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Depuis plus de dix ans, l'intensité du bleu que donne la clitoria lorsqu'on la fait tremper dans de l'eau fascine de nombreuses personnes. Le Clitoria ternatea, ou pois bleu ou encore pois papillon, est une plante grimpante vivace de la famille des Fabaceae. Elle vient très certainement de l’île Ternate, une île appartenant à l’archipel indonésien des Moluques. Cultivée en climat tropical, la seule certitude existant sur son origine est son continent de naissance. Depuis toujours, c’est une plante très utilisée en médecine ayurvédique ou en alimentation.
Petite anecdote : si le Clitoria ternatea porte ce nom, c’est parce que la forme de sa fleur ressemble à l’appareil génital extérieur féminin. Si cette plante a suscité un grand intérêt en Asie, c’est parce qu’elle apporte un grand intérêt en termes d’agriculture et médicalement parlant. Elle est par exemple très vite adoptée comme fourrage, qui est l’utilisation d’une plante ou un mélange de plantes pour l’alimentation des animaux d’élevage, ou encore comme fixatrice d’azote. Médicalement, cette plante attire au vu de ses nombreux bienfaits.
Il faut savoir qu'en 2022, l'EFSA (european food safety authority) a noté la présence de cyclotides (une variété de petites protéines) pouvant présenter des problèmes de sécurité -avec des tests in vitro indiquant des effets cytotoxiques et hémolytiques-, tout en précisant que les fleurs séchées étaient utilisés traditionnellement dans de nombreux pays d'Asie comme colorant alimentaire sans effets identifiés. Elle est consommée notamment au Laos, en Inde dans la médecine ayurvédique comme immunostimulante, en Malaisie, en Thaïlande sans restriction à ma connaissance. Par ailleurs selon l'EFSA toujours, pas assez de preuves pour la digestibilité et la biodisponibilité. Donc interdiction en Europe.
Si on aime tout particulièrement cette plante, c’est grâce aux fleurs de Pois Papillon. Mais vous vous demandez sûrement “qu’ont-elles de particulier ?” De son nom anglophone, si le “butterfly pea” est connu c’est surtout grâce à sa couleur : les boissons préparées à base de ces fleurs peuvent aller du rose fushia au vert pastel et d’autres nuances intermédiaires.
Cette coloration est due à la présence en anthocyanes. En effet, les composés flavoniques de l’anthocyane sont responsables de la pigmentation de nombreux fruits et légumes tels que les myrtilles ou les aubergines. Cette molécule donnera une certaine couleur dépendant de la structure chimique ou de l’acidité du milieu.
Ce thé magique est donc sensible au pH et sa couleur varie selon l’acidité de la boisson. Le butterfly pea tea peut alors aller du violet-rose au contact d’un pH 2-3-4 et bleu avec un pH neutre.
Évidemment, le Pois Papillon ne serait pas un super aliment sans ses supers bienfaits ! Vous vous sentez anxieux ? Stressé ? Le Pois Papillon est reconnu pour ses propriétés apaisantes et dites “anti-stress”. S’agissant d’une plante adaptogène, le Pois Papillon a un effet calmant sur votre corps et réduit stress et anxiété. Mais qu’est-ce qu’une plante adaptogène ? C’est une plante augmentant la capacité du corps à s’adapter aux différents stress, quelles que soient leurs origines. Et, en effet, le Clitoria ternatea aide le corps à s’adapter au stress ainsi qu’à le gérer.
Le Pois Papillon est également une plante contenant des flavonoïdes, des anthocyanes et des composés phénoliques qui stimulent une action antioxydante. En effet, rappelons-le, les antioxydants réduisent le stress oxydatif causé par les radicaux libres responsables de certaines maladies et du vieillissement. Cette présence d’antioxydants a pour bienfait de stimuler le collagène et de booster l’élasticité de la peau.
Pour finir en beauté, boire du thé bleu aide les fonctions cognitives. On parle alors d’un nootropique naturel. Une étude de 2015 a prouvé que la fleur de Pois Papillon avait le pouvoir d’augmenter l’apprentissage et la mémoire. En effet, des expériences ont montré qu’un extrait de la racine du Pois Papillon agit sur la synthèse d’acétylcholine. La plante améliore effectivement le niveau d’acétylcholine, un neurotransmetteur qui a un rôle important dans le système nerveux central.
C’est d’ailleurs une partie de notre cerveau qui a tendance à perdre de ses fonctions avec l’âge ce qui cause pertes de mémoires ou autre.
Bien entendu, vous pouvez en consommer quand vous voulez, aucune obligation n’est requise lorsqu’il s’agit de se détendre avec sa petite infusion. Cependant, nous souhaitons vous projeter dans la consommation de votre thé pois bleu. En effet, étant donné les bienfaits qu’il renferme, un rituel Pois Papillon est le bienvenu !
Il faut savoir qu’en Thaïlande et à Taïwan, le Pois Papillon est consommé à la suite de moments particuliers. En effet, ils ont pour habitude de boire une infusion violette en sortie de Spa ou toute autre activité détente car il agit sur le système nerveux comme nous vous l’avons dit plus haut.
Nous vous conseillons donc d’en boire après ce type d’activité comme la méditation ou en fin de journée afin de détendre vos muscles et votre esprit. En ce qui concerne la dose à consommer par jour : pas de restrictions non plus ! Le Pois Papillon n’est pas dangereux pour votre santé. Néanmoins, nous préconisons une à deux tasses par jour contenant 5 à 10 pétales de fleur de Pois Papillon. Gare à ne pas piquer du nez si vous en buvez trop !
Comme énoncé précédemment, il n’existe aujourd’hui aucun effet secondaire lorsque l’on consomme le thé bleu. Cependant, une surconsommation peut provoquer nausées et diarrhées.
Si vous êtes enceinte ou que vous allaitez, vous devriez éviter le thé bleu car trop peu de données sur les effets secondaires possibles dans ces cas-là existent. Le Moringa, lui, est plus sûr pour votre grossesse ou l’allaitement.
Enfin, nous voulions souligner que seules les fleurs sont consommables.
Il existe de nombreuses manières de consommer la fleur de Pois Papillon. Cela peut passer par des infusions chaudes ou froides, des cocktails avec alcool (ou sans évidemment), en faire des glaçons, des latte… Mais ce n’est pas tout !
Vous pouvez également ajouter les fleurs entières telle quelle dans une salade pour apporter des notes colorées et gustativement une touche florale et légèrement sucrée. En clair : amusez-vous avec sa couleur, vous êtes l’artiste culinaire. Le butterfly pea peut s’incorporer de mille et une façon à vos boissons ou à vos recettes préférées. Du pain ou des muffins bleu, une tarte au citron d’un gradient bleu-violet, ou bowl de graines de chia ou avec vos fruits rouges, ou tout simplement à votre yaourt ou fromage blanc.
Issu d’une technique de fermentation naturelle japonaise, il s’agit d’un sirop de fruits crus et fermentés. Alors qu’il est originellement utilisé en médecine traditionnelle, sa suavité et la complexité de ses notes fermentées ont conquis les palais les plus affutés.
Le koso à la différence du sirop traditionnel est réalisé par fermentation de fruits et de sucre. Il était l’origine utilisé à des fins médicinales en raison de ses multiples vertus.
Comme toutes les autres fermentations, le koso contribue à renforcer le microbiote et apporte de nombreux nutriments à l’organisme. Les ingrédients bruts ne subissant aucun traitement thermique durant le processus, cela ne dégrade pas leurs apports nutritionnels. Comble de la magie, le processus de fermentation enrichit même la préparation en nutriments et minéraux !
Ce processus lent enchante aussi le koso avec ses arômes complexes. Sa palette aromatique est bien plus riche que celle d’un sirop « classique ».
Comme toute fermentation, la réalisation d’un koso ne nécessite que très peu d’ingrédients : des fruits bio, du sucre et basta ! Libre à vous d’aromatiser votre futur sirop avec vos aromates, des plantes aromatiques, des fleurs ou vos épices préférées.
Le koso peut être réalisé avec tous vos fruits préférés. Pour les agrumes, il faudra veiller à retirer les membranes blanches internes et les pépins. Pour les autres fruits, on conserve tout sauf les pépins, les noyaux et les trognons. Il est donc primordial de sélectionner des fruits bio puisque la peau ne sera pas retirée durant la fermentation.
Le sucre traditionnellement utilisé pour la recette japonaise est du sucre de betterave. À défaut vous pouvez utiliser du sucre de canne blond ou blanc. Nous déconseillons toutefois d’utiliser des sucres non raffinés (cassonade, vergeoise, muscovado) qui apporteraient un goût trop prononcé au koso.
Le processus de lactofermentation se fait à température ambiante car elle favorise l’activité des bactéries et des levures qui interviennent dans la transformation des ingrédients. Une fois la lacto finie (c’est à dire à votre goût), il suffit de la placer au frais pour arrêter la fermentation. Le koso une fois filtré et placé dans un endroit frais se stabilisera.
Le sirop fermenté est une délicieuse base pour vos boissons. La façon la plus simple de le déguster et d’apprécier son goût est de le mélanger à de l’eau plate ou gazeuse. Vous pouvez également l’utiliser comme base de vos cocktails.
Il peut également venir assaisonner vos plats dans des marinades ou des sauces. Le koso peut être ajouté dans vos vinaigrettes pour apporter sa douceur et ses notes fruitées.
Il est surtout le partenaire parfait de vos desserts.
Pour une meilleure conservation, nous vous conseillons de transférer les fleurs dans un bocal en verre.
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