La pâte sablée, c’est vraiment une des stars de la pâtisserie française, celle qu’on sort quand on veut un fond de tarte qui croustille sous la dent et qui fond en bouche. Son nom vient tout simplement de sa texture : « sablée », comme du sable fin qui s’effrite agréablement.
Origines et Histoire de la Pâte Sablée
On en trouve des traces dès le XVIIIe siècle dans les livres de cuisine, mais beaucoup associent ses origines à Sablé-sur-Sarthe, en Sarthe - d’ailleurs, il y a une jolie anecdote avec Madame de Sévigné qui, en 1670, parlait déjà de petits biscuits secs et ronds servis à la cour, offerts par la marquise de Sablé elle-même. Que ce soit vrai ou pas, ça montre à quel point ce genre de préparation fait partie de notre patrimoine gourmand depuis longtemps !
La Technique du Sablage
Ce qui la rend unique, c’est la technique du sablage : on mélange le beurre froid directement avec la farine et le sucre, sans le crémer avant, ce qui enrobe chaque petit grain et empêche la pâte de devenir trop compacte à la cuisson. Résultat : un croustillant incomparable, différent de la pâte sucrée qui est plus lisse et malléable.
Utilisations de la Pâte Sablée
Avec elle, vous pouvez tout faire :
- Le classique fond de tarte pour une tarte aux pommes.
- Une tarte au citron meringuée.
- Une tarte aux fraises bien juteuses.
- Une tarte au chocolat qui fait fondre tout le monde.
- Des sablés bretons épais et caramélisés.
- Des biscuits natures à grignoter.
- Une base pour un cheesecake revisité.
C’est la pâte passe-partout pour les desserts qui mettent tout le monde d’accord.
Sablé à la confiture au Thermomix 😍👌👌👌
Pourquoi Utiliser un Thermomix ?
Bref, si vous avez un Thermomix sous la main, c’est ultra simple et rapide à préparer - et une fois que vous l’aurez testée maison, vous ne reviendrez plus aux versions industrielles. On se lance ? 😊
Recette de la Pâte Sablée au Thermomix
Ingrédients 📝
- Farine: 250g
- Beurre froid, coupé en morceaux: 125g
- Sucre glace: 75g
- Jaune d’œuf: 1
- Gousse de vanille (les graines): 1/2
- Sel: 1 pincée
Instructions 👩🍳
- Mettez la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre glace, les graines de la gousse de vanille et le sel dans le bol du Thermomix.
- Mixez 20 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez le jaune d’œuf et mixez à nouveau 10 secondes à vitesse 6. La pâte doit former une boule.
- Sortez la pâte du bol, formez une boule et aplatissez-la légèrement. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
- Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Faites cuire à blanc pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez refroidir avant de garnir.
Alternative :
- Mettre 120 grammes de beurre coupés en morceaux et 260 grammes de farine dans le Thermomix.
- Mélanger 30 sec//vitesse 5.
- Ajouter 80 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf et 1 pincée de sel dans le Thermomix.
Cuisson
Ensuite vous avez 2 possibilités : soit placer la pâte dans un moule à tarte et la garnir et la faire cuire environ 25 min à 180°C ou soit la précuire 10 min à 180°C, la garnir et la remettre dans le four 15 min à 180°C.
Conseils et Astuces
- Boule de pâte : Si vraiment la pâte ne s’agglomère pas quand vous la pressez pour former une boule (ce qui peut arriver selon la farine et la taille de l’oeuf), ajoutez 1 ou 2 c à soupe d’eau pour que la pâte se tienne, mais ne le faites que si cela est vraiment nécessaire.
- Pour un fond de tarte parfait :
- Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie.
- Roulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie pour la transporter jusqu’au moule.
- Déposez la pâte dans le moule et faites-la adhérer aux bords avec vos doigts.
- Roulez le rouleau à pâtisserie sur la partie supérieure du rebord du moule afin de découper l’excédent de pâte.
- Piquez la pâte à la fourchette.
- Parsemez de billes de cuisson ou d’une chaîne.
- Repos au frais : Si vous réalisez un fond de tarte, après avoir foncé votre moule ou à cercle à tarte, l'idéal est de le remettre au frais au moins 30 minutes avant la cuisson pour éviter que les bords ne tombent et limiter la rétractation à la cuisson.
Variantes et Utilisations Créatives
- Pâte sablée à la noisette : Pour l’anniversaire de mon fils, j’ai réalisé une pâte sablée à la noisette. J’ai donc rajoutè 50g de poudre de noisette dans la pâte.
- Number cake citron meringué: j’ai choisie de lui faire un number cake citron meringué🍋 😊 Gros succès ce gâteau!! 😍Avec le reste de la pâte, j’ai également confectionné des petits sablés personnalisés.
- Sablés personnalisés : Parfait pour mes sablés personnalisés 😍 pour toutes commandes vous pouvez me trouver sur Instagram : mon.petit.biscuit_ Livraison dans toute la France 🇫🇷
- Biscuits natures : Utilisée pour faire des biscuits natures et d’autres avec une plaque de chocolat… Un pur délice.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes
| Ingrédients | Quantité | Étapes Clés |
| Farine | 250g | Mixer avec le beurre, le sucre glace, la vanille et le sel dans le Thermomix |
| Beurre froid | 125g | Couper en morceaux avant de mixer |
| Sucre glace | 75g | Ajouter au mélange sec |
| Jaune d'œuf | 1 | Ajouter après le mélange sec et mixer à nouveau |
| Repos au réfrigérateur | Min. 30 minutes | Envelopper la pâte dans du film alimentaire |
| Cuisson | 20 minutes à 180°C | Préchauffer le four et cuire à blanc |
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