Comment Faire de la Pâte à Cookie Crue Comestible : Recette Facile et Gourmande

Fondante, sucrée et facile à cuisiner, la pâte à cookie séduit autant crue que cuite. Du côté de la pâte à cookie, la passion vire même à l’obsession avec une ribambelle de produits dédiés. Qui n’a jamais plongé le doigt dans le bol de pâte en cuisinant ? De là à la préparer maison pour maîtriser prix et composition, il n’y a qu’un pas… à franchir avec précaution !

La Cookie Dough, littéralement “pâte de cookie” c’est çà 😉 On a le droit, enfin, de savourer une pâte sans devoir la cuire. La cookie dough est la pâte à cookies crue. Elle a fait sa réputation glace aux crèmes glacées Ben & Jerry’s. On la retrouve en petite boules dans la glace vanille.

Mais saviez-vous que la recette n’est pas la même pour une pâte à manger crue ou cuite, justement ? Bienvenue dans le B.A. Si la pâte à cookie est bien évidemment comestible, elle n’est pas destinée à être consommée crue en quantité.

Le problème des pâtes à gâteaux crues c’est la difficulté à digérer, qui sont plutôt lourdes. Mais ici, on réalise une vraie cookie dough, qu’on peut manger sans inconvénient car la farine est torréfiée, ce qui rend digestible ces boules de pâte.

Je la prépare simplement en mixant au blender puissant des flocons d’avoine sans gluten. Et même parfois c’est difficile de s’arrêter et de ne pas vider le saladier. On se retrouve parfois à préférer la pâte crue que cuite, c’est le summum de la gourmandise !

Pourquoi Adapter la Recette pour une Pâte à Cookie Crue ?

Elle intègre des œufs crus et de la farine, qui peuvent respectivement être infectés par la salmonelle et la bactérie E.Coli, habituellement détruites par la chaleur lors de la cuisson. Oui, il est possible de conserver votre recette de cookies fétiches pour la pâte crue, à condition de l’adapter !

Comment adapter la recette ?

• Choisissez une farine qui peut être consommée crue : lin, noisette, amande, noix de cajou ou de coco…
• pasteurisez la farine de blé en la chauffant : 5 à 10 minutes sur une plaque de four à 160°C, ou sur une assiette au micro-ondes par sessions de 15 secondes jusqu’à atteindre 160°C. Laissez refroidir puis tamisez.
• Remplacez les œufs par du lait (végétal ou non), de la compote de pommes ou de la purée d’oléagineux, à raison d’1 c.

J’ai remarqué de nombreuses recettes sur le net de “Cookie dough” qui ne sont pourtant pas la vraie, puisque la farine n’est pas cuite et surtout elles contiennent des oeufs frais et des pépites de chocolat. Et le plus souvent, elles contiennent une tonne de sucre ! Alors voila, j’ai la recette qui vous faut, ni trop sucrée, bien parfumée à la vanille, avec des beaux copeaux de chocolat qu’on hache au couteau et qui se conserve très bien.

Cette cookie dough se prépare en 5 minutes chrono, peut être consommée crue comme cuite et est à 100% à base d’ingrédients naturels. Elle est riche en protéines, sans sucres raffinés, vegan et sans gluten.

Ma Cookie Dough est une recette SANS RISQUE sanitaire, puisqu’elle se elle est sans oeuf et la farine est cuite, et elle n’est PAS LOURDE, car elle contient moins de sucre et se déguste bien froide.

Recette de Base de Pâte à Cookie Crue Comestible

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer votre propre pâte à cookie crue comestible. N'hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant vos ingrédients préférés !

Ingrédients :

• 140 g de farine
• 120 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 2 c. à soupe de lait
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 125 g de pépites de chocolat

Préparation :

1. Mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème.
2. Incorporez la farine, le sel, le lait et la vanille.
3. Terminez par les pépites de chocolat.

Succombez au plaisir de la recette de pâte à cookie crue, ce délice américain qui fait craquer les plus gourmands. Découvrez comment réaliser cette recette onctueuse aux pépites de chocolat, parfaite à déguster à la cuillère ou à utiliser dans vos desserts préférés.

Vous pouvez manger cette pâte à cookie crue froide, sortie du frigo, en grosses boules (comme des boules de glace), en petites bouchées (formez alors des petites boules ou étalez la pâte en un rectangle, laissez la prendre au froid et coupez la en cubes).

Quand on savoure la cookie dough, on ne trouve pas les mots pour la définir.

• se présente comme une glace (en boules)
• a une texture entre la crème glacée et le cookie fondant
• a un goût de cookie (grâce aux copeaux de chocolat croquants) mêlé au goût de glace vanille

Cette texture de crème glacée s’obtient en laissant bien réfrigérer vos boules de pâte à cookie.

Pour une texture plus croustillante, ajouter quelques grammes de Cassonade La Perruche sur les pépites avant de les mélanger à la pâte.

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer cette cookie dough à la cacahuète, et leurs substituts.

Personnalisez votre cookie dough en ajoutant les pépites de chocolat de votre choix, des cacahuètes entières ou de la protéine en poudre pour un apport en protéines supplémentaire.

On me demande souvent s'il est possible dans mes recettes crues de substituer les farines sans gluten utilisées par de la farine de blé, la réponse est non ! On ne dirait pas comme ça, mais la farine de blé est un aliment cru et traité pour éliminer les germes et éventuelles bactéries qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires.

Ces germes nocifs peuvent contaminer le blé pendant sa production, et les traitements ne les éliminent pas complètement. Ces bactéries sont entièrement éliminés uniquement lorsque la farine cuit, c'est pourquoi il est extrêmement déconseillé de la consommer crue. Heureusement, il existe des farines crues que vous pouvez manger sans vous soucier de l'infection bactérienne, la farine d'amande, la farine de cacahuètes et la farine de coco en font partie.

Ingrédients Spécifiques et Substituts :

• Farine d’amande: Riche en nutriments et faible en glucides, elle est essentielle. Vous pouvez également utiliser de la poudre d’amande.
• Farine de cacahuètes: Vous pouvez l’omettre ou la remplacer par plus de farine d’amande, ou des cacahuètes mixées rapidement au blender.
• Farine d'avoine: Pour ajouter des fibres mais vous pouvez tout à fait l'omettre ou la remplacer par des flocons entiers.
• Huile de coco: Utilisée pour sa texture et ses bienfaits.
• Beurre de cacahuètes: Il est préférable d’utiliser un beurre d’oléagineux naturel car il sera plus facile à utiliser en plus d’être plus sain.
• Sirop d’érable: Vous pouvez le substituer par l’édulcorant liquide de votre choix, comme du sirop d'agave ou du sirop de tapioca.

Recette de Cookie Dough à la Farine d'Avoine

Voici une autre recette pour réaliser votre pâte à cookie crue avec de la farine d'avoine.

Ingrédients :

• 120 g beurre doux mou
• 80 g sucre de canne (ou cassonade)
• 1 c.à.s. sirop d’érable ou miel (≈15 g)
• 1 c.à.c extrait de vanille (≈5 ml)
• 200 g farine d’avoine (ou flocons mixés)
• 1 pincée de sel
• 2-3 c.à.s. lait (lait végétal ou lait entier) ≈30-45 ml
• 100 g pépites de chocolat
• Optionnel : 1 c.à.s.

Préparation :

1. Dans un grand bol, crémer le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère.
2. Ajouter le sirop d’érable et l’extrait de vanille, mélanger uniformément.
3. Incorporer la farine d’avoine et la pincée de sel, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit sablée.
4. Ajouter le lait cuillère par cuillère jusqu’à obtenir une consistance de pâte souple mais ferme.
5. Ajouter les pépites de chocolat et la cuillère de beurre de cacahuète si utilisée, mélanger sans trop travailler la pâte.
6. Goûter et ajuster le sucre si nécessaire.
7. Filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir la pâte.
8. Former des boules à l’aide d’une cuillère à glace ou servir à la cuillère, conserver au frais.

Recette Alternative avec Cuisson de la Farine

Cette recette inclut une étape de cuisson de la farine pour éliminer les bactéries et rendre la pâte plus sûre à consommer crue.

Ingrédients :

• 85 g de beurre doux ramolli
• 55g de sucre blanc
• 20ml de lait
• 125g de farine
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 35g de petits carrés de chocolat blanc
• Sprinkles

Préparation :

1. Dans un plat (type plat à gratin), faire cuire la farine à 180° pendant 12 minutes. Cette étape est essentielle, pour éliminer toutes les bactéries éventuelles et rendre votre pâte à cookie safe-to-eat ! Laissez-la refroidir une dizaine de minutes.
2. Dans un saladier, ajoutez le beurre ramolli préalablement coupé en morceaux, et le sucre blanc. Mélangez.
3. Ajoutez le lait.
4. Incorporez petit à petit la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène.
5. Coupez le chocolat blanc en petit morceaux et ajouter les à la préparation avec les sprinkles.
6. Laissez reposer au frais pendant 10 minutes. Régalez-vous !

Conseils et Astuces

• Cuisson de la farine: Pour une sécurité alimentaire accrue, faites cuire la farine avant de l'incorporer.
• Refroidissement: Laissez bien refroidir la farine cuite avant de l'ajouter aux autres ingrédients pour éviter de faire fondre les pépites de chocolat.
• Conservation: La pâte à cookie crue se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours.

Transformer votre cookie dough crue en glace

Pour transformer votre cookie dough crue en glace, préparez une base en mélangeant 500 ml de crème liquide entière, 200 ml de lait entier, 100 g de Cassonade La Perruche et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Turbinez en sorbetière ou placez au congélateur en remuant toutes les 30 min pendant 3-4 h. Une fois prise, incorporez des morceaux de cookie dough et mélangez légèrement.

Peut-on faire cuire cette pâte à cookie crue pour avoir des cookies ?

Non : pour pouvoir la manger crue sans danger, j'ai retiré le bicarbonate de soude et les oeufs, et j'ai fait cuire légèrement la farine. Mais du coup, cuit, le résultat ne sera pas bon. Si vous voulez faire des cookies, essayez cette super recette de cookies faciles et moelleux au chocolat noir et pralin.

Conservation

Dans un tupperware hermétique, elle peut se conserver jusqu'à 5 jours dans le frigo. Vous pouvez aussi la congeler et la conserver jusqu'à 2 mois au congélateur.

Tableau Comparatif des Ingrédients et Substituts

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