Brochette de Viande : Recette Facile et Savoureuse

Incontournables de l'été, légères et savoureuses, les brochettes sont l'un des plats les plus appréciés dans de nombreuses cultures à travers le monde. Leur popularité s'explique par leur simplicité, leur polyvalence et surtout leur capacité à créer une explosion de saveurs à chaque bouchée. Que ce soit sur le grill, au barbecue ou tout simplement au four, les brochettes offrent une large palette d'expériences culinaires !

Préparation des Brochettes : Les Bases

Qui dit barbecue dit brochettes, et qui dit brochettes dit barbecue ! Mais Mini ou de taille XXL, la brochette obéit à des règles bien précises.

Choisir la Viande

La viande tout d’abord : des cubes de taille homogène qu’il faut, idéalement, laisser reposer quelque temps dans des marinades courtes à base d’huile, d’herbes et de condiments avant de les enfiler sur des piques.

Vous pouvez choisir des brochettes déjà prêtes disponibles en saison chez votre boucher Carré de boeuf, ou vous pouvez très facilement réaliser vous-mêmes de succulentes brochettes maison ! Choisissez un morceau de viande de qualité comme de la poire, du rumsteck ou du merlan ou tout simplement notre sauté de rumsteck de bœuf Salers ou encore un sauté de veau, de porc, qui ont l'avantage d'être déjà découpés !

Pour découvrir tous les morceaux de bœuf recommandés pour vos brochettes (tende de tranche, rumsteck, poire, merlan…) et leurs atouts respectifs, consultez notre contenu dédié : Quel morceau de bœuf choisir pour des brochettes ?

Choisir les Piques

Les piques ? En bois ou en métal ? Si vous les choisissez en bois, n’oubliez pas de les tremper dans l’eau avant de les garnir de vos cubes de viande et des légumes, voire des fruits que vous aurez choisis.

Tremper les pics à brochette en bois dans l’eau froide pour éviter qu’ils ne brûlent.

Montage des Brochettes

Une fois vos brochettes préparées - faites-vous aider par ceux qui auront le plaisir de les savourer, vous aurez la surprise de brochettes originales qui reflèteront les préférences de chacun mais aussi l’artiste qui sommeille en eux !

Monter les brochettes en intercalant les morceaux de viande et de légumes.

La veille, sur les broches, alterner un morceau de tomate, un dé de viande, un morceau de poivron vert, un dé de viande, un morceau de poivron rouge, un dé de viande, finir par un morceau de tomate. Les mettre dans un plat.

Avec du bœuf, du filet de poulet, du poisson, des crevettes, des légumes et même des fruits, les combinaisons de brochettes sont infinies et permettent de satisfaire toutes les envies.

La Marinade : Le Secret des Brochettes Savoureuses

La clé d'une bonne brochette réside souvent dans la marinade. Elle permet de rehausser la saveur, d'apporter de la tendreté et d’éviter que votre viande se dessèche à la cuisson.

Envie de donner un coup de boost à vos brochettes de bœuf ? La marinade est la solution idéale pour donner du peps à vos brochettes ! La marinade est bien plus qu'un simple assaisonnement. Elle agit en profondeur, grâce à l'acidité du citron ou du vinaigre, et l'onctuosité de l'huile.

Il suffit de mariner votre viande quelques heures, voire une nuit, pour obtenir des brochettes juteuses et pleines de saveurs. Pour le poisson, réalisez une marinade au citron ou une marinade épicée...

Disposer les brochettes dans un plat, les badigeonner de marinade au pinceau, puis les arroser. Laisser mariner 1 h au frais. En plus de la parfumer, la marinade rend la viande saignante et tendre.

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol ou un saladier. Pour maîtriser toutes les étapes et réussir vos marinades à coup sûr, consultez notre article dédié : Comment faire une marinade ?

Que vous préfériez une marinade à base d'herbes et d'épices, une sauce teriyaki sucrée ou une marinade tex-mex, vous trouverez votre bonheur sur notre page 16 recettes marinades bœuf. Vous trouverez aussi de nombreuses marinades toutes prêtes ici !

Dans un bol, mélanger un verre d'huile d'olive, le vin blanc, les herbes de Provence, le sel et le poivre dans un bol. Verser sur les brochettes, retourner régulièrement en les gardant au frais.

Recette de Marinade Simple

Voici une recette de marinade simple pour vos brochettes :

• 2 verres d'huile d'olive
• Herbes de Provence (thym, sariette)
• 1 verre de vin blanc
• Sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner la viande pendant au moins une heure.

Cuisson des Brochettes

Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 min. Cuisez 2 à 3 min. La viande doit être saisie rapidement pour conserver son jus.

Une fois vos brochettes préparées, il ne vous reste plus qu’à les griller quelques minutes au barbecue ou même à la poêle si le temps est incertain...

Allumer le feu : sur 6-8 piques, embrocher en alternant les morceaux de viande marinée, les poivrons et les oignons. Les braises doivent être à point, rougeoyer intensément et être couvertes d’une fine couche de cendres. Faire griller les brochettes 6-8 minutes en les retournant régulièrement. Mélanger le sel, le paprika fumé et un peu d’ail. Attention au barbecue, que la grille ne soit pas trop basse pour éviter que tout brûle.

Idées de Brochettes Variées

Avez-vous déjà essayé de faire des brochettes de viande vous-même ? Aimées par les grands et les petits, elles sont un plat principal très facile à préparer et ici nous vous montrons comment !

Pratiques à cuire à la poêle, les brochettes de viande sont très polyvalentes et peuvent être personnalisées à votre guise en remplaçant ou en ajoutant les ingrédients que vous préférez...

Brochettes de Veau, Pancetta et Saucisses aux Poivrons

Dans cette recette, nous vous proposons une version réalisée avec du veau, de la pancetta et des saucisses : les morceaux de viande sont alternés avec la douceur des poivrons dans un jeu appétissant de couleurs, de saveurs et de textures.

1. Commencez par enlever la peau des saucisses et coupez-les en morceaux d'environ 3 cm.
2. Coupez également la pancetta en morceaux de 3 cm.
3. Réduisez les poivrons en morceaux de la même taille que la viande.
4. Continuez en alternant les couleurs des poivrons et la viande.
5. Dans une poêle, chauffez un filet d'huile de tournesol, puis déposez les brochettes et faites-les dorer sur tous les côtés.
6. Une fois que toute la partie alcoolique s'est évaporée, enlevez le romarin et couvrez avec un couvercle.
7. Baissez le feu au minimum et faites cuire pendant 15 minutes.

Il est conseillé de consommer les brochettes de viande dès qu'elles sont prêtes ; si nécessaire, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 1 à 2 jours.

Autres Idées de Brochettes

• Brochettes de poulet tex mex: Coupez en cube 4 escalopes de poulet et mélangez 4 c. à s. d’huile d’olive, 3 c. à s. de mélange tex mex et le jus de 2 citrons puis laissez marinez 2 heures. Vous pouvez également utiliser notre marinade tex mex. Coupez 2 poivrons vert et rouge et 1 oignon en carré. Piquez le poivron vert, l’oignon, le poivron rouge et le poulet en continuant jusqu’au bout de la brochette.
• Brochettes de poulet à l’indienne: Coupez le poulet en cube et ajoutez 2 yaourts natures, 1 c. à c. de curcuma, ½ c. à c. de cumin en poudre ou râpé, 1 c. à c. de coriandre puis laissez mariner 3 heures. Coupez des oignons puis enfilez les morceaux de poulets et d’oignon sur les pics à brochettes.
• Poulet satay: Coupez vos poulets en cubes et mélangez 10cl de lait de coco, 25g de sucre en poudre, 2 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de coriandre en poudre et 1 c. à s. de sauce soja. Laissez reposer 2 heures puis piquez vos morceaux de poulet sur des pics. Faites cuire vos brochettes pendant 15 à 20 minutes.
• Brochettes bœuf fromage: Coupez votre emmental en bâtonnets de 1cm de large et piquez-les avec un pic à brochette. Enroulez ensuite votre carpaccio de bœuf autour de chaque morceau de fromage. Venez laquer vos brochettes avec de la sauce teriyaki.
• Brochettes d’agneau aux épices indiennes: Coupez votre viande d’agneau en cubes et ajoutez 2 c. à s. d’huile de sésame, 1 c. à c. de coriandre, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de gingembre, 2 c. à s. d’amandes en poudre, 2 c. à s. de jus de citron et 1 yaourt nature.
• Brochettes d’agneau à la marocaine: Coupez des morceaux d’agneau en cubes et ajoutez l’oignon rouge râper, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de cumin, un petit bouquet de persil et de coriandre et du jus de citron puis mélangez. Laissez mariner pendant 2 heures.
• Brochettes d’agneau à la provençale: Coupez votre viande d’agneau en cubes et coupez 8 tomates cerise en deux, un poivron jaune ou vert et un oignon en morceaux. Dans un plat ajoutez 4 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de feuilles de thym et une gousse d’ail, mélangez le tout avec les cubes d’agneau. Laissez mariner la viande au frais durant 2 heures. Piquez la viande sur les brochettes, en alternant avec les morceaux de poivrons et d'oignons.
• Brochettes de mignon de porc au miel, abricots et romarin: Mélangez le miel avec 3 c. à s. d'huile et du jus du citron. Coupez la viande de porc en petits cubes et ajoutez 2 gousses d'ail hachées et 2 oignons hachées puis verser 3 c. à s. de miel.
• Brochettes de porc souvlaki: Coupez la viande en cubes et ajoutez 125ml d’huile, 60ml de jus de citron, 2 gousses d’ail hachées, 15ml d’origan, 1ml de piment de Cayenne ou d'Espelette. Mélangez et laissez reposer pendant 2 heures. Piquez les morceaux de porc avec les pics à brochettes puis faites-les cuire une dizaine de minutes.
• Brochettes de filet mignon de porc thaï: Coupez les filets mignons en morceaux. Mélangez 3 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. d’huile de sésame, ½ bouquet de coriandre, 2 citrons verts, 2 tiges de citronnelle et 1 c. à c. de gingembre. Ajoutez les morceaux, mélangez et laissez reposer au frais 2 heures.
• Brochettes de poisson marinés et grillés: Dans un saladier, fouettez 200g de crème fraîche, du jus d’un citron, 2 gousses d’ail écrasées, une pincée de safran, 1 pincée de piment d'Espelette, 1 pincée de fleur de sel. Coupez les filets de poisson en gros cubes. Faites-les mariner dans le saladier avec la sauce pendant 30 à 60 minutes. Piquez-les sur les pics à brochettes, et faites-les cuire au barbecue 8 minutes environ en retournant de temps en temps.
• Brochettes de cabillaud au safran: Déposez les dés de cabillaud dans un plat. Versez l’huile d’olive, saupoudrez avec 1 c. à c. de gingembre.
• Brochettes gambas et ananas: Poêlez rapidement les gambas dans de l’huile d’olive. Réservez et laissez refroidir. Dans un plat, mélangez le jus de citron, 2 c. à s. d’huile d’olive et déposez les gambas refroidies dans cette marinade et laissez reposer 2 heures. Pendant ce temps, réalisez des cubes d’ananas et coupez les tomates cerises en deux. Montez vos brochettes en alternant gambas, ananas et tomates cerises.
• Brochettes melon jambon: Sur un pique, piquez le jambon cru en petites tranches et le melon en dés.
• Brochettes de fruits: Préparez la marinade en mélangeant 2 c. à s. de miel et 25g de beurre fondu, puis 2 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de cardamome. Préparez les brochettes en alternant les fruits : une fraise, de la banane, de l’ananas et du raisin.

Accompagnements pour Vos Brochettes

Comme pour toute viande, il est important de choisir un bon accompagnement pour vos brochettes.

Salade Composée

Fraiche et facile à préparer, la salade composée est parfaite pour l'été et apporte croquant et légèreté à vos brochettes.

Légumes de Saison Grillés au Four

Très facile à préparer et à garder au chaud, ou pas, un grand plat de légumes de saison grillés au four fera merveille en toute simplicité (courgettes et aubergines en rondelles, poivrons et de oignons doux en morceaux, tomates cerise. Chemisez les d'huile d'olive et d'herbes de Provence, puis salez avant d''enfourner 35 minutes environ.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients pour les Brochettes de Base

Avec ces astuces, vos brochettes de bœuf deviendront le plat star de vos repas en famille ou entre amis. Simples à préparer et délicieuses à déguster, elles raviront les papilles des petits comme des grands. Alors, à vos marinades et bon appétit!

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