieuses et surprenantes. Parmi ces innovations, les chips saveur "crotte de fromage" suscitent la curiosité et l'interrogation. Cet article explore en profondeur cette saveur particulière, ses ingrédients, et les alternatives gourmandes disponibles.
Des chips au fromage, un snack populaire.
Pour comprendre la saveur unique de ces chips, il est essentiel d'examiner leurs ingrédients. On retrouve souvent une combinaison de composants qui contribuent à l'arôme et au goût distinctif du fromage. Voici quelques ingrédients courants :
Deux additifs méritent une attention particulière : le glutamate monosodique (GMS) et l'acide lactique.
Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS ou MSG, est le sel sodique de l'acide glutamique. C'est l'un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature. La FDA (organisme américain de surveillance des aliments et des médicaments) a classé le GMS comme « GRAS » (généralement reconnu inoffensif), et l'Union européenne l'a classé comme additif alimentaire. Le GMS possède le numéro E621.
Le glutamate du GMS confère le même goût umami que le glutamate issu d'autres aliments. Les fabricants de produits alimentaires commercialisent et utilisent le GMS comme exhausteur de goût car il équilibre, mélange et arrondit la perception globale des autres goûts.
L'acide lactique est un acide organique qui joue un rôle dans divers processus biochimiques. Un lactate est un sel de cet acide, ou autrement dit, la forme ionisée de l'acide lactique. Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, l'acide lactique n'est pas présent uniquement dans le lait, mais également dans le vin, certains fruits et légumes. Il est produit dans le métabolisme par les cellules de la peau, des muscles et par les globules rouges car il résulte d'un autre mécanisme que la fermentation, qui se nomme "glycolyse" dont le produit final n'est autre que le lactate par addition d'atome H+ au pyruvate. L'acide lactique et le lactate sont bien deux molécules différentes.
L'acide lactique est présent dans de nombreux aliments.
Si la saveur "crotte de fromage" ne vous séduit pas, il existe une multitude d'alternatives gourmandes et innovantes dans le monde de la confiserie et des tartinables.
Confiture Parisienne innove et célèbre avec des créations originales et audacieuses. Par exemple, la collaboration avec Antoinette Poisson a donné naissance à une confiture inspirée du "Puits d’Amour", un gâteau historique. D'autres créations incluent des confitures au champagne rosé, additionnées de raisin Muscat blanc, de raisin de Pinot et de vanille de Madagascar. Elle innove avec la première confiture au vin de bourgogne Nuits-Saint-Georges, avec des goûts de cerise, fraise, cassis, cuir et truffe.
Millésime Blanc de Blancs de Confiture Parisienne continue son exploration des caves de champagne avec la maison EPC qui a fournit un blanc de blancs impeccable car moins sucré et d’une transparence aérienne puisqu’il ne vient que de raisins blancs.
Ces confitures peuvent être utilisées sur une tartine, une crêpe, un scône, ou fromage blanc.
De la Confiture Parisienne à l’apéro, on pense à une farce. Mais les Tartinables au nombre de quatre, sont comme quatre destinations au soleil qui viennent dans un même pack. L’Italie est représentée par la tomate pignon et l’ail. Le Liban par le zaatar et l’aubergine. La Grèce par la tapenade. La Colombie, pays natif de Juan, par le maïs et le combava.
Les confitures Parisiennes, une alternative gourmande et raffinée.
| Ingrédient/Additif | Description | Utilisation |
|---|---|---|
| Cornmeal | Farine de maïs enrichie | Base des chips |
| Huile végétale | Huile utilisée pour la friture | Cuisson |
| Glutamate Monosodique (GMS) | Exhausteur de goût | Amplifie la saveur |
| Acide Lactique | Acide organique | Apporte une note acidulée |
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