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Les pâtes alimentaires constituent un des aliments préférés dans le monde. En Europe, les plus gros consommateurs sont les Italiens, puis les Tunisiens et enfin les Grecs ! Elles sont cuisinées facilement et rapidement comme plat principal ou en salade. Elles ne sont pas chères. Elles servent aussi de garniture dans la plupart des plats. Vous pouvez profiter de leurs bons goûts sans remords car les pâtes sont bonnes pour la santé. Elles sont considérées aujourd’hui comme un des principaux plats du célèbre « régime méditerranéen ».
Les pâtes en Europe sont d’origine grecque. La première référence à l’existence de pâtes remonte à environ 1.000 av. J.C, dans la Grèce antique. Le mot grec λάγανον (« laganon ») décrit une large feuille composée de farine et d’eau coupée en fines bandes. Cette pâte est transférée en Italie aussi par les premiers colons grecs autour du 8e sc av. J.-C. et elle est appelée « laganum » en latin, lasagne aujourd’hui.
Les pâtes constituent un des aliments dont la composition est la plus simple et la plus pure. Il faut de la semoule de blé et de l’eau et avec ces deux éléments, on confectionne une pâte. Si on la fait à la manière traditionnelle, elle passe dans une machine afin qu’on obtienne la forme voulue des pâtes. Ensuite, on fait sécher les pâtes, pendues à l’air chaud, pendant plusieurs heures (en fonction de la forme). Elles sont enfin emballées dans des paquets. Elles ont une durée de vie de deux ans environ, si elles sont conservées dans des conditions adéquates, c’est-à-dire dans un endroit fraîs et sec.
Faites en sorte que les pâtes que vous choisirez soient bio. Choisissez les pâtes fraiches faites de blé dur (pour plus de protéines), lesquelles ont l’avantage de cuire rapidement.
Les pâtes les plus consommées en Europe sont en Méditerranée et ce n’est pas un hasard. En général, les gens achètent leurs pâtes dans les supermarchés du coin. Les méditerranéens, eux, savent que les produits traditionnels sont les meilleurs et ils ont leurs pâtes faites maison. Ce sont ces produits que vous devez acheter.
Les pâtes de Grèce sont les Chylopitès, le Kritharaki ou la Manestra.
Les Chylopitès sont les pâtes grecques par excellence qu’on trouve dans tous les villages grecs. Ce sont des pâtes grecques traditionnelles dont les ingrédients sont farine de blé, oeufs, lait et sel. La pâte est aplatie pour former une mince feuille et puis, elle est coupée en bandes. Dans quelques régions, elle est aplatie en petits carrés. Ce processus se faisait à la main mais maintenant, on utilise des appareils pour. Les pâtes sont ensuite étalées pour sécher complètement, pendant quelques jours, sur des draps propres, éloignées de la poussière et des insectes. En Grèce, les Chylopitès sont cuisinées à la sauce tomate avec de la viande de boeuf ou autre type de viande. Je la cuisine souvent tout simplement avec de la sauce tomate.
Ma recette facile et rapide : Pour 3 personnes, je mets un litre d’eau à bouillir. Quand le bouillon commence à apparaître, je verse 1/2 paquet les chylopitès et un verre de jus de tomate liquide. Je laisse bouillir 10 minutes. Je mets un peu de sel et de poivre et je sers.
Le kritharaki ou la Manestra accompagnent les plats au four en Grèce. Super plat d’hiver. On l’appelle aussi risoni ou orzo. C’est un produit de la cuisine grecque et italienne en forme de riz ou de blé, d’où son nom en grec Kritharaki. Il est fait de semoule de blé et d’eau. Il est ensuite pressé dans une machine-passoire qui va lui donner ainsi cette petite forme ovale étroite. C’est un produit particulièrement utilisé dans la cuisine grecque mais aussi dans les Balkans, en Méditerranée et au Moyen-Orient. En Grèce, le kritharaki est cuisiné au four avec de la viande de boeuf. Je la cuisine souvent tout simplement avec de la sauce tomate et de la féta.
Le kritharaki (κριθαράκι) est le nom que l’on donne à ces petites pâtes fermes qui ont la forme de gros grains de riz. Les pâtes kritharaki sont également délicieuses ajoutées à des soupes. Elles leur ajoutent de la texture et de la substance ( comme dans la kotosoupa par exemple) Elles peuvent aussi être utilisées froides dans des salades avec des légumes frais, des olives, du fromage feta, de l’huile d’olive et j’en passe!
Dans cette recette, les pâtes kritharaki sont enrobées d’une sauce tomate riche et parfumée. Ajoutez à cela une généreuse poignée de fromage qui fond doucement sur les pâtes encore chaudes et régalez- vous! C’est un plat réconfortant et savoureux, idéal aussi pour partager avec vos proches. Une recette qui est facile, délicieuse et à base d’ingrédients simples: tomates, oignons et huile d’olive.
Un des secrets pour réussir le plat est d’ajouter progressivement l’eau. Un peu comme pour un risotto. Normalement le ratio est de 1 sur 3, c’est-à-dire 1 volume de kritharaki contre 3 volumes d’eau. Mais il se peut que cela varie selon la quantité de jus que relâche votre tomate, l’intensité de votre feu ou la qualité des pâtes. C’est pourquoi vous aurez peut-être besoin d’ajuster légèrement les quantités d’eau que je vous ai données. Le kritharaki est prêt lorsqu’il est al dente. Déguster chaud, dès que c’est prêt avec du fromage râpé comme de la graviera, de la mizithra ou de la feta émiettée. Sur ce, je vous souhaite: Kali orexi (bon appétit)!
Ma recette facile et rapide : Pour 2 personnes, il me faut 1/2 verre de vin d’huile d’olive, un petit oignon haché, un tout petit peu d’ail haché, une bonne tasse de kritharaki, un poivron corne vert coupé en petites rondelles, deux tomates bien avancées passées au moulinex et une toute petite tasse de féta. Dans une casserole moyenne posée sur la plaque chauffante, je mets d’abord l’huile et puis le poivron, l’ail et l’oignon. Deux minutes après, j’ajoute le kritharaki et je mélange bien pour que le kritharaki soit bien huilé. J’ajoute trois tasses (à thé) d’eau, le jus de tomate et une pincée de sel. Je mélange et je couvre la casserole. Je laisse mijoter jusqu’à ce que le kritharaki soit cuit et que la sauce soit exempte de la plupart de l’eau afin de laisser une belle couleur orange-rougeâtre avec l’huile. Je verse le kritharaki dans les assiettes et j’émiette un peu de féta dessus.
Dans une casserole, verser l'huile. Y faire revenir l'oignon coupé et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Attention à ne pas les brûler. Facultatif: ajouter la cannelle. Ajouter les pâtes et mélanger 1 à 2 minutes. Saler, poivrer. Ajouter les tomates. Mélanger 2-3 minutes, le temps qu'elles commencent à sentir bon.
Verser l'eau petit à petit, au fur et à mesure qu'elle est absorbée par les pâtes. Si besoin, ajuster la quantité d'eau. Faire cuire sur feu doux pendant environ 15 minutes ou le temps indiqué sur le paquet. Surveiller et mélanger souvent pour ne pas laisser le temps aux pâtes de coller dans le fond de la casserole. Servir immédiatement avec du fromage râpé de type myzithra, graviera ou de la feta émiettée. A défaut, du parmesan.
Il existe cependant des dizaines, sinon plus, de variétés de pâtes régionales dans toute la Grèce, avec différentes formes. Elle sont en général fabriquées avec un simple mélange de semoule de blé dur et d’eau ; certaines contiennent également des œufs et du lait. Des pâtes creuses aux « macaronis », en passant par les pâtes courtes et les pâtes carrées, les grecs mangent des pâtes sous d’innombrables formes et tailles.
Vous trouverez facilement des pâtes de type kritharaki dans les supermarchés. Beaucoup d’autres pâtes ont un équivallent italien qui peut leur être substitué. Pour les pâtes plus particulières, telles que les hilopites ou les trahanas, vous pouvez les acheter dans des épiceries grecques. Vous pouvez également les fabriquer à la main.
C’est un plat qui a bercé mon enfance. Et qui se prépare normalement avec une sauce tomate à la viande hachée. La couche inférieure se compose de pâtes. De macaronis pour être plus précis. En Grèce, on trouve des macaronis longs comme des spaghettis. Ce sont ces pâtes qu’il faut normalement utiliser. Mais on n’en trouve pas en France. A ma connaissance en tout cas. Du coup, j’utilise des macaronis normaux. Au-dessus des macaronis, on verse une sauce tomate à la viande hachée normalement. Ici, je l’ai substituée par des protéines de soja texturées. Car je ne cuisine plus du tout de viande. Vous pouvez aussi utiliser du haché végétal. Et même des lentilles si vous préférez. La particularité de cette sauce tomate “à la grecque”, c’est qu’elle est parfumée au laurier, à la cannelle et au clou de girofle.
Et finalement, tout en haut, on retrouve une belle couche de béchamel. Comme pour la moussaka, on est sur une béchamel “à la grecque”. Elle est bien plus épaisse que ce dont on a l’habitude en France. On pourrait presque la confondre visuellement avec une purée. Il y a deux différences en termes de préparation. La première c’est qu’on ajoute un œuf dans le lait, pour que la béchamel soit plus consistante. Si vous cherchez à préparer un plat vegan, vous pouvez utiliser un lait végétal et juste oublier l’œuf. Augmenter un peu la dose de farine pour que la béchamel épaississe bien ! Et voilà !
Mais pas besoin de faire cuire la feta au four pour faire une bonne recette de pâtes sauce tomate et feta. Cette recette super facile de pâtes à la tomate et à la feta que je partage aujourd’hui est une recette que je fais depuis des années, avant que la recette de pâtes à la feta au four ne devienne virale !
Oui, c’est vraiment l’avantage de cette recette ! Absolument ! La feta et la sauce tomate se congèlent bien et peuvent être conservées au congélateur pendant plusieurs mois.
Nutri-score B : Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Green-score A+ : Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
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