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Les conchiglie, ces pâtes italiennes en forme de coquillage, sont appréciées pour leur capacité à capturer les sauces et à offrir une expérience gustative unique. Découvrons ensemble les différents types de conchiglie et comment les utiliser pour des plats savoureux.
Les conchiglie sont un type de pâte italienne dont le nom vient du mot italien "conchiglia", qui signifie « coquille ». Elles sont conçues pour capturer les sauces à l’intérieur de leur cavité, ce qui les rend idéales pour des recettes crémeuses ou des sauces riches en morceaux. Elles existent en différentes tailles, des plus petites (souvent utilisées pour les soupes) aux plus grandes (parfaites pour être farcies et gratinées).
Les conchiglie rigate sont des pâtes courtes inspirées des coquillages. Sa forme creuse est idéale pour accueillir les sauces.
Les conchiglioni sont des pâtes géantes en forme de gros coquillages avec des rainures. Leur qualité supérieure et leur tenue à la cuisson proviennent de la fabrication artisanale à base d'ingrédients de premier choix. Généralement, les conchiglioni sont farcis à la viande ou à la ricotta et aux épinards, recouverts de coulis de tomate et cuits au four pendant 40 minutes. Vous pouvez tester des variantes comme gorgonzola, pomme verte et céleri ou thon, tomates, câpres et citron.
Pour la cuisson, il est toujours préférable d’avoir trop d’eau que pas assez. Les pâtes doivent être saisies en étant versées en pluie dans le cas des petites pâtes, ou poussées graduellement à mesure qu’elles ramollissent dans le cas des longues pâtes, dans une eau en pleine ébullition. Le fait de saisir les pâtes dans une eau à pleins bouillons permet d’obtenir une cuisson al dente à l’italienne (pâtes encore fermes sous la dent sans laisser d’impression de cru). L’eau de cuisson doit être salée à raison de 15 ml de sel pour 500 g de pâtes fraîches ou sèches. On peut également ajouter un peu d’huile à l’eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne s’agglutinent.
Les remuer délicatement à mesure qu’elles amollissent. Elles doivent pouvoir circuler librement dans le récipient pour cuire uniformément et ne pas coller entre elles. On doit utiliser un récipient de grande dimension afin de pouvoir cuire les pâtes à gros bouillons car les pâtes gonflent (les pâtes séchées de bonne qualité quadruplent de volume). Il est toujours préférable d’avoir trop d’eau que pas assez. Mettre une grande quantité d’eau, soit 3 litres d’eau pour 500 g de pâtes, et 1 litre de plus par ajout de 250 g de pâtes fraîches ou sèches.
Le temps de cuisson est une question de goût mais aussi de quantité de pâtes, de leur dimension et de la dureté de l’eau. Pour atteindre la cuisson al dente, il est préférable de goûter les pâtes durant la cuisson afin de l’arrêter au bon moment.
Voici une recette simple et rapide pour savourer les conchiglie avec des saveurs fraîches et aromatiques :
C’est une recette simplissime mais originale et subtile en saveur. Idéale pour les jours où l’on manque de temps mais où l’on ne voudrait pas se contenter de déjeuner ou de dîner debout devant son frigo! La sauge a une saveur puissante, donc il est préférable de l’utiliser avec parcimonie.
Les conchiglie sont extrêmement polyvalentes en cuisine. Voici quelques idées pour les utiliser :
Succombez pour les délicieuses pâtes bretonnes de la Maison Hermine élaborées artisanalement à Châteaubourg (35), en plein coeur du Massif Armoricain ! Bien plus que des pâtes, ici la qualité du blé, le 100% local et le savoir-faire artisanal sont de rigueur : les artisans pastiers de cette petite entreprise bretonne travaillent ainsi exclusivement à partir de blés Bio et blés noir de Bretagne IGP (Indication Géographique Protégée) issus de céréaliers du Grand-Ouest et meuniers de Bretagne, ce qui favorise le circuit-court et permet d’obtenir un blé de qualité incomparable (fondamental pour faire de bonnes pâtes qui se respectent !)
La Maison Hermine privilégie également un procédé de fabrication unique, avec des moules en bronze et un séchage lent, qui préserve ainsi la qualité première et les apports nutritionnels de leurs pâtes. Découvrez les pâtes bretonnes aux algues en forme de coquillage de leur gamme “Signature”, élaborées à partir de blé de l’ouest écrasé à la meule par des meuniers bretons et de laitue de mer. Un accompagnement idéal pour vos poissons, fruits de mer et crustacés et une forme qui se prêtera à merveille à vos sauces maison !
Les pâtes alimentaires ont la réputation d’être énergétiques mais très caloriques. Cependant, ce ne sont pas les pâtes elles-mêmes qui sont une source importante de calories (sauf cependant si on en mange des portions démesurées, comme n’importe quel aliment), mais plutôt ce qu’on leur ajoute, notamment beurre, crème et fromage. La valeur nutritive varie quelque peu en fonction des ingrédients qui composent les pâtes (céréales entières, œufs, poudre de lait, légumes) et du degré de cuisson.
Les pâtes sont de bonnes sources d’énergie et de protéines, et elles sont peu grasses. Les glucides, présents en quantité importante, sont surtout sous forme de glucides complexes faciles à digérer, même s’ils sont absorbés plus lentement par l’organisme; leur action s’étend sur une période relativement longue et ils produisent une sensation de satiété. Ces particularités expliquent pourquoi les pâtes alimentaires sont recommandées aux personnes qui ont besoin d’énergie à long terme comme les sportifs de compétition d’endurance.
| Nutriment (pour 100g) | Valeur |
|---|---|
| Calories | Variable |
| Protéines | Bonne source |
| Glucides | Importante quantité (glucides complexes) |
| Lipides | Peu grasses |
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