Tagliatelles au Safran : Une Recette Époustouflante aux Arômes Marocains

Le mariage des pâtes et d’un beurre aux arômes du Maroc est original, mais le résultat est délicieux, comme le décrit si bien le Chef Yotam Ottolenghi. Évidemment, une fois qu’on y a goûté, on y revient ! D'ailleurs, j’aime tout de que le Chef propose, et avant de recevoir le Plenty je vous avais partagé son fameux one pot pasta bolognaise à la harissa, qui a eu beaucoup de succès.

La recette des tagliatelles au safran est une recette de son livre végétarien, mais cela ne veut pas dire vraiment “healthy” par la présence d’une bonne quantité de beurre. Mais c’est ce qu’il faut pour avoir une délicieuse fondue d’échalotes et pour infuser tous les épices. Cette sauce va enrober les pâtes et je peux vous dire que les papilles sont en extase à la dégustation.

Toutefois, je me suis permise quelques adaptations par rapport à la recette originale et qui donnent un résultat parfait à nos goûts : notamment je mets moins de beurre (car 200g de beurre ça me faisait quand même peur, j’ai donc réduit la note calorique !) et je fais mes tagliatelles au safran à l’aide de ma Pasta Maker (autant s’en servir…).

Comme le précise Yotam Ottolenghi, on peut faire ces pâtes, mais on peut aussi acheter des tagliatelles toutes prêtes et les faire cuire dans une eau généreusement parfumée au safran. Je n’ai pas suivi sa recette de pâtes au safran, mais j’ai fait la mienne, en Pasta Maker, avec de la semoule de blé fine pour des tagliatelles qui ne collent pas et supportent bien la cuisson. J’ai toutefois suivi les bases de la recette du Chef, c’est-à-dire de mettre dans la pâte une infusion au safran pour le goût et un peu de curcuma pour la couleur.

Je referai sans nul doute ces pâtes au safran, sous d’autres formes, comme des spaghetti, penne… Elles sont jolies, mais surtout exquises… Ce parfum de safran… Extra !

Préparation du Beurre Épicé à la Marocaine

Faire le beurre épicé de Yotam Ottolenghi est très facile : on fait fondre du beurre avec un peu d’huile, puis on y fait fondre beaucoup d’échalotes émincées finement. Enfin, on y ajoute les épices (ce mélange aux parfums marocains est parfait ! Il ne faut rien y changer), on mélange et le beurre aux épices est prêt. Il est sous forme de sauce afin de pouvoir enrober les tagliatelles au safran. C’est un beurre qu’on peut préparer à l’avance et réchauffer ensuite. On retrouve dans beaucoup de recette d’Ottolenghi ces parfums marocains que j’adore.

Des tagliatelles fraîches au safran avec une sauce au beurre, échalotes et arômes marocains.

Ingrédients et Préparation

Sauce au Beurre Épicé (peut se préparer à l'avance)

1. Dans une casserole assez large (casserole-wok pour moi), mettre le beurre coupé en dés et l'huile d'olive et faire fondre à feu doux.
2. Pendant ce temps, hacher finement les échalotes épluchées.
3. Une fois le beurre fondu, ajouter les échalotes et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes, sans mélanger (les échalotes doivent devenir fondantes et le beurre sera légèrement doré).
4. Pendant ce temps, préparer dans un petit bol le mélange d'épices et le sel (gingembre, paprika, cannelle, piment de Cayenne, piments concassés, curcuma et sel).
5. Ajouter alors le mélange d'épices dans la casserole, poivrer (3 à 4 tours du moulin), mélanger et retirer du feu.
6. On peut préparer ce beurre épicé à l'avance, le laisser refroidir dans la casserole (couvrir uniquement quand c'est bien refroidi) et le réchauffer à feu doux, à découvert, pendant la cuisson des tagliatelles.

Pignons de Pin (peuvent se préparer à l'avance)

Dans une poêle à sec, faire griller les pignons de pin, en remuant (surveiller, ça va vite, il ne faut pas qu'ils noircissent !). Réserver dans un récipient.

Tagliatelles au Safran (Pasta Maker Philips)

1. Faire infuser les filaments de safran de 90g (9 cl) d'eau bouillante (mettre l'eau 1 minute à 750W au micro-ondes et elle est bouillante) pendant 15 minutes.
2. Placer le profil à tagliatelles sur la machine Pasta Maker, programmer "pâtes aux oeufs", verser la semoule, la farine et 1/2 càc de curcuma moulu. Refermer le couvercle.
3. La machine indique 190 ml de liquide. Dans le récipient prévu pour les liquides, casser 2 oeufs et compléter avec l'infusion au safran (on obtient 190 ml, si ce n'est pas le cas compléter avec un peu d'eau). Fouetter avec une fourchette.
4. Lancer la machine et verser doucement le mélange de liquides (oeufs-infusion).
5. Laisser sortir les tagliatelles en les récupérant avec les mains farinées et les couper au fur et à mesure. Les déposer sur une feuille farinée.
6. Conserver dans un endroit plutôt frais, mais pas au réfrigérateur (à défaut, garder à température ambiante mais à l'ombre).

Cuisson des Tagliatelles au Safran et Beurre Épicé

1. Chauffer une grande marmite d'eau (6 litres d'eau pour toutes les tagliatelles).
2. Quand l'eau bouillonne bien, saler, mais pas trop car la sauce sera épicée (on compte 4g de sel/litre d'eau, donc 24g).
3. Y plonger les pâtes et remuer. Cuire les tagliatelles al dente (soit environ 3 minutes).
4. Pendant ce temps, réchauffer le beurre, 5 minutes à feu doux.
5. Égoutter les tagliatelles, les remettre immédiatement dans la marmite, verser le beurre épicé sur les pâtes et bien mélanger.
6. Répartir les pâtes dans 4 assiettes. Parsemer de pignons de pin grillés et de persil plat ciselé. Servir aussitôt.

Variations et Accompagnements

On apprécie la belle couleur jaune que le safran donne aux pâtes. J'y ai ajouté des moules et mélangé le jus des moules avec la sauce au safran Excellent !!! Ça change des pâtes "toutes bêtes"😉 un bon plat.

Pour une version plus festive, essayez la recette de Saint-Jacques et tagliatelles sauce safran au Thermomix. Chic, gourmande et prête en un instant.

Recette de Saint-Jacques et Tagliatelles Sauce Safran au Thermomix

Avec cette recette, voici un plat de fête : gourmand comme un plat de pasta ; onctueux comme un plat irrigué de sauce crémeuse ; chic et iodé par la grâce des Saint-Jacques ; à la saveur franche et raffinée et d’une vibrante couleur jaune de par le safran.

Très simple, cette recette ne recourt au Thermomix que pour simplifier la préparation de la sauce. Les Saint-Jacques sont snackées à la poêle, pour une maitrise parfaite de la cuisson et la plus appétissante des colorations.

Elle se compose de 3 éléments : une sauce à base de crème parfumée avec des échalotes revenues au beurre, un peu de vin blanc (ne craignez pas l’alcool, il s’évapore !) et - évidemment - du safran ; des saint-jacques justes snackées en 2 minutes à la pôele ; des tagliatelles fraiches cuites dans le même temps (3 minutes de cuisson !).

Ingrédients

Sauce crémeuse au safran

• 110 g échalotes
• 20 g beurre
• 100 g vin blanc sec
• 200 g crème liquide (soit une briquette de 20 cl)
• 3 doses safran (en poudre (doses de 0,1 g soit 0,3 g) ou 0,4 g de filaments)
• sel
• poivre (blanc de préférence)

Saint jacques, tagliatelles et assemblage

• 300 g noix de Saint-Jacques sans corail (fraiches ou décongelées au réfrigérateur)
• 450 g tagliatelles fraîches
• 3 brins persil

Préparation

Sauce crémeuse au safran (peut se faire jusqu'à 2 jours à l'avance)

1. Placez 110 g d'échalotes dans le bol et hachez 7 secondes/vitesse 5.
2. Ajoutez 20 g de beurre et faites revenir 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse mijotage, sans gobelet.
3. Ajoutez dans le bol 100 g de vin blanc, 1/4 de c à café de sel et du poivre. Faites réduire 5 minutes/120°C/vitesse 2, ou jusqu'à évaporation presque totale du liquide.
4. Ajoutez une briquette (environ 200 g) de crème liquide et 2 doses de safran (voir notes) et chauffez 3 minutes/70°C/vitesse 2.
5. Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre et safran : 1 dose supplémentaire sera probablement nécessaire) et mélangez 1 minute/70°C/vitesse 2.
6. Laissez la sauce dans le bol ou, si vous préparez cette sauce à l'avance, réservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au moment de finaliser la recette.

Saint-Jacques snackées et tagliatelles (préparation minute)

1. Rincez et épongez les Saint-Jacques. Portez à ébullition une grande quantité d'eau bouillante salée.
2. Faite fondre 20 g de beurre dans une poêle, puis saisissez-y les Saint-Jacques à feu vif environ 1 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées (l'idée est qu'elles restent très peu cuites à l'intérieur).
3. En parallèle, faites cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée selon les indications du paquet (généralement 3 minutes).

Assemblage

1. Réservez les Saint-Jacques dans un bol couvert pour qu'elles restent chaudes, puis déglacez la poêle avec la sauce au safran (= versez la sauce et décollez les sucs issus de cuisson des saint jacques en grattant avec une spatule). (Cette opération va enrichir le parfum de la sauce tout en la réchauffant).
2. Mélangez la sauce au safran avec les tagliatelles préalablement égouttées.
3. Dressez dans les assiettes (voir notes), surmontez des saint-jacques, poivrez, parmemez de persil et servez aussitôt.

D’autres idées incluent des pâtes aux pois cassés, cannelle et safran, une recette complète, originale et facile à faire !

Recette de Pâtes aux Pois Cassés, Cannelle et Safran

Ingrédients

• 150 g pois cassés jaunes, rincés (ou pois cassés verts)
• 15 ml huile d’olive
• 1 oignon, haché grossièrement
• 300 g épinards, hachés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1/2 càc cannelle
• 1 pincée safran en poudre
• 400 g tomates concassées
• 2 càs concentré de tomates
• 5 cl eau
• 15 ml jus de citron
• 250 g pâtes

Préparation

1. Cuire les pois cassés selon les indications du paquet.
2. Cuire les pâtes selon les indications du paquet.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignons, cuire 3 minutes.
4. Ajouter les épinards, cuire 5 minutes, ajouter le poivron, saler, poivrer, mélanger et cuire 5-6 minutes.
5. Ajouter la cannelle, le safran et les tomates. Bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
6. Dans un bol, mélanger le concentré de tomates avec l’eau. L’ajouter aux légumes.
7. Ajouter les pois cassés cuits et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.
8. Ajouter les pâtes, mélanger et servir.

Informations Nutritionnelles (pour 1 personne)

tags: #pates #au #safran #recette

Articles populaires:

• Réglementation Barbecue Pergola
• Compléments contre la fatigue
• Secrets d'une brioche moelleuse
• Plats à tarte en porcelaine de Limoges : un guide complet
• Sauces originales pour boulettes