Le tahin, tahini, tahina, téhina ou tahiné est une crème de sésame libanaise faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'huile, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Facile à faire maison, le tahini est une crème de sésame utilisée dans la cuisine orientale comme condiment pour préparer, par exemple, le houmous. Réalisée à base de graines de sésame grillées et d'huile, cette pâte est très riche en calcium !
Préparation du Tahini Maison
Voici comment préparer votre propre tahini, en quelques étapes simples :
- Torréfaction des graines de sésame : Grillez une première fois les graines de sésame pour donner une saveur de noisette au tahini.
Torréfaction à la poêle
Si vous faites votre torréfaction à la poêle, placez les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu moyen et remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Grillez ensuite les graines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées et parfumées, mais pas plus 5 min, ça va très vite !
Torréfaction au four
Vous pouvez aussi torréfier les graines de sésame au four. Pour cela, préchauffez le four à 180°C. Si vous optez pour une torréfaction au four, préchauffez le four à 180° (th. Étalez les graines de sésame sur une plaque à pâtisserie. Laissez griller les graines, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 5 minutes.
- Broyage des graines : Placez les graines de sésame dans le bol de votre robot et actionnez le robot pour broyer les graines de sésame jusqu'à obtention d'une pâte friable.
- Ajout d'huile : Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et continuez de mixer pendant 1 à 2 minutes, en raclant les côtés si nécessaire, pour obtenir une pâte épaisse. Ajoutez 2 cs d'huile dans le mixer et continuez le mélange pendant 1 à 2 min, en raclant les côtés si nécessaire. On obtient une pâte épaisse et assez lisse. Salez ou non.
- Conservation : Versez le tahini dans un récipient hermétique. Conservez cette pâte dans le placard pendant un mois ou davantage.
Recette de Pâtes au Tahini
Voici une recette simple et délicieuse de pâtes au tahini :
- Cuisson des pâtes : Pour cette recette, le mieux ce sont les pâtes assez longues, comme les Spaghetti ou les Linguine. La cuisson "Al Dente" : Plongez vos spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée. Astuce de chef : Juste avant d'égoutter, prélevez environ 60ml (¼ de tasse) d’eau de cuisson. Cette sauce est absolument divine mais l'ingrédient qui fait tout son crémeux est si simple et accessible à tous : l'eau de cuisson des pâtes !
- Préparation de la sauce : Dans une grande poêle, mélangez le tahini, le bouillon, le miel, la sauce soya et la majorité des noix de cajou. Faites chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant doucement.
- Assemblage : Versez les pâtes égouttées dans un grand bol. Ajoutez l'huile d'olive et les graines de sésame grillées. Incorporez les spaghettis directement dans la poêle ou transférez la sauce dans un plat de service.
- Service : Au moment de servir, parsemez le reste des noix de cajou pour le croquant et décorez avec la coriandre fraîche. Kali Orexi !
Pâtes au tahini, un délice simple et rapide à préparer.
Variations et Idées de Recettes avec du Tahini
Le tahini est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Voici quelques idées :
- Houmous : Ingrédient principal du houmous, une purée de pois chiches populaire au Moyen-Orient.
- Sauces et vinaigrettes : Utilisez le tahini pour créer des sauces crémeuses pour les salades et les légumes.
- Pâtisseries : Ajoutez du tahini à vos gâteaux et biscuits pour une saveur de sésame unique.
Quelques idées de recettes apéritives :
- Frites d'aubergines au four
- Tartare d'avocat façon salsa
- Mayonnaise sans oeuf
- Quiche vegan et sans pâte aux champignons
- Pizza vegan et sans gluten aux graines de chia
Quelques idées de tartinades :
- L'alternative végétale parfaite aux rillettes de viande pour l'apéritif
- Transformez une simple boîte de pois chiches en apéro croustillant et ultra gourmand !
- Un dip velouté au lait de coco et curry doux… personne ne devinera que c’est à base de carottes !
- Une tartinade ultra parfumée prête en 2 minutes grâce à un simple bocal d’aubergines
Conseils et Astuces
- Choisir un fromage végétarien : Attention, de nombreux fromages contiennent de la présure animale (un coagulant qui permet de transformer le lait en fromage, en le faisant cailler). Pour savoir si le fromage que vous achetez est végétarien, cherchez la mention "convient aux végétariens". Vous pouvez aussi regarder la liste des ingrédients : si vous voyez "présure", elle est à 99% d'origine animale. Par contre, si vous voyez "coagulant microbien", "enzymes microbiens" ou "présure végétale", le produit est végétarien. Il existe aussi un "V-label" (un V vert sur fond jaune) qui indique que le produit est végétarien ou vegan.
- Conservation : Vous pouvez aussi la congeler si vous en avez trop, moi c'est ce que je fais !
COMMENT FAIRE UN HOUMOUS PARFAIT AVEC SON TAHINI MAISON
tags:
#pates #de #tahini #recettes
Articles populaires:
