Sauce Madère aux Champignons : La Recette Facile et Gourmande

La sauce Madère est une sauce brune classique, issue de la cuisine française. Dans la cuisine française c’est une sauce très prisée. Pour magnifier gustativement un ingrédient, l’idéal est de l’accompagner de sauce. Ici, ce sont des filets de bœuf qui sont enveloppés d’une sauce Madère aux champignons. Mais de nombreuses sauces remplissent très bien ce rôle, quelles soient chaudes ou froides.

En fait, elle est préparée à partir d’un fond brun (généralement du fond de veau) auquel on ajoute du vin de Madère pour lui donner sa saveur distinctive. On y incorpore souvent des échalotes, des champignons, du beurre, de la farine pour épaissir. Cette sauce est traditionnellement servie avec des plats de viande tels que le rôti de bœuf ou de veau, le filet de bœuf ou les escalopes de veau.

Cette recette est parfaite pour utiliser vos restants de champignons. De plus, cette recette est parfaite pour utiliser vos restants de champignons. J’ajoute à ma recette des cèpes séchés. Leur goût unique est très riche en saveur. Lors de leur réhydratation, je vous conseille de conserver le liquide afin de parfumer votre sauce.

La sauce Madère aux champignons accompagne aussi bien les viandes rouges que les volailles. Lors de vos réceptions, vous pouvez servir deux saucières sur la table afin de présenter un choix de sauce. Si vos convives préfèrent les sauces corsées, faites une sauce aux poivres ! Une autre idée recette en automne, faites notre consommé de champignons !

Voici la recette facile et simplifiée de la sauce Madère pour accompagner un poulet grillé ou un tournedos grillé !

Ingrédients

• 30 g de beurre
• 25 g de farine
• 250 ml de bouillon (fond de veau Ariake ou jus de veau)
• Sel, poivre
• Bouquet garni
• 2 à 3 cuillères à soupe de Madère
• Champignons
• Échalote
• Crème fraîche (facultatif)

Préparation

1. Laver et nettoyer les champignons. Couper les plus gros.
2. Hacher l'échalote.
3. Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre sur feu doux et dès qu’il est fondu ajouter 25 g de farine et mélanger jusqu'à obtenir une légère coloration brune.
4. Dans une poêle, mettre 1 cuill de beurre. Lorsqu'il est complètement fondu, ajouter l'échalote et cuire 2 minutes en remuant.
5. Dans une poêle, faire fondre 1 cuill de beurre et ajouter les champignons. Cuire en remuant souvent. Les champignons doivent être dorés.
6. Rajouter les champignons cuits, verser la cuill de farine et enrobez-les.
7. Alors, verser 250 ml de bouillon d'un coup. Mélanger régulièrement avec 1 cuillère en bois jusqu'à épaississement de la sauce.
8. Déglacer avec le jus de veau chaud, bien gratter les sucs de cuisson.
9. Ajouter le Madère et la crème fraîche et le bouquet garni. Saler.
10. Ajouter sel, poivre et bouquet garni et laisser cuire doucement 10 min pour avoir une sauce onctueuse.
11. Cuire en remuant souvent pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à épaississement.
12. Au moment de servir, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de madère et laisser encore sur le feu quelques minutes.

Service

1. Dans une poêle, mettre un morceau de beurre et un filet d'huile.
2. Lorsqu'il crépite cuire les morceaux de viande.
3. Débarrasser dans un plat de service, chauffer la sauce et napper les filets de viande.
4. Poivrer et rectifier l'assaisonnement.
5. Au moment du service, verser cette sauce madère obtenue dans une saucière. Elle est parfaite pour accompagner une viande.

Conseils et astuces

• Il est important d'ajouter la Maïzena lorsque la préparation est en ébullition pour que la liaison se fasse.
• Si la sauce est trop liquide, ajouter 2 c à s de crème et 2 de farine.
• Vous pouvez remplacer les 25 cl de jus de veau Ariake par 25 cl de fond de veau Ariake.

Variantes

Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche à la fin de la cuisson.

Savez - vous que : la sauce Madère, est une spécialité belge. En 1903, un jambon d’York, sauce madère est servi lors d’un banquet offert par le Prince Albert de Belgique. Sept ans plus tard, toujours en Belgique, une sauce madère est proposée en accompagnement d’un aloyau pommes château lors d’un lunch servi aux membres d’un congrès médical. Dans les années 1950, la langue de bœuf sauce madère était au menu de tous les repas de mariage !

Le Madère se trouve facilement en SAQ ! Moi, je suis très sauce dans mes fondues , donc dans mes sauces pour fondue, j’ajoute toujours une sauce aux champignons et une aux poivres.

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