Aile de Raie Sauce Gribiche : Une Recette Classique et Savoureuse

La sauce gribiche est une grande sauce classique, connue pour son mélange de câpres, de cornichons et d'herbes fraîches. Elle accompagne merveilleusement bien les poissons, et notamment l'aile de raie.

Ingrédients

• 4 ailes de raie
• 3 œufs durs
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 30cl d'huile de pépins de raisins
• 1 c. à soupe de Cerfeuil
• 1 c. à soupe d'estragon ciselé
• Sel gris & poivre du moulin

Préparation

Étape 1 : Cuisson des œufs

Mettre les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes. Cette opération peut être réalisée par avance, le temps que les œufs refroidissent. Débarrasser les œufs de leur coquille et séparer les blancs des jaunes.

Étape 2 : Préparation de la sauce gribiche

Dans un bol, bien écraser les jaunes à la fourchette avant de les travailler avec la moutarde jusqu'à obtenir une pâte. Saler, poivrer puis délayer avec le vinaigre. Incorporer l'huile en tournant un peu comme une mayonnaise. Quand elle est prise ajouter les cornichons coupés en petits morceaux, le persil et la ciboulette hachés. Enfin, ajouter les blancs écrasés à la fourchette et parsemer de cerfeuil pour décorer.

Vous pouvez utiliser une base de 3 c. à soupe de vinaigre de vin et 6 c. à soupe d'huile pour la sauce.

Étape 3 : Cuisson de la raie

Préparez votre court bouillon dans un grand faitout. Après rinçage, plongez les ailes de raie dans un court-bouillon. Portez à ébullition & éteignez le feu en laissant cuire le poisson à couvert pendant 10min.

Étape 4 : Dressage

Égouttez les ailes de raie. Retirez la peau. Posez-les sur le plat de service. Recouvrez de sauce aux herbes et servez aussitôt.

Conseil : Pour une sauce encore plus savoureuse, utilisez des cornichons maison au vinaigre, préparés avec des petits oignons et des branches d'estragon.

Tableau Récapitulatif de la Recette

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