La Pâte Suisse : Recette Traditionnelle et Facile à Réaliser

La pâte suisse est une viennoiserie très appréciée, souvent garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat. On la retrouve parfois sous le terme "drops", qui signifie pépites en anglais.

Cet article vous propose une recette simple pour réaliser cette gourmandise chez vous. Vous découvrirez également une variante régionale, le Suisse de Valence, un gâteau sablé parfumé aux agrumes.

La Brioche Suisse : Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour réaliser une délicieuse brioche suisse maison :

Ingrédients :

• Farine
• Levure
• Oeufs
• Sucre
• Sucre vanillé
• Crème pâtissière
• Pépites de chocolat
• Jaune d’œuf ou lait pour la dorure

Préparation :

1. Versez la farine dans un saladier. Creusez en puits, versez au centre la levure préalablement mélangée avec une cuillère à café d’eau.
2. Mélangez le tout à la main. La pâte est collante, c’est normal.
3. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes, afin que la pâte soit ferme.
4. Formez une boule, remettez-la dans le saladier. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure à l’abri des courants d’air.
5. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé.
6. Après le temps de pause de la pâte, farinez généreusement le plan de travail.
7. Étalez votre pâte en forme de rectangle sur une épaisseur de 5 mm.
8. Garnissez une moitié de crème pâtissière et parsemez de pépites de chocolat.
9. Rabattez la partie de la pâte sans crème sur la partie garnie.
10. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.
11. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les brioches avec un jaune d’œuf battu, enfournez pour 15 minutes.
12. Pendant la cuisson des brioches préparez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre.

Conseils :

• Il ne faut surtout pas que la levure touche le sel ou le sucre car elle perdrait son effet.
• Pour peser le sel, utilisez une mini balance de précision pour mesurer les petites quantités.
• Surveillez votre robot : la pâte est épaisse et peut le faire bouger !
• Déposez la pâte sur votre plan de travail et dégazez-la en appuyant dessus afin de faire sortir le gaz.

Laissez monter à température ambiante pendant 1 h 30.Préchauffez votre four à 180°C.

Brioche Suisse

Le Suisse de Valence : Une Variante Régionale

Le Suisse de Valence est un gâteau sablé, parfumé aux agrumes. Habituellement, on l’achète dans une bonne boulangerie à l’occasion des Rameaux. Mais il est tout à fait possible de le réaliser à la maison.

Ingrédients :

• Beurre pommade
• Sucre
• Levure
• Orange confite (ou zestes d'agrumes)
• Oeufs
• Eau de fleur d’oranger (facultatif)
• Farine

Préparation :

1. Mélanger le beurre pommade avec le sucre, la levure et l’orange confite.
2. Ajouter les 2 oeufs.
3. Quand le mélange est crémeux, ajouter l’eau de fleur d’oranger, puis incorporer la farine.
4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Laisser reposer 1h sous un torchon (à température ambiante).
6. Façonner le Suisse (ne pas oublier le chapeau, les moustaches, les boutons…).
7. Dorer avec l’oeuf battu (éventuellement additionné d’un sucrant type miel ou sirop d’agave).
8. Cuire environ 30 minutes dans le four à 180°C.

Suisse de Valence

Pour le façonnage, taillez grossièrement la forme du bonhomme dans la pâte étalée, puis ajoutez les bras et les motifs de décoration.

Recette en vidéo

Tableau comparatif : Brioche Suisse vs. Suisse de Valence

Que vous optiez pour la brioche suisse classique ou le suisse de Valence parfumé, ces recettes vous apporteront un moment de gourmandise et de plaisir fait maison.

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