La fougasse est un pain provençal gourmand qui peut se décliner de nombreuses façons. On trouve des fougasses aux olives, aux lardons, aux anchois, aux tomates, au fromage … Aujourd’hui, la fougasse n’a de limite dans sa garniture que celle de votre imagination. Ce pain plat aux saveurs du sud est facile à réaliser et nul besoin d’attendre les vacances dans le sud pour le déguster en famille ou entre amis.
Aujourd’hui, je vous présente une recette innovante : la fougasse cuite au gril, à la plancha ou au barbecue.
Pain et Fougasse au four à bois !
Cette méthode de cuisson donne un petit goût grillé absolument délicieux, rappelant la pizza au feu de bois. C'est une option idéale pour un apéro dînatoire estival.
Pourquoi Choisir la Cuisson au Barbecue ou à la Plancha ?
En temps normal, je suis une grande adepte du barbecue, mais cela demande de la patience, entre la préparation, la braise, la cuisson … C’est là que cette plancha m’a séduite ! Elle chauffe très rapidement, et elle propose 2 modes de cuisson, gril ou plancha qu’on peut utiliser les deux à différentes températures, plutôt pratique ! Pas besoin d’attendre l’été d’ailleurs, elle s’utilisera également en hiver. Je n'aurais jamais pensé à cette cuisson! et cela donne des fougasses biens appétissantes!
Recette de Fougasse Express aux Olives
Voici une version très rapide, sans pétrissage ni temps de repos ni levure de boulanger. Très simple à réaliser, ces petites fougasses se cuisent au gril, à la plancha ou au barbecue. Ce qui leur donne un petit goût grillé absolument délicieux. Elles sont idéales pour un apéro dinatoire… et J’espère que publier cette recette destinée aux apéros estivaux fera revenir le soleil un peu plus rapidement et surtout durablement… Bouh !
Ingrédients :
- 200 gr de farine T55
- 100 gr de farine T65
- ½ c à c de bicarbonate de soude
- ½ c à c de poudre à lever
- 100 gr de yaourt grec
- ½ c à c de sel
- 1 c à s d’huile d’olive + pour le service
- 12 cl d’eau
- 3 branches de thym
- 100 gr d’olives noires
Instructions :
- Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à lever.
- Faire un puits et verser au centre le yaourt, l’eau et la cuillerée d’huile d’olive.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Elle doit être souple, ni trop sèche ni trop collante. Adaptez la farine ou l’eau, si besoin.
- Diviser la pâte en 6 ou 8. Former des boules. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Dénoyauter les olives et les couper en morceaux.
- Faire chauffer un gril en fonte, ou une poêle. On peut aussi les cuire à la plancha ou au barbecue.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte en forme ronde d’environ 4 mm d’épaisseur.
- Répartir les olives sur la moitié de la pâte, rabattre l’autre moitié dessus. Presser avec les doigts pour souder la pâte et faire 3 petites incisions.
- Cuire au gril environ 7 à 8 minutes, de chaque côté. Adaptez le temps de cuisson à leur taille et au mode de cuisson.
- Retirer du gril, saupoudrer de thym et arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Couvrir d’un torchon pour éviter qu’elles refroidissent trop en attendant la cuisson des autres. Déguster rapidement.
Ces fougassettes sont prêtes en une vingtaine de minutes, cuisson comprises. C’est très pratique. Elles ne doivent cependant pas être comparées à une vraie fougasse… Elles sont différentes mais pas moins bonnes. Nous, on les adore. Leur texture est agréable, croustillante et moelleuse. Vous pouvez changer la garniture, les herbes et remplacer l’eau par de la bière pour un peu + de pep’s. La cuisson au gril leur donne un petit parfum de pizza au feu de bois, les habitués comprendront de quoi je parle 😉 Les miennes ont cuit sur un simple gril en fonte, sur ma cuisinière. Vite fait bien fait ! A refaire tout l’été.
Recette de Fougasse aux Lardons et Oignon Rouge
Pour une version plus élaborée, voici une recette de fougasse aux lardons et oignon rouge, idéale pour 8 personnes.
Ingrédients :
- Farine - 500 g
- Eau - 30 cl
- Sel - 1 cc
- Huile d’olive - 4 cs
- Levure boulangère - 10 g fraîche ou 1 sachet
- Lardons allumettes - 100 g
- Oignon rouge - 1
- Sucre en poudre - 1 cc
- Romarin
- Filets d’anchoix - 10
- Tomates cerises - quelques unes
- Emmental râpé - 50 g
- Origan
Instructions :
- Si vous utilisez une machine à pain, suivez l’ordre conseillé pour la pâte à pain, programme pâte levée donc sans cuisson (90 mn environ).
- Si vous faites la pâte à la main ou au robot, mélangez d’abord les ingrédients secs (la levure ne doit pas être en contact direct avec le sel) puis ajoutez progressivement l’eau tiède puis 3 cs d’huile d’olive.
- Pétrissez bien la pâte et lorsqu’elle est homogène formez une boule bien lisse, placez-la dans un récipient légèrement huilé, couvrez-la d’un linge et laissez-la lever dans un endroit tiède ou au four programme « étuve » environ 1 h à 1h 15.
- Pendant ce temps faites dorer les lardons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez et laissez refroidir dans un bol.
- Dans la même poêle, sans la laver, faites fondre l’oignon rouge finement émincé avec le sucre en poudre. Réservez et laissez refroidir dans un bol.
- Votre pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant fermement avec la paume de la main.
- Coupez la pâte en 2 pâtons.
- Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez un des pâtons avec la paume de la main puis, à l’aide d’un couteau pointu faites 6 à 8 entailles comme sur la photo. Etirez la pâte afin d’élargir les entailles.
- Faites de même pour le second pâton.
- Préchauffez votre four à 195°.
- Garnissez la surface des fougasses.
Testées hier soir avec cuisson à la plancha 7 min a feu fort en retournant à mi cuisson. Certaines fourrées de chorizon gruyere et d’autres de lardons et gruyere. très bon. La prochaine fois je rajouterai des ingrédients un peu plus “mouillés” comme des tomates séchées ou des olives. Je referai cette recette sans aucun doute !
Conseils et Astuces
- La pâte peut être faite à l’avance. Sinon, vous pourrez réchauffer les fougasses quelques minutes au four si vous les faites à l’avance!
- Variez les plaisirs en testant de nouvelles garnitures.
- Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre matériel.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (Fougasse Express) | Quantité (Fougasse Lardons) |
| Farine | 200g T55 + 100g T65 | 500g |
| Eau | 12 cl | 30 cl |
| Sel | 1/2 c. à c. | 1 c. à c. |
| Huile d'olive | 1 c. à s. + pour servir | 4 c. à s. |
| Levure | - | 10g fraîche ou 1 sachet |
| Bicarbonate de soude | 1/2 c. à c. | - |
| Poudre à lever | 1/2 c. à c. | - |
| Yaourt grec | 100g | - |
| Olives noires | 100g | - |
| Lardons | - | 100g |
| Oignon rouge | - | 1 |
| Sucre | - | 1 c. à c. |
| Romarin | 3 branches | - |
| Anchois | - | 10 filets |
| Tomates cerises | - | Quelques |
| Emmental râpé | - | 50g |
| Origan | - | - |
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