- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Bienvenue dans l'univers captivant de la coloration en pâtisserie, où les teintes et les nuances apportent vie et caractère à chaque création sucrée. Ce guide est conçu aussi bien pour les pâtissiers professionnels ornant leurs vitrines de chefs-d'œuvre que pour les amateurs passionnés décorant le gâteau d'anniversaire d'un être cher. Lorsqu'on souhaite ajouter de la coloration aux pâtisseries, on pense automatiquement aux colorants alimentaires.
Une pâte rouge feu, des macarons verts, de la glace bleu roi, de la crème rose… oui, aujourd’hui nous parlons des colorants alimentaires, et plus particulièrement de leur utilisation en pâtisserie. Il est possible que certains d'entre vous soient un peu sceptiques concernant l'utilisation de colorants alimentaires notamment par rapport à leur composition.
Scrapcooking vous permet de décorer vos pâtisseries tout en utilisant des produits sains puisque cette gamme de colorant comestible est entièrement composée de colorants d'origines naturelles. N'ayez donc aucune crainte et utilisez-les dorénavant pour apporter de l'éclat à vos gâteaux simples comme plus élaborés. Ce colorant alimentaire apportera de vives couleurs à toutes sortes de créations pâtissières.
Le Colorant Alimentaire se retrouve dans de nombreuses préparations culinaires, aussi bien sucrées que salées. Bien que très pratique, il ne doit pas être utilisé “n’importe comment”. En effet, les colorants alimentaires colorent "tout", pas que les aliments.
De manière générale, j’essaie de limiter mon utilisation de colorant alimentaire, même s’ils sont contrôlés par l’A.E.S.A., (ou EFSA) Autorité européenne de Sécurité des Aliments, qui règlemente leur utilisation (vis à vis des risques d’allergies notamment). En effet, les colorants artificiels ou issues de synthèses en laboratoire (qui sont des additifs) ne seraient pas anodins pour la santé. Néanmoins relativisez également, s’ils sont consommés de manière raisonnable, vous pouvez en mettre de temps en temps “pour le plaisir des yeux”.
Comme vous pouvez le découvrir par vous-même parmi les pages de notre boutique en ligne dédiée au monde de la cuisine, les colorants pour la pâtisserie sont différents non seulement en termes de couleurs, mais aussi en termes de substance. Oui, c’est vrai : il y a du liquide, du pâteux, en poudre et ainsi de suite, pour satisfaire tous les besoins différents.
Poudre, liquide, en gel ou en pâte ? Colorants alimentaires hydrosolubles ou liposolubles ? Quel colorant est adapté pour quelle utilisation ? Selon la préparation, quel colorant est le plus efficace et comment s’en servir ? Quel dosage pour avoir la couleur que vous recherchiez ? Beaucoup trop d’informations ? Mais non vous allez voir c’est simple. Avez-vous déjà utilisé un colorant pour teindre une pâte ou une crème, et être ensuite complètement déçu du résultat ? Il est fort probable que vous n’ayez pas choisi le bon produit parmi les nombreux colorants alimentaires disponibles, ou que vous ne l’ayez pas utilisé correctement.
Afin de ne pas vous faire répéter ces mêmes erreurs, nous avons décidé de produire ce bref guide sur les types et les utilisations des colorants pour pâtisserie.
Voici un aperçu des différentes formes de colorants alimentaires disponibles :
Le colorant alimentaire liquide est le plus connu car c’est celui que l’on retrouve dans quasiment tous les supermarchés. Même s’il y a peu de choix de couleurs (souvent les 3 primaires), il est très facile à doser avec son bec verseur au goutte à goutte. Néanmoins (et malheureusement), c’est la forme de colorant que je vous déconseille vraiment d’avoir. En effet, sans parler de sa faible durée de conservation, son pouvoir colorant est très faible et il en faut beaucoup pour avoir une vraie nuance soutenue.
Ces colorants alimentaires, comme leurs homologues en poudre, se répartissent également entre les colorants hydrosolubles et les colorants liposolubles. Nous pouvons vous dire que les colorants liquides sont parmi les plus difficiles à doser, et qu’en général, ils ne doivent pas être utilisés dans des mélanges montés afin de ne pas risquer de les mouiller excessivement.
Les colorants hydrosolubles liquides sont utilisés dans les préparations liquides ou crémeuses. Les colorants alimentaires liquides formulés à base d'eau sont idéaux pour colorer des appareils liquides ou crémeux, chauds ou froids. Ils conviennent également pour teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses, etc.), à condition de monter d'une teinte, car ils perdent une teinte à la cuisson.
Ce colorant alimentaire liquide rose formulé à base d'eau 100% naturel, est idéal pour décorer les crèmes, les pièces en pastillage et en glace royale, et teinter dans la masse les pâtisseries cuites au four telles que tartelettes, macarons, génoises et biscuits. Le bouchon anti-goutte de la bouteille libère des gouttes de la même taille pour une teinte précise. Cela vous permet de créer une quantité infinie de créations, que vous ayez besoin de créer un soleil éclatant ou des tournesols élégants. Le capuchon permet également de créer facilement des couleurs vives ou une nuance plus délicate.
Le colorant alimentaire en poudre est très pratique car il n’humidifie pas les préparations, et il s’incorpore très bien aux liquides et préparations souples. Par contre, il est difficile à incorporer dans des masses “sèches”. Je le déconseille notamment pour colorer la pâte à sucre dans la masse car on obtient généralement de “petits points” mal amalgamés au final. Mais pour colorer uniquement la surface d’une préparation solide comme une pâte à sucre, il est génial !
J’attire votre attention sur un petit détail, il existe des poudres dont la couleur sèche est entièrement différente de la couleur une fois incorporée dans une préparation. Commençons par les colorants en poudre. On les trouve dans des petits pots pratiques et ils sont très polyvalents.
Vous devez savoir qu’il existe deux sous-catégories de colorants en poudre, les colorants hydrosolubles, qui peuvent être facilement dilués avec de l’eau, et les colorants liposolubles, qui peuvent être dissous avec une petite quantité de graisse. Les premiers sont principalement destinés à la coloration de la pâte brisée à faible pourcentage de matières grasses, de la pâte levée, des meringues, des macarons, des crèmes à base d’eau et de la pâte sucrée, tandis que les seconds sont plus adaptés aux masses ou aux crèmes à base de beurre, et donc à la pâte brisée, à la crème, au chocolat, etc.
Les colorants hydrosolubles en poudre vous permettent de colorer la pâte à sucre, les macarons, le fondant et tous types de préparations sucrées ou salées. Ils s’incorporent directement dans votre préparation sans dilution préalable. Leur avantage ? De par leur format poudre, ils ne détendent pas votre préparation et donne une couleur intense et éclatante à votre appareil. Attention au dosage, une pointe de couteau suffit pour colorer 1 Litre de préparation.
Avec les colorants alimentaires liposolubles en poudre, vous aurez l’avantage du colorant alimentaire hydrosolubles poudre tout en ayant la possibilité de colorer le chocolat blanc, le beurre ou tout autre préparation à base de sucre et de pâte d’amande. Le colorant alimentaire liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d'amandes.
Lorsqu'on souhaite ajouter de la coloration aux pâtisseries, on distingue plusieurs formes de colorants hydrosolubles : les colorants alimentaires liquides, les colorants alimentaires poudres les colorants gels ou colorants pâtes.
Le Colorant alimentaire en gel reste l’un de mes préférés de manière générale pour la coloration de masse. En effet, sa texture souple et très concentrée en pigment le rend parfait pour colorer les préparations sans apporter de changement de texture. Il en faut très peu pour avoir une coloration intense. Il n’y a que pour les préparations très liquides qu’il est plus complexe à incorporer (préférez un colorant alimentaire en poudre dans ces cas là). Il possède une longue conservation également si vous respectez bien “son intégrité”.
Concrètement, utilisez un cure dent pour en prélever une petite quantité, et changez de cure dent si vous devez en reprendre. Les colorants en gel sont des colorants alimentaires qui se prêtent parfaitement à la teinture de la pâte d ‘amande, de la pâte de sucre, de la pâte de caoutchouc et du délicieux MMF (Marshmallow Fondant) aux couleurs éclatantes.
Les colorants hydrosolubles en gel, appelés également « colorants en pâte », sont particulièrement adaptés pour la coloration dans la masse des macarons mais aussi les pâtes à gâteaux. La texture gel apporte une couleur intense à votre préparation et ce à la nuance près de celle qui est indiquée sur le flacon. Souvent conçus sous forme de tube, ils permettent un dosage précis du colorant tout en contrôlant le débit versé. Attention au dosage, de manière générale les colorants alimentaires en pâte ont des pigments très concentrés, ce qui rend difficile le dosage de la couleur.
Le colorant alimentaire en gel et pâte se caractérise par une texture à la fois colorée et concentrée. nuance intensément les préparations liquides et onctueuses dans lesquelles il se dilue très facilement. Pour un dosage précis, je vous conseille d'utiliser une petite spatule en inox ou en plastique. une longue durée de conservation, si son intégrité est bien respectée. pigments, mais aussi plus économique. En effet, une petite quantité est suffisante pour la coloration. Il peut ainsi servir à colorer les pâtes à sucre et à teindre les pâtes de modelage. dernières sont dédiées au modelage de figurines et de personnages et sèchent beaucoup plus rapidement.
Ce colorant alimentaire se retrouve généralement en poudre, même si on en trouve aussi en version semi-liquide (notamment pour faire de la peinture métallisée). Son rendu donne un effet “brillant” au final qui est très attractif. Par contre on ne l’utilise pas pour colorer la masse car cela ne fonctionnerait pas (on ne le met pas dans une préparation), il faut vraiment le mettre “en surface”. Ainsi, vous pourrez l’utiliser par exemple sur des préparations “sèches” comme de la pâte à sucre, de la pâte d’amande, de la pâte de chocolat ou encore du chocolat tempéré et sec ou une feuille azyme !
Pour un meilleur rendu, je vous conseille de faire une coloration de masse au préalable dans une nuance qui se rapproche de la couleur finale que vous souhaitez.
Les colorants alimentaires métallisés, aussi appelés colorants irisés ou nacrés, vous permettent de réaliser une finition parfaite sur la surface de vos gâteaux, cupcakes, chocolat, pâte d’amande ou encore pâte à sucre. Comment les utiliser ? Rien de plus simple. Sous forme de poudre vous n’aurez qu’à les étaler sur la surface de votre réalisation à l’aide d’un pinceau ou simplement à l’aide de votre doigt. Vous pourrez également les diluer dans un peu d’alcool alimentaire afin de les appliquer de la même manière que de la peinture ou encore à l’aide d’un aérographe pour une coloration uniforme et rapide.
Vous n’avez pas envie d’investir dans un aérographe ? Pas de problème, vous pouvez opter pour la coloration au spray alimentaire pour donner un aspect velours, scintillant ou encore une couleur uniforme à votre gâteau, vos cupcakes, vos chocolats. Vous pouvez également utiliser le spray alimentaire pour colorer la pâte à sucre, le fondant, ou encore des biscuits. L’avantage du spray ? Ils sont prêts à l’emploi et vous obtiendrez une coloration homogène et uniforme de votre réalisation, et ce pour un prix abordable et une application aisée.
Le colorant alimentaire en spray a l’avantage d’être prêt à l’emploi et à s’appliquer facilement. Il y a aussi le Beurre de Cacao en spray coloré et non pas qui est utilisé pour donner un effet décoratif velouté aux préparations.
Pas envie d'investir dans un aérographe pâtisserie ? Utilisation sur pâte à sucre et glaçage type fondant. Presser légèrement sur le corps du stylo et appliquer sa pointe sur la surface à décorer.
Question utilisation ? Le beurre de cacao coloré vous permet de créer des décors ou colorer le chocolat. Comment l’utiliser ? Vous pouvez appliquer le beurre de cacao au pinceau, à l’aérographe spécial pour le beurre de cacao ou en pulvérisation grâce à un pistolet.
Un autre colorant alimentaire que vous pourrez apprécier, surtout avec vos enfants, ce sont les feutres alimentaires. Ils permettent de dessiner et d’écrire sur des supports solides tels que la pâte à sucre, la pâte d’amande, la pâte de chocolat blanc, le pastillage, les biscuits secs, les fruits, les moulages de chocolat, les coques de macaron, la glace royale etc. Pour un anniversaire, j’avais réalisé une pièce montée entièrement recouverte de pâte à sucre blanche, et les enfants s’étaient amusés à la décorer grâce à ces feutres.
Il est totalement comestible, prêt à l'emploi et peut présenter une taille de mine variable selon l'utilisation. l'image du glaçage royal ou de la pâte à sucre. écrire un message ou encore un prénom sur un gâteau. artistiques sur les cakes design. créatives. Pour précision, il existe divers types de pointes : feutre, stylo et pinceau.
Les feutres alimentaires contiennent de la peinture opaque avec un fort pouvoir couvrant. propres. Quel que soit votre choix, une large palette de couleurs est généralement proposée par les fabricants. conseille de sélectionner la version qui convient le plus à vos besoins.
Il existe des colorants alimentaires spécialisés pour le sucre cuit. Contrairement aux autres colorants de décoration, celui-ci s’ajoute dans la cuisson du sucre.
Voici un type de colorant alimentaire peut-être un peu moins connu mais extrêmement intéressant. Le beurre de cacao coloré peut être utilisé pour teindre des masses grasses ou du chocolat, et peut également être utilisé lorsque le travail est terminé, armé de patience, de créativité et d’un pinceau. Il suffit de le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes !
Ensuite, il faut distinguer deux types de colorants alimentaires : les colorants hydrosolubles et les colorants liposolubles. Comme leur nom l’indique, les colorants alimentaires hydrosolubles sont à mélanger dans l’eau, et les colorants alimentaires liposolubles sont à mélanger dans les graisses. Chacun peut être soit sous forme liquide, en poudre ou encore en gel.
Attention : L’effet de coloration obtenu avec le colorant liquide dépend du support sur lequel le colorant est utilisé. Un support blanc (lait, …) donne des couleurs plus vives, un support transparent (eau, gel, …) ne produit pas la même intensité, etc.
Utilisation : Bien agiter avant utilisation. Conservation : Bien reboucher après utilisation. Limite Max. autorisée en France :- Confiserie (Cat.
Les colorants Colour Mill offrent des couleurs vives et durables qui résistent à la décoloration, vous permettant de créer des desserts époustouflants à chaque fois.
Ajoutez votre colorant alimentaire petit à petit. Faites toujours des cuissons douces. Attention aux couleurs naturelles de vos préparations. Lorsqu’il s’agit de colorants alimentaires, la première règle est toujours de ne pas en faire trop.
Il est important de noter qu'il existe des colorants alimentaires fluorescents qui sont très “flashy”. Attention, à ne pas confondre avec “phosphorescents”.
Lorsque vous vous trouvez devant un projet de pâtisserie et que la couleur parfaite vous échappe, ce guide est là pour transformer une situation de panique en une opportunité de créativité. Apprenez à créer la teinte idéale en mélangeant habilement les colorants à disposition. Nous explorerons les techniques pour combiner des colorants liposolubles, en gel, et en pâte, pour produire une gamme étendue de teintes vibrantes et subtiles. Vous apprendrez à réaliser des couleurs secondaires et tertiaires à partir des trois piliers de la colorimétrie: le rouge passionné, le bleu profond, et le jaune lumineux.
Il est crucial de comprendre que les couleurs métalliques 🌟 or et argent ne peuvent pas être obtenues en mélangeant les colorants alimentaires primaires rouges ❤️, bleus 💙 et jaunes 💛. Pour capturer l'essence de l'or et de l'argent, tournez-vous vers des produits spéciaux 🎨 comme des poudres ou peintures alimentaires métallisées. Si vous visez une teinte rappelant l'or ou l'argent sans utiliser de produits métallisés, mixez des colorants alimentaires pour obtenir une couleur jaune doré lumineuse ou un gris épuré. Gardez à l'esprit que le chemin pour atteindre des teintes métalliques est parsemé de découvertes et d'innovations. Ajustez jusqu'à obtenir un jaune doré scintillant.
| Type de Colorant | Forme | Utilisation | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|
| Hydrosoluble | Liquide, Poudre, Gel | Pâtes à base d'eau, Macarons, Meringues | Facile à mélanger avec des préparations liquides | Peut diluer les préparations montées |
| Liposoluble | Liquide, Poudre | Chocolat, Beurre, Pâte d'amande | Idéal pour les matières grasses | Moins polyvalent pour les préparations à base d'eau |
| Métallique | Poudre, Semi-liquide | Décoration de surface | Effet brillant unique | Ne convient pas pour la coloration de masse |
| Spray | Aérosol | Coloration uniforme de surface | Prêt à l'emploi, facile à appliquer | Moins précis pour les détails |
| Feutre | Stylo | Dessins et écritures sur surfaces solides | Précis pour les détails fins | Limité aux surfaces solides |
Plusieurs marques proposent des colorants alimentaires de haute qualité, notamment :
💌 Teinte Spécifique Demandée ? Contactez-nous sur le chat pour des conseils sur mesure.
tags: #colorant #alimentaire #liquide #rose #utilisation
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
