Le Trdelník de Prague : Un Voyage Gourmand au Cœur de la Pâtisserie Tchèque

Prague, ville aux mille saveurs, est un véritable paradis pour les amateurs de gastronomie. Parmi les délices que l'on peut y déguster, le Trdelník occupe une place de choix. Cette pâtisserie, au nom presque imprononçable, est omniprésente dans les rues de la capitale tchèque, invitant les passants à un voyage gustatif inoubliable.

Alors, plongeons au cœur de cette spécialité, en explorant son histoire, ses variantes et en découvrant une recette simplifiée pour la réaliser chez vous.

Qu'est-ce que le Trdelník ?

Le Trdelník, également appelé Trodlo, est un gâteau tchèque traditionnel dont le nom dérive du mot "pilon". Sa pâte, semblable à celle de la brioche, est enroulée autour d'un cylindre (autrefois un pilon) et cuite au feu de bois en tournant, à l'image du gâteau à la broche du sud-ouest de la France. Il est ensuite enrobé de sucre et de noix, offrant une expérience gustative unique.

Bien que l'on pense que le trdelnik soit originaire de la partie hongroise de Transylvanie, en Roumanie, la ville de Skalica en Slovaquie (près de la frontière tchèque) a une longue tradition de fabrication de ces pâtisseries.

Le trdelník est un type de gâteau à la broche, qui est préparé avec de la pâte qui est enroulée autour d’un bâton, avant d’être cuit sur un feu ouvert.

Un Nom, Plusieurs Appellations

Dans toute l’Europe centrale, ce gâteau est connu sous différents noms. En Hongrie (et dans les régions hongroises de Roumanie), il s’appelle kürtőskalács ou cozonac secuiesc. En Allemagne, il est connu sous le nom de Baumstriezel. Au Luxembourg, où il est devenu un plat national, les gens l’appellent baamkuch. En Pologne, un gâteau similaire s’appelle le sękacz.

Au-delà de l’Europe centrale, d’autres versions de ce gâteau sont populaires. Par exemple, en Suède, il est connu sous le nom de spettekaka. En Israël, on trouve le kyortush. En Turquie, makara tatlısı. Et en Afrique du Sud, ce sera le stokbrood.

Parmi toutes ces versions du même gâteau, la version hongroise, comme mentionné ci-dessus, semble être la version originale. En effet, le kürtőskalács était connu pendant des siècles sous différents noms comme le dorongfánk (donut à la broche), botratekercs (bâton enroulé) ou botfánk (bâton-beignet).

La méthode de cuisson des gâteaux sur des bûches était connue dans la Grèce antique, vers 400 av. J.-C., lorsque des gâteaux similaires étaient préparés pour les fêtes dionysiaques.

Le premier document écrit faisant référence à de tels gâteaux à la broche remonte au XVe siècle (vers 1450). Il peut être trouvé dans un manuscrit de Heidelberg.

La première référence connue d’une recette de kürtőskalács (ancêtre du trdelnik) a été trouvée dans le livre de cuisine de 1784 de la Comtesse Mária Mikes de Zabola.

Le trdelnik est très similaire au kürtőskalács, la principale différence étant que le trdelnik n’a pas de glaçage.

Dans les rues de Prague, le trdelnik est devenu une sensation au cours des deux dernières décennies. Il est maintenant offert avec différentes garnitures, et souvent avec du Nutella.

Le Trdelník : Un Gâteau Polyvalent

Aujourd'hui, le Trdelník se décline en de nombreuses versions, nature ou fourré à toutes sortes de gourmandises : crème fouettée, glace, Nutella... Il y en a pour tous les goûts !

La pâte est parfumée aux épices, généralement de la cannelle, puis parfois garnie de noix ou d’amandes.

Ce gâteau est le plus souvent préparé par des vendeurs de rues, de plages ou de foires. Aujourd’hui, on trouve le Kürtöskalács sucré ou salé dans l’Ouest de l’Europe, sous le nom de Chimney Cake.

Recette Simplifiée du Trdelník (Adaptée pour la Maison)

Voici une recette simplifiée pour réaliser un Trdelník chez vous, sans avoir besoin d'un barbecue ou d'un équipement professionnel :

• Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre, le lait et la levure. Réserver pendant 10 minutes.
• Dans le bol d'un robot ménager, mélanger 2 jaunes d'oeuf et le beurre.
• Ajouter la farine, puis le mélange de levure, ainsi que le sel. Bien mélanger. La pâte sera assez dense.
• Former une boule, la placer dans le bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double presque en volume.
• Pendant ce temps, rouler chaque magazine pour en faire un bâton et fixer chacun d'entre eux avec de la ficelle ou du scotch. Couvrir chaque bâton avec une feuille d'aluminium et replier les bords de chaque côté du magazine.
• Préchauffer le four à 190˚C (idéalement en mode chaleur tournante).
• Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. À l'aide d'un petit couteau, couper des bandes d'un cm d'épaisseur (au moins 20 cm de long).
• Graisser chaque bâton en pulvérisant de l'huile dessus. Envelopper chaque bande de pâte autour des bâtonnets en veillant à ce que chaque bande se chevauche légèrement.
• Badigeonnez d’huile, recouvrir de sucre puis mettre à cuire pour obtenir une couleur uniforme.
• Laisser éventuellement 3 gâteaux nature. Recouvrir les 3 autres de sucre cannelle à la sortie de la broche.

Astuces :

• Vous pouvez utiliser des rouleaux de papier toilette usagés recouverts de papier aluminium beurré.
• Cuire les rouleaux au four en position verticale pour une meilleure circulation de l'air chaud.

Autres Délices de la Pâtisserie Tchèque

Outre le Trdelník, la République Tchèque regorge d'autres desserts savoureux qui méritent d'être découverts :

Quelques exemples de desserts traditionnels :

• Laskonka : Meringue et chocolat
• Kremrole : Rouleau à la crème
• Punčák : Gâteau aux couleurs acidulées et parfumé au rhum

Alors, lors de votre prochaine escapade à Prague, n'hésitez pas à vous aventurer au-delà du Trdelník et à explorer la richesse de la pâtisserie tchèque !

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