Les Pâtes au Chanvre : Bienfaits et Recettes

Après la graine de chia, le matcha, la baie d’açaï, le chanvre est le nouveau super-aliment chouchou qui s’impose. En graines, en huile ou en farine, le chanvre enchante nos papilles tout en boostant notre organisme. En graines, en huile, en farine et en barres énergétiques, il est déjà partout. Mais attention, ce chanvre n’a rien d’illégal, au contraire, il serait un allié pour notre santé. Bienfaits, astuces de cuisine, on vous raconte tout sur le chanvre...

Le chanvre se présente sous différentes formes : graines, huile et farine.

C'est quoi le chanvre ?

Bien meilleur (et plus légal) que son cousin le cannabis, le chanvre fait partie des plus vieilles plantes que cultive l’homme depuis des millénaires. A l’origine, les fibres de ses tiges servaient à l’industrie textile pour confectionner des vêtements. Depuis quelques années, le chanvre s’est aussi invité dans notre salle de bain : son huile est encapsulée dans de nombreuses crèmes et parfums. Et cerise sur le gâteau, ses graines font des merveilles en cuisine !

Les différentes formes du chanvre

• Graines entières ou décortiquées : De couleur brune et à peine plus grosses que celles du sésame, les graines de chanvre sont vendues sous deux formes : entières ou décortiquées.
• Huile de chanvre : Pressées à froid, les graines de chanvre libèrent une huile verte, plus ou moins foncée.
• Farine de chanvre : Autre dérivé des graines de chanvre : la farine, obtenue à partir de graines séchées, broyées et tamisées.
• Lait de chanvre : Broyées avec de l’eau puis chauffées et filtrées, elles deviennent un lait végétal hautement gourmand.
• Poudre protéinée : Dans certains magasins bio ou sur quelques sites Internet spécialisés, le chanvre se décline aussi en purée ou en poudre protéinée.

La farine de chanvre est idéale pour la cuisine et la pâtisserie.

Quels sont les bienfaits du chanvre ?

Que vous mangiez les graines entières ou décortiquées, ou que vous consommiez le chanvre sous forme d'huile, de poudre ou de farine, ce dernier vous le rendra bien ! Il est en effet gorgé en acides gras essentiels, en protéines, en fibres, en minéraux et en vitamines. Le chanvre est cette petite graine qui participe au bon fonctionnement de l’organisme. Elle offre un mélange naturel de protéines végétales et de bons acides gras ayant un impact positif sur le taux de lipides dans le sang.

Le chanvre est une plante herbacée de l’espèce cannabis sativa. Son origine géographique n’est pas certaine, mais les Asiatiques, notamment les Chinois l’utilisent depuis le Néolithique dans la médecine traditionnelle. Toutes les variétés de chanvre ne peuvent pas être cultivées légalement en France. Le chanvre autorisé à la commercialisation doit contenir moins de 0.2% de la molécule de cannabis THC, dont les effets psychotropes sont beaucoup décriés.

Les graines de la plante contiennent des fibres alimentaires qui contribuent notamment à favoriser la digestion (surtout lorsqu'elles sont encore entourées de leur coque !). Ce sont également des aliments dotés d'une concentration extrême en nutriments, ce qui place la graine de chanvre dans la catégorie des super-aliments. Une seule cuillère à soupe de graines est riche en vitamine E, ce qui permet de couvrir l'apport quotidien recommandé par les nutritionnistes. Rappelons à ce titre que la vitamine E dispose d'un pouvoir antioxydant permettant de lutter efficacement contre le vieillissement prématuré des cellules.

Les personnes qui souhaitent commencer un régime végétarien peuvent tout à fait employer la graine de chanvre dans leur nouvelle alimentation, sans crainte de voir apparaître une carence en protéines. En effet, la graine de chanvre contient près de 30 % de protéines d'origine végétale - une quantité plus importante que dans un seul steak de bœuf.

Bienfaits spécifiques

• Riche en protéines : La graine de chanvre est un aliment à privilégier pour celles et ceux qui sont à la recherche de protéines. Elle en contient deux fois plus que les graines de chia et de lin ! Composée de 65% globuline édestine et de 33% d’albumine, elle est facilement assimilable dans le sang. Elle est recommandée pour les sportifs et les régimes végétarien et vegan.
• Source de vitamines et minéraux : Mais le chanvre n'est pas seulement une source de protéines, il contient aussi bon nombre de vitamines (A,E,C) antioxydantes et de minéraux comme le fer et le zinc et des omégas 3 et 6.
• Effets anti-inflammatoires : L’infusion permet également une utilisation saine du chanvre et possède des effets anti-inflammatoires avérés par la médecine chinoise.
• Bienfaits pour la peau : Très appréciée pour ses vertus nourrissantes, l’huile de chanvre est une véritable alliée contre la peau sèche. En application directe sur le visage, elle soulage les inflammations de la peau (couperose, eczéma, acné…). Sur les cheveux, elle favorise la pousse et hydrate les pointes.

Comment cuisiner le chanvre ?

Si on aime les picorer à l’apéro, les graines de chanvre font aussi des merveilles dans nos petits plats ! Torréfiées, elles apportent la touche croquante à une salade, une soupe ou même un pain maison. Leur saveur de noisette se marie aussi avec les recettes sucrées. Parsemez-en un müesli, un yaourt ou une coupe de fruits frais. Ce sont de vrais concentrés de protéines végétales, il serait dommage de s’en priver !

Vous pouvez simplement l'incorporer dans vos smoothies et sauces, vous servir des graines décortiquées pour saupoudrer vos salades, les préparer dans des crackers et des energy bowls... Linda Louis, auteure culinaire, en a fait un livre, Super chanvre & CBD, publié aux éditions Alternatives. Passionnée de cuisine et de botanique, elle y propose 50 recettes pour faire voyager nos papilles. Bûchette de chèvre, crackers, cookies, crème glacée, granola toasté...

Le chanvre est l’une des plus vieille plante domestiquée par l’homme, elle se transforme en une grande variété de produits, dont dans l’alimentaire ! En effet, plusieurs parties de la plante de chanvre peuvent être utilisées pour confectionner des aliments. Les graines peuvent être décortiquées et utilisées en topping sur des salades, mais elles peuvent aussi êtres déshuilées et concassées pour en faire de la farine ou des protéines par exemple.

Saviez-vous que le chanvre est une plante qui peut également servir à des préparations culinaires ? Loin d'être totalement illégal, cet aliment peut révéler des bienfaits insoupçonnés pour notre santé.

Autre avantage décisif : le chanvre peut être produit localement, sans avoir besoin de recourir systématiquement à des engrais ou à des pesticides. De plus, la culture du chanvre favorise la biodiversité et permet de maintenir notamment les populations d'abeilles, ce qui aboutit à l'utilisation du pollen de CBD en cuisine.

Idées de recettes et préparations

• Lait de chanvre maison : Mixez des graines décortiquées avec de l’eau. Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine (avec des graines entières, prévoyez un temps de trempage de 12 heures). Avec une pointe de cannelle ou de vanille, il est encore plus gourmand.
• Infusion de chanvre : Si vous aimez les boissons chaudes, laissez infuser quelques feuilles de chanvre séchées dans une tasse d’eau bouillante et profitez des bienfaits de ce breuvage.
• Huile de chanvre : Son petit goût de noisette relève à merveille les crudités, les poêlées de légumes verts et les gratins de céréales. Elle se consomme exclusivement crue : réservez-la aux assaisonnements ou arrosez-en un plat après cuisson.
• Farine de chanvre : En cuisine ou en pâtisserie, sa couleur dorée apporte une teinte ensoleillée aux préparations. Mais veillez à l’utiliser avec parcimonie tout en l’associant de préférence à d’autres farines pour atténuer son goût légèrement épicé. Elle est aussi parfaite pour épaissir une sauce ou une soupe.

Recette : Salade fraîche au chanvre

1. Découpez un concombre, deux grosses tomates et deux pêches en morceaux.
2. Ciselez finement 2-3 brins de persil frisé.
3. Ajoutez 3 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées.
4. Pour la sauce, mélangez un peu d'huile d'olive avec du vinaigre balsamique.

Recette : Muffins au chanvre et cacao

1. Dans un saladier, mélangez 85g de farine de blé avec 20g de farine de chanvre, un sachet de levure chimique.
2. Ajoutez 2 oeufs, 40g de cacao en poudre amer, 200g de sucre, 120g de beurre demi-sel fondu.
3. Quand la pâte est lisse et homogène, versez-la dans un moule préalablement beurré et fariné.

Tableau récapitulatif des bienfaits du chanvre

Le chanvre est un super-aliment gorgé de nutriments dont le corps a besoin et même certains que le corps ne peut pas fabriquer lui-même ! Omégas 3-6-9, fibres naturelles, minéraux, acide glutamique, acide aspartique, protéines végétales... Que de bonnes choses pour votre organisme ! L'avantage ? C'est 100% naturel, biologique, vegan et sans gluten ! Et, petit bonus, c'est fabriqué en France de façon artisanale avec des méthodes traditionnelles (huile pressée à froid, farine moulue au moulin...).

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