Pâtes de Fruits Poires : Recette Facile et Gourmande

Ces pâtes de fruits aux poires sont une délicieuse confiserie maison, parfaite pour un goûter ou une petite douceur. Avec leur texture légèrement gélifiée et leur saveur intense de poire, elles se démarquent par leur simplicité et leur goût authentique. Régalez-vous avec ces pâtes de fruits aux poires, faites maison et gélifiées à perfection. Exit les confiseries industrielles saturées de sucre ! Je vous propose aujourd’hui une version fondante, légère et intensément parfumée des traditionnelles pâtes de fruits.

Le secret de cette recette réside dans la concentration de la pulpe : en faisant réduire doucement les poires, on sublime leur goût sans avoir besoin d’ajouter des tonnes de sucre. Agrémentées d’une pointe de vanille, ces pâtes de fruits sont de véritables concentrés d’énergie naturelle. Profitez d'une recette de pâte de fruits avec des poires de saison et régalez toute la famille, du plus petit au plus grand ! La poire est un fruit riche en fibres, en vitamine C, et en vitamine B9, recommandée pour les femmes enceintes.

Depuis que je sais faire des pâtes de fruit, j’aime tester de nouveaux parfums et de nouvelles associations. Le temps de cuisson va varier selon les fruits utilisés. J’ai d’ailleurs une astuce pour tester la cuisson : comme pour les confitures, déposez une goutte de pâte de fruit sur une assiette bien froide. Voyez comment la goutte durcit.

Ingrédients

Pour environ 25 pâtes de fruits:

• 1 kg de poires
• 3 c à soupe d'eau
• 200 g de sucre roux
• 50 g de sucre
• 8 feuilles de gélatine (ou 2 sachets de Vitpris)
• 1 c à soupe de jus de citron
• 1 gousse de vanille
• 300 g de sucre en poudre (pour l'enrobage)

Alternative avec agar-agar:

• 4 poires type Williams
• 300 g de sucre en poudre
• 10 cl d'eau
• 4 g d'agar-agar (un sachet)
• 2 c. à s. de jus de citron

Préparation

Les confiseries sont un univers méconnu pour moi. Cela nécessite un peu d’équipement du type un thermomètre (entre 9 et 30 euros selon les marques), de la concentration ce n’est pas le moment d’inverser deux quantités de produits. Bref je les ai préparé un jour où les enfants étaient chez leurs grand-parents ! Le résultat ? Malgré mon anxiété du départ c’est plus simple à réaliser qu’il n’y paraît et le résultat est bon.

Préparer les poires :

• Pelez les poires et retirez les pépins.
• Coupez-les en gros dés.

Mixer les ingrédients :

• Dans un mixeur, combinez les poires, le sucre, l’agar-agar, le jus et le zeste de citron vert.
• Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.

Cuisson avec gélatine:

1. Épluchez, évidez et coupez les poires en morceaux.
2. Coupez la gousse de vanille pour en extraire les graines.
3. Versez l'eau dans une casserole, avec les morceaux de poire, le sucre roux, le jus de citron et les graines de vanille.
4. Couvrez et cuisez à feux doux pendant 40 minutes environ. Si vos poires sont très juteuses, augmentez le temps de cuisson.
5. Mixez à l'aide du couteau étoile pour obtenir une purée homogène.
6. Placez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes pour les faire ramollir.
7. Une fois ramollies, plongez-les dans la purée de poires mixées encore chaude et mélangez.
8. Versez la purée de poires dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé ou dans des petits moules en silicone.

Cuisson avec agar-agar:

1. Peler, épépiner et couper les poires.
2. Dans une casserole, mettre les poires, l'eau et la vanille.
3. Faire cuire à couvert sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Les poires doivent être bien cuites.
4. Hors du feu, et à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les poires.
5. Ajouter 300g de sucre en poudre, 2 c. à s. de jus de citron et 4g d'agar-agar.
6. Remettre sur feu vif, et laisser cuire 5 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois. Le mélange doit bouillir pour activer l'agar-agar.
7. Verser le mélange dans un moule rectangulaire (ici un moule en silicone d'environ 40x30xm), et laisser refroidir à l'air libre.

Cuisson avec Thermomix ou Monsieur Cuisine:

• Versez la purée dans le bol d’un Thermomix ou d’un Monsieur Cuisine.

Séchage et Finition:

1. Au bout de 24 heures, démouler la pâte de poires, et la détailler en rectangles d'environ 1,5 x 2cm.
2. Les déposer sur une grille à gâteau (j'avais ajouté une grille très fine pour éviter que les pâtes de fruits ne tombent), et laisser sécher 2 jours.
3. Au bout des 2 jours, retourner les pâtes de fruits, et laisser sécher 2 jours supplémentaires.
4. Au terme des 4 jours, enrober les pâtes de fruits de sucre cristal. C'est prêt !

Comme vous en avez tout de suite un wagon vous pouvez aisément en offrir aux collègues, amis et famille. Tous au fur et à mesure goûtent et me demande la recette. L’astuce pesez votre pulpe et ensuite par le biais de la règle de trois ajustez les autres ingrédients.

Ingrédients Additionnels et Astuces

• Mettez les morceaux de poires dans une casserole avec le jus de citron et la vanille.
• Mixez les poires cuites pour obtenir une purée très fine.

Conseils et Astuces

• La poire est un fruit « doux » : la réduction initiale est l’étape clé pour que vos pâtes de fruits aient du goût malgré le peu de sucre.
• Pour certaines recettes je vous dis qu’au moment de la cuisson vous pouvez allez faire un footing. Là pas question !
• Ajoutez l’acide citrique dilué et verser dans mos moules de suite.
• J’ai utilisé un moule à chocolat en silicone pour chocolat (pas pratique pour les chocolats mais bien pour les pâtes de fruits) et j’ai verser le reste de la pâte dans un plat à gratin que j’avais revêtu d’un film étirable. Pour démouler ensuite facilement.

Conservation

• Conservation : 1 semaine au réfrigérateur.
• Après séchage sur une grille, les pâtes de fruits se conservent dans une boîte hermétique, mettez du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'elles collent entre elles.
• Les pâtes de fruits se congèlent très bien env 1 an mais sans la finition sucrée. Il faut les enrober de fécule, les mettre dans un sac (idéalement sous-vide). Elles reprennent corps en 15 min à température ambiante dans leur sac. Puis, on les lave à l'eau froide.

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