Délices d'Italie : Gateaux aux Amandes, un Voyage Gourmand

L'Italie est célèbre pour ses biscuits aux amandes, qui varient selon les régions et les traditions. Savourez la délicatesse des gâteaux italiens aux amandes croquants, un dessert de difficulté moyenne, prêt en 25 min. Ces douceurs, souvent dégustées avec un café ou un verre de vin doux, incarnent la richesse de la gastronomie italienne.

Parmi les nombreuses spécialités, on retrouve les amaretti, les cantuccini et les biscuits aux amandes typiques de Toscane. Chacun de ces gâteaux offre une expérience gustative unique, grâce à des textures et des saveurs distinctes.

Amaretti : Petites Bouchées de Plaisir

Les amaretti sont des petits biscuits à l’amande habituellement proposés avec l’espresso en Italie. Ces biscuits, préparés avec des blancs d’oeufs, se distinguent par leur coque croquante et leur intérieur moelleux. Les amaretti sont vraiment des biscuits ultra faciles à réaliser car il faut peu d’ingrédients, ils sont rapides à faire et peuvent être dégustés très rapidement à la sortie du four.

La réalisation des amaretti moelleux est vraiment simple. Elle nécessite une bonne quantité de poudre d’amande et de sucre glace, en quantité beaucoup plus importante que le blanc d’oeuf. Le blanc d’oeuf va apporter la "colle" nécessaire à l’obtention d’un biscuit qui se tient, quand la poudre d’amande va apporter le moelleux. La cuisson est vraiment très importante aussi : il faut que le four soit à bonne température pour saisir le biscuit, et il ne faut pas une durée de cuisson trop longue, juste ce qu’il faut pour que les biscuits soient cuits mais gardent leur humidité. C’est tout là le secret d’un bon amaretti !

Ingrédients Clés :

• De la poudre d’amande : de bonne qualité si possible.
• Du sucre glace : Pour réaliser la pâte à biscuit mais également pour les rouler dedans et ainsi renforcer leur côté craquelés.
• Du blanc d’oeuf : celui qui reste après avoir réalisé une crème anglaise par exemple !
• De l’arôme : facultatif !

Vous pouvez booster votre goût d’amande avec de l’arôme d’amande amère. Vous pouvez ajouter d’autres agrumes également.

Recette Simplifiée des Amaretti Moelleux

Voici une recette simple et rapide pour préparer des amaretti moelleux :

1. Dans un saladier, tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace.
2. Ajouter le blanc d'oeuf et les arômes (facultatif, à vous de choisir !).
3. Mélanger l'ensemble avec vos doigts ou une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Placer 20 à 30 mn au réfrigérateur (cela facilite le façonnage).
5. Préchauffer le four à 190°C.
6. Chemiser une plaque de papier sulfurisé et placer du sucre glace dans une assiette.
7. Façonner des boules de pâtes de taille similaire (25g pour moi).
8. Rouler chaque boule dans le sucre glace et déposer sur la plaque. Appuyer très légèrement.
9. Enfourner pour 13 mn de cuisson. Les boules doivent craquelées mais ne doivent pas trop colorer.
10. A la sortie du four, attendre quelques minutes que les amaretti durcissent avant de les transférer sur une grille pour les faire refroidir.

Pour cette recette, vous pouvez mélanger de la poudre d’amande complète avec de la poudre d’amande blanche. Vous pouvez les faire uniquement à la fleur d’oranger, ajouter des zestes d’orange voir de tous petits morceaux d’agrumes confits.

Amaretti

Cantuccini : Croquants aux Amandes, un Classique Toscan

Biscuits toscans très croquants, les cantuccini sont cuits deux fois, ce qui leur donne leur texture unique. Ces croquants aux amandes italiens sont aussi connus sous le nom de biscotti di Prato ou de cantucci. Confectionnez de délicieux cantuccini, ces petits biscuits secs gourmands qu’on déguste volontiers trempés dans un verre de vin doux. S’ils sont originaires de Toscane, la recette de ces petits gâteaux figure dans les meilleurs livres de cuisine de toute la péninsule italienne !

Préparation des Cantuccini :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez les ingrédients secs : Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez bien pour homogénéiser.
3. Ajoutez les œufs : Dans un bol séparé, battez légèrement les œufs avec l'extrait de vanille (et le zeste d'orange si vous en utilisez). Incorporez progressivement ce mélange aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante.
4. Ajoutez les amandes : Incorporez les amandes entières à la pâte. Ne les concassez pas pour conserver leur croquant dans les biscuits.
5. Façonnez la pâte : Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte en deux et formez deux rouleaux de 4 à 5 cm de diamètre.
6. Cuisson : Disposez les rouleaux de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
7. Découpez les biscuits : Retirez les rouleaux du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Ensuite, à l’aide d’un couteau, découpez des tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.
8. Deuxième cuisson : Remettez les tranches sur la plaque et enfournez à nouveau pendant 10 à 15 minutes pour les rendre bien croquantes.

Cantuccini

Autres Variantes de Biscuits aux Amandes Italiens

En plus des amaretti et des cantuccini, l'Italie offre une multitude d'autres biscuits aux amandes, chacun ayant ses propres particularités régionales. Parmi ceux-ci, on trouve les "ossa di morto" (os de mort), des biscuits traditionnellement préparés pour la Toussaint en hommage aux défunts.

Ossa di Morto : Biscuits de la Toussaint

Ces biscuits, un peu croustillants et au goût d’amande, sont parfaits avec le café, le thé ou le vinsanto. Ils étaient surtout donnés aux enfants car c’est à travers eux que les morts pouvaient goûter à ce mets à leurs yeux luxueux.

Recette des Ossa di Morto :

1. Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
2. Tapisser une plaque de papier cuisson.
3. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, la farine tamisée avec la levure.
4. Incorporer ensuite le blanc d'oeuf et mélanger afin d'obtenir une sorte de pâte moelleuse (mais un peu ferme) et légèrement collante.
5. À l'aide des main humides prélever une boule de pâte un peu plus grandes qu'une noix. L'enrouler dans les main afin d'obtenir une bâton de la taille d'un petit doigt (sans ce cas on parte de stinchi di morto, le tibia). Autrement vous pouvez aussi former une sorte de petit os.
6. Le poser sur la plaque et procéder de même avec toute la pâte.
7. Enfourner (dans le milieu du four).
8. Laisser cuire, ou plutôt sécher), une vingtaine de minutes.

Ces biscuits se conservent deux semaines dans une boîte en fer voir même à l’air libre à température ambiante (dans un endroit sec) ou dans une boîte en verre.

Tableau Récapitulatif des Biscuits aux Amandes Italiens

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