Brownie New-Yorkais : La Recette Ultime pour un Délice Fondant

On se retrouve aujourd’hui sur le blog pour une recette de brownie ultra-fondant, made in New York ! Je ne sais pas vous, mais les meilleurs brownies selon moi sont les brownies ultra-fondants, que l’on déguste tiède, pourquoi pas accompagné d’une boule de glace à la vanille (soyons fous) ;).

Pas facile de retrouver la véritable recette des brownies comme aux USA. Une fois trop sec, l’autre fois trop fondant, il m’aura fallu beaucoup de temps, de recherche et d’essais avant de vous la dénicher.

Le brownie est un gâteau venu tout droit des Etats-Unis. La recette traditionnelle du brownie made in USA contient du chocolat noir et des noix de pécan (parfois de macadamia). En plus de ces deux ingrédients, cette délicieuse gourmandise est composée de beurre, de sucre, d'oeufs et de farine. Des aliments de base que l’on a toujours chez soi. Le brownie comme aux Etats-Unis est donc un gâteau à réaliser facilement et à n’importe quel moment.

A la recherche d’un gâteau à faire vite fait comme ça pour un dîner impromptu je me suis replongée dans « Les gâteaux de Mamie » dont je vous avais parlé ici. C’est ce Brownie new yorkais qui a été retenu pour sa facilité et sa rapidité de préparation. Honnêtement je ne sais pas pourquoi ce brownie est spécialement new yorkais, mais j’ai conservé le titre de la recette.

Mardi dernier , à l'occasion de retrouvailles avec mon amie Aline chez ses parents du côté de Vellevans un petit village du Doubs à 40 min de chez moi , j'ai dégusté un excellent brownies qu'elle avait confectionné pour l'occasion avec ses 2 loulous . Dégusté avec un bon café après une petite balade sur la petite route qui passe devant chez ses parents et qui part à travers les champs , une route que nous avons maintes fois parcourus toutes les 2 , qu'on pourrait presque l'appeler la "route des confidences " , ce brownies m'a complètement séduite ! Et j'avoue que je n'avais jamais mangé de brownies ! Non vous ne rêvez pas , vous avez bien lu ! C'était mon premier brownies !

Ingrédients et Préparation

Vous obtiendrez 54 petits carrés gourmands pour accompagner le thé ou le café. Pour une version sans gluten, il suffit de prendre une farine mix pâtisserie ou de la farine de blé noir. Un régal avec cette dernière...

Aujourd’hui, je teste pour vous la recette d’Abeer du blog Cake Whiz, à laquelle j’ai apporté des modifications. J’ai essayé de réduire un maximum le sucre et le beurre, pour une version plus healthy (oui je sais, il y a 30 secondes je parlais de glace à la vanille lol). Dans ma version, il y a donc 80g de sucre et 80g de beurre, pour 80g de farine. Alors, je vous cache pas que le fait de réduire les proportions réduit grandement la quantité de pâte. Le moule que j’ai utilisé étant plutôt grand, le brownie que j’ai obtenu n’est donc pas très épais. Mais, il suffit d’opter pour un moule plus petit pour un brownie plus épais.

Un délicieux brownie, prêt à être dégusté.

Ingrédients :

• 80g de farine
• 80g de sucre roux
• 80g de beurre
• 200g de chocolat
• 2 oeufs
• 1 c.à.c d’extrait de vanille liquide
• Une poignée de noix concassées
• 1 c.à.s de cacao amer
• 1/2 c.à.s de café instantané
• 2 c.à.s d’eau
• Des noix de pécan pour le décor

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 160°C.
2. Fouettez le sucre et le beurre mou à l’aide d’un batteur électrique. Le mélange doit devenir pâle et obtenir une texture qui rappelle celle d’une pommade.
3. Ajoutez les deux oeufs et l’extrait de vanille, puis fouettez à nouveau le mélange pendant 5 minutes.
4. Faites ensuite chauffer 2 cuillères à soupe d’eau, dans laquelle vous ajouterez 1/2 cuillère à soupe de café instantané. Au début, cette étape m’a paru un peu bizarre, mais il s’agit en fait de faire ressortir le goût du chocolat grâce au café.
5. Chauffez 2 cuillères à soupe d’eau et délayez-y le café instantané. Versez ce mélange dans la pâte puis mélangez.
6. Coupez le chocolat en carrés et faites-le fondre au bain marie ou au micro-ondes. Incorporez-le au mélange. Ajoutez les noix concassées en morceaux et mélangez.
7. Dans un bol à part, mélangez la farine et 1 cuillère à soupe de cacao amer. Ajoutez ce mélange sec au reste de la pâte, sans trop mélanger pour garder une texture fondante.
8. Verser délicatement le mélange chocolat /beurre sur les œufs battus et mélanger doucement. 4Ajouter la farine (tamisée au préalable) et les noix de pécan ou noisettes concassées et réservées.
9. Verser la pâte dans un moule carré recouvert de papier cuisson. Répartissez la pâte uniformément dans le moule avec une spatule. Décorez avec quelques noix de pécan.
10. Placez le gâteau au four pendant 20 minutes. Pour une texture fondante, ne laissez pas cuire votre brownie trop longtemps. Insérez un cure-dents dans le gâteau, il ne doit pas ressortir complètement sec, sinon votre brownie est trop cuit.
11. Une fois cuit, laissez refroidir le gâteau puis coupez-le en 9 parts.
12. Laisser refroidir avant de démouler le brownie sur une toile de cuisson. Le retourner ensuite sur un plat de service.

Temps de préparation et de cuisson :

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes

Tableau récapitulatif des ingrédients

Conseils et Astuces

☼ Veillez à ne pas trop cuire le gateau.

☼ Pour varier les plaisirs, pour plus d’originalité et de saveurs, ajoutez-y quelques framboises ou quelques rondelles de banane !

Je reçois de rares commentaires me disant que mon délicieux brownie est trop sucré. C’est la recette de brownie américain alors j’ai envie de vous dire que « pas sucré » ou « trop sucré » c’est subjectif et je ne vais pas la modifier ! Cependant, attention à bien mettre 100g de sucre de canne et 50 de sucre blanc, pas l’inverse. Le sucre de canne (non raffiné) a un pouvoir moins sucrant que le sucre blanc (raffiné).

Celle-ci préconise une préparation en deux temps en commençant par faire blanchir le beurre et le sucre, mais je vous la propose à ma version « one again » qui a l’intérêt d’être plus rapide et de mobiliser moins de matériel.

Ajoutez des noix de pécan sur le dessus pour décorer le brownie. Enfournez-le pendant 20 minutes à 160°C. Attention à ne pas le faire cuire trop longtemps, afin qu’il soit bien fondant. Testez la cuisson à l’aide d’un cure-dents, il ne doit pas ressortir complètement sec, sinon votre brownie est trop cuit.

Une fois sorti du four, laissez le gâteau refroidir, puis coupez-le en 9 carrés. Et voilà, votre brownie est prêt ! 🙂 Il se conserve très bien le lendemain ou le sur-lendemain, à condition de le faire réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de le déguster. Retrouvez toutes mes recettes sucrées dans la rubrique dédiée sur le blog.

Brownie coupé en parts.

A l’origine, en bonne Tata démago, j’ai testé cette recette avec des mini Marshmallows achetés chez Marks & Spencer qui trônaient dans le placard . En fait ils ont lamentablement fondu à la cuisson… bref, pas convaincue ! Cela n’a pas empêché mes neveux, et leurs parents, de finir ceux qui n’avaient pas péri au fond du plat et que j’avais juste apporté pour la déco finale… J’dis çà, j’dis rien !! Consciencieuse comme je suis j’ai donc le lendemain refait la recette avec de belles noix de pécan et c’est celle que je vous propose ici.

1. Pendant que le four préchauffe à 150 degrés en position chaleur tournante.

2. Bien mélanger avant d’incorporer le sucre, puis les œufs un à un et la farine.

3. Verser la préparation dans un moule par trop grand pour avoir un peu d’épaisseur (j’ai pris l’option carré de 20 centimètres de côté) et faire cuire durant 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four, pour le mien la durée idéale est de 22 minutes ! Le brownie va être tremblotant à la sortie du four puis se figer un peu ensuite.

Depuis le temps que je rêvais du livre Un Goûter à New-York, c’est chose faite car il est désormais en ma possession grâce à Océane, chez qui je l’ai gagné.

Dans un saladier, fouetter l’huile, le sucre, la vanille et les oeufs (entiers + jaunes). Beurrer et fariner un plat rectangulaire et bien étaler la pâte avec la main mouillée et enfourner 33 minutes. Laisser refroidir et couper en carrés.

Contrairement à ce que je pensais, c’est super facile à réaliser (allez savoir pourquoi, je m’en faisais tout un monde..) et en plus ces brownies sont dignes des meilleurs!!!

Verdict : très bon brownies , on sent le croquant des noisettes (même en poudre ) et c'est très agréable . Ce gâteau est sans conteste bien riche mais dégusté avec un café ou une boule de glace vanille ...

Remarques : on peut remplacer la poudre de noisette par de la poudre de noix . J'ai cuit mon brownies 30 min parce que j'ai utilisé un plat en faïence pour le cuire . Quand il craquelle sur le dessus , c'est cuit ! Nous l'avons dégusté le lendemain de sa réalisation , il était très fondant . Peut-être qu'on peut quand même mettre un peu moins de beurre (100 g me semblent déjà pas mal ! ) .

tags: #brownie #new #yorkais #recette

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