Le cognassier du Japon est un arbuste magnifique qui fleurit au printemps, offrant des teintes allant du blanc au rouge sang. En automne, il donne des coings miniatures, parfaits pour confectionner une délicieuse confiture. Découvrez une recette de famille transmise de génération en génération, idéale pour utiliser ces fruits savoureux.
Cognassier du Japon en fleurs
Ingrédients et Préparation : Une Recette de Famille
Cette recette, transmise de mère en fille, est simple et authentique. Voici les étapes à suivre :
- Les fruits, lavés et non épluchés, sont coupés en deux (coupe équatoriale) et placés dans une marmite.
- Complétez avec de l'eau à hauteur des fruits et faites cuire jusqu'à ce qu'ils se décomposent d'eux-mêmes.
- Passez les fruits cuits au chinois (ou au moulin à grille fine).
- Rajoutez autant de sucre que de pulpe obtenue. Dès que le sucre est fondu, ramenez à ébullition et mettez en pots.
Selon la recette familiale, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la pectine. L'acidité résiduelle du coing se marie parfaitement avec le foie gras, en confiture pour tartiner, ou en farce pour les petits sablés aux amandes.
Préparation de la Confiture de Coing : Les Étapes Clés
Voici une autre méthode pour préparer votre confiture de coing :
- Pelez les coings à l’aide d’un couteau économe.
- Placez les quartiers de coings dans une casserole et couvrez d’eau.
- Pesez la préparation.
- Placez le sucre, la chair de coings, le jus de citron et une gousse de vanille fendue dans une casserole.
- Faites cuire en maintenant une petite ébullition durant 30 minutes.
- Laissez refroidir la confiture pour connaître sa texture finale, car chaude, elle sera forcément plus liquide.
Il est tout à fait possible de réaliser une confiture de coings sans les peler, à condition qu’ils ne soient pas traités. Il est même conseillé de laisser la peau car celle-ci est riche en pectine.
Confiture de coing
Gelée de Coing : Une Alternative Délicieuse
L'eau de cuisson du coing permet de faire une très bonne gelée de coing maison. Voici une recette simple :
- Réalisez la recette de confiture.
- Lorsque les coings sont cuits, réservez quelques quartiers que vous découperez grossièrement.
- Conservez le jus de cuisson et ajoutez du sucre en fonction de la quantité obtenue (800 g de sucre pour 1 kg de jus).
L'ULTIME recette de Confiture de coings : Douceur divine en 4 étapes!
Recette de Gelée de Coing Façon Grand-Mère
Ingrédients:
- 1,5 kg de coings mûrs hachés
- 1 citron (zeste pelé en lanières et jus pressé)
- 900 g de sucre à confiture (vous pourriez en avoir besoin de moins)
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
Préparation:
- Placez le coing, le zeste et le jus de citron dans une grande casserole profonde. Couvrez d'eau (environ 3,2 litres) et portez à ébullition. Réduisez à feu doux et laissez cuire pendant 1 h 30 jusqu'à ce que le coing soit très tendre.
- Tapissez une passoire de mousseline et placez-la sur une très grande casserole ou un bol résistant à la chaleur. Versez le coing dans la passoire tapissée, couvrez d'un torchon propre et laissez s'égoutter pendant 4 à 8 h, jusqu'à ce que tout le jus ait coulé. Jetez la pulpe, puis mesurez le jus filtré et transférez-le dans une grande casserole profonde (la gelée va monter en bouillonnant). Ajoutez 500 g de sucre pour chaque 600 ml de jus.
- Portez à ébullition à feu doux, en remuant pour dissoudre le sucre. Augmentez le feu pour obtenir rapidement un bouillon et faites cuire jusqu'à ce que la température atteigne 105°C sur un thermomètre à confiture. Retirez du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger, si vous souhaitez. Versez dans des pots stérilisés chauds et fermez.
Nutrition (par c. à soupe):
| Nutriment | Valeur |
| kcal | 34 |
| matières grasses | 0g |
| dont saturées | 0g |
| glucides | 9g |
| sucres | 8g |
| fibres | 0.1g |
| protéines | 0g |
| sel | 0g |
Conseils pour une Confiture Réussie
Pour réaliser une confiture de coings parfaite, il est essentiel de bien choisir le moment de la récolte. Les coings doivent être cueillis à pleine maturité, lorsque leur couleur a viré au jaune doré et que le duvet sur leur peau s’enlève facilement en les frottant. Attendre ce stade garantit non seulement une meilleure saveur, mais aussi une texture optimale pour la confiture. Si les coings sont cueillis trop tôt, ils seront trop durs et manqueront de sucre naturel, ce qui pourrait rendre la confiture moins savoureuse. Pour vérifier la maturité, vous pouvez également tester la facilité avec laquelle le fruit se détache de l’arbre.
Conservation Optimale
Pour conserver la confiture de coing de manière optimale, voici quelques astuces pratiques :
- Assurez-vous de stériliser vos pots et couvercles en les faisant bouillir pendant 10 minutes.
- Une fois la confiture bouillante, remplissez les pots jusqu’à 1 cm du bord.
- Fermez-les hermétiquement et retournez-les jusqu’à refroidissement complet.
- Stockez les pots dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Un placard ou une cave conviendra parfaitement.
- Pour une consommation plus rapide, vous pouvez également placer les pots au réfrigérateur.
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