Les planches à découper en bois : Guide ultime pour choisir la meilleure essence

La planche à découper en bois est un accessoire de cuisine classique et intemporel, indispensable dans toute cuisine qui allie beauté et fonctionnalité. Qu'il s'agisse de couper de la viande ou des légumes, la qualité de votre planche à découper peut avoir un impact significatif en cuisine.

Dans ce guide définitif des planches à découper en bois, vous découvrirez comment choisir votre compagnon de cuisine idéal entre les variétés rondes, carrées ou pour des préparations spécifiques comme la polenta. Vous apprendrez également les secrets pour garder votre planche à découper toujours brillante et prête à accueillir de nouvelles recettes.

Les différentes essences utilisées pour les planches à découper en bois

Parmi les différents types de bois pour la conception des planches de cuisine, on retrouve :

• Le bois de hêtre: dur et résistant aux rayures, il possède une texture fine et homogène. La solidité du hêtre est combinée à sa souplesse nécessaire pour conserver les lames de couteau en parfait état. En termes de couleur, le hêtre donne à votre planche à découper un aspect bronzé avec des rayures claires et légèrement plus foncées.
• Le bois de chêne: encore plus robuste, il est privilégié dans la conception de planches à découper de grande taille.
• Le bois de teck: particulièrement coriace à l'eau et aux bactéries, sa densité en fait un matériau durable pour les planches à découper.
• Le bois de bambou: matériau plus écologique, léger et résistant à l'humidité.

En cuisine, on retrouve aussi le bois de cerisier, de noyer, d’acacia, d’érable…

Avantages et inconvénients des planches à découper en bois

Avantages

• Hygiène: Avec ses propriétés antibactériennes naturelles, le bois réduit le risque de contamination croisée entre les aliments. Le bois libère des germes d’une manière innée, car son revêtement est poreux. De ce fait, le liquide est absorbé dans le bois par capillarité. Lorsque des bactéries sont présentes dans le liquide, elles pénètrent dans le bois et y meurent.
• Durabilité: Les planches en bois résistent bien aux coupures et aux rayures et peuvent être rénovées facilement en ponçant la surface, au même titre que les planches en polyéthylène.
• Esthétisme: L’apparence naturelle du bois s'intègre bien dans une cuisine traditionnelle comme moderne. De plus, une planche à découper en bois donne un côté artisanal et authentique très appréciable pour des repas conviviaux.

Inconvénients

• Entretien: Les planches en bois doivent tout de même être nettoyées et séchées soigneusement après chaque utilisation, et régulièrement huilées pour les protéger. Le hêtre nécessite beaucoup d’entretien en raison de sa sensibilité à l’humidité et de sa grande perméabilité aux bactéries. Il est donc préférable de le sécher immédiatement après le nettoyage et de ne pas l’utiliser tous les jours afin de préserver les produits.
• Coût: Ce type de planche à découper est globalement plus cher que les planches en plastique ou en verre.
• Utilisation: Les planches en bois sont plus sujettes aux tâches et aux fissures (danger de développement bactérien) si elles sont laissées trempées ou exposées à l'humidité prolongée. En effet, lorsque vous utilisez votre couteau sur une planche à découper en bois, il va creuser des sillons dans lesquels les bactéries vont s’installer.
• La planche en bois reste toutefois plus difficilement nettoyable que les planches en polyéthylène. En effet, des aliments peuvent rester coincés à l’intérieur des rainures si le bois est altéré par les couteaux et feuilles de boucher.

Voici un tableau comparatif des différents types de bois utilisés pour les planches à découper :

Autres matériaux pour les planches à découper

D’autres matériaux sont également privilégiés pour la fabrication d’une planche à découper. Quels sont leurs caractéristiques ? Décryptage.

• Les planches à découper en plastique: Une planche à découper en plastique est généralement utilisée dans les cuisines professionnelles. Il existe deux types de planches à découper en plastique, l’une en chlorure de polyvinyle ou PVC et l’autre en polyéthylène haute densité HDPE. Une planche à découper de ce type est à la fois hygiénique et facile à entretenir. Elles empêchent l’eau de pénétrer et peuvent même être lavées au lave-vaisselle. En outre, les planches à découper en plastique n’endommagent pas les lames de vos couteaux et sont remarquablement solides. Il est important de distinguer les planches en plastique bon marché et les professionnelles, qui ne contiennent pas de matériaux nocifs. Parfois, les planches en plastique bon marché peuvent facilement se briser.
• Les planches en verre: Une planche en verre est parfaitement hygiénique. Elle ne fuira pas si la température est trop élevée et peut être lavée à la main ou au lave-vaisselle. Cependant, le verre peut endommager le tranchant de vos couteaux et donc, inévitablement, la lame. Les planches en verre ne sont pas recommandées pour couper les aliments, mais plutôt pour parfaire votre travail de préparation. Si vous souhaitez tout de même utiliser une planche à découper en verre pour couper des aliments, aiguisez régulièrement vos couteaux. Elles peuvent également être utilisées comme dessous de plat.
• La planche en marbre connaît un regain d’intérêt du fait du retour en grâce de cette matière dans les intérieurs de maison. Son design différenciant peut séduire tout comme son élégance. Côté pratique, elle sera plus lourde à porter mais elle se lave très facilement. La dureté du marbre en revanche n’est pas sans conséquence pour les couteaux. A manier avec douceur plutôt qu’avec force pour éviter une usure prématurée des couteaux.

Conseils d'entretien pour vos planches à découper en bois

Entretenir correctement votre planche à découper prolonge non seulement sa durée de vie, mais préserve également sa beauté naturelle et garantit qu'elle reste hygiénique au contact des aliments.

• Il est essentiel de nettoyer la planche à découper après chaque utilisation, en évitant de la plonger dans l'eau ou d'utiliser un lave-vaisselle, car une humidité excessive peut endommager le bois. Séchez-le immédiatement et laissez-le sécher complètement en position verticale.
• Pour conserver la surface lisse et éviter l'absorption d'odeurs, appliquez régulièrement une huile spécifique pour la cuisson du bois ; cette opération simple permet de créer une barrière protectrice qui maintient le bois hydraté et évite les fissures.
• N'oubliez pas de lisser les aspérités avec du papier de verre fin, gardant ainsi la surface accueillante pour vos aliments.

Quelques astuces pratiques pour entretenir vos planches à découper

Les planches en bois ne doivent pas être mises au lave-vaisselle. Elles risquent de se déformer. Elles doivent être lavées avec du liquide vaisselle, simplement frottées et rincées à l’eau chaude. Vous pouvez les désinfecter avec une cuillère à café d’eau de Javel diluée dans de l’eau. Attention toutefois à ne pas en mettre trop et à bien rincer pour qu’il ne reste pas de produit sur les planches. Il est préférable de nourrir le bois avec une huile ou des essences de temps en temps pour conserver son aspect esthétique et éviter les fissures. Vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol ; de l’huile de pépins de raisin ; de l’huile d’abrasin…

tags: #planche #à #viande #types #de #bois

Articles populaires:

• Recette Exotique: Confiture de Banane
• Symbolique du Gâteau de Circoncision Bleu
• Recette ganache marron
• La Boîte aux Galettes : Plus qu'une épicerie
• Que mangent les punaises ?