Pâte à Sucre : L'Art de la Décoration de Gâteaux

La décoration de gâteaux est un art qui permet d'exprimer sa créativité et de personnaliser ses créations. Parmi les techniques les plus populaires, l'utilisation de la pâte à sucre est incontournable. Ce guide vous fournira des recettes, des astuces et des conseils pour maîtriser cet art.

Recette de Base de la Pâte à Sucre

Pour préparer votre propre pâte à sucre, vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients simples :

• Blanc d’œuf
• Sucre glace
• Glucose
• Éventuellement du colorant

Préparation

1. Placez le blanc d'œuf et 400 g de sucre glace dans la cuve du robot.
2. Ajoutez le glucose et continuez de mélanger.
3. La pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigts.

Coloration de la Pâte à Sucre

Si vous souhaitez colorer votre pâte à sucre, voici comment procéder :

• Pour une seule couleur, mélangez 100 g de sucre glace avec une pointe de colorant en poudre.
• Placez ensuite la pâte sur le plan de travail et ajoutez progressivement le mélange sucre glace et colorant en malaxant avec les doigts.
• Pour obtenir plusieurs couleurs, divisez la pâte en 4 boules de 100 à 110 g.
• Répartissez le sucre glace restant dans 4 petits bols (25 g dans chaque bol) et ajoutez une pointe de colorant dans chaque bol.

Conservation de la Pâte à Sucre

La conservation de la pâte à sucre est cruciale pour maintenir sa qualité :

• Pour conserver la pâte à sucre, enveloppez-la dans du film alimentaire et protégez-la de l'air au maximum.
• Surtout, ne la mettez pas au frigo immédiatement.
• Il va falloir la laisser au frigo, mais la sortir 1/2 journée à l'avance pour qu'elle ramollisse avant utilisation.

Quelle Quantité de Pâte à Sucre Utiliser ?

Chez les lutins on reçoit cette très fréquente question de votre part lorsque vous vous lancez dans le cake design : quelle quantité de pâte à sucre selon la taille du gâteau ? Calculer les quantités de pâte à sucre nécessaires pour recouvrir un gâteau n’est pas une science exacte.

Il y a beaucoup de facteurs à prendre en compte : le rendu final que vous souhaitez obtenir, l’épaisseur que vous souhaitez obtenir et la qualité de la pâte à sucre. Alors, ça n’est pas une science exacte mais il faut un minimum d’informations concrètes comme la taille, la hauteur du moule à gâteau… Gardez en tête que ces tableaux sont des guides.

Appuyez-vous dessus et adaptez les quantités selon que vous étaliez votre pâte à sucre plus ou moins épaisse. Les quantités indiquées ci-après sont données pour une épaisseur de pâte à sucre comprise entre 3 et 5 mm. Prenez en compte aussi votre niveau et votre expérience.

Oui c’est important. Et n’oubliez pas qu’avec la PAS, il faut toujours prévoir plus que pas assez.

Conseils pour Préparer le Gâteau

Généralement vous ne connaissez pas les dimensions finales de votre gâteau avant de l’avoir terminé. Logique ! Donc il vous faudra prévoir à l’avance une quantité suffisante en évaluant à peu près la taille finale du gâteau.

C’est pour cette raison que l’on vous a précisé plus tôt qu’il vaut mieux avoir plus de pâte à sucre que pas assez. Tout d’abord, votre gâteau doit être prêt à recevoir la pâte à sucre de couverture. C’est-à-dire qu’il doit être garni et recouvert d’une couche de crème au beurre ou de ganache afin que la pâte à sucre adhère. A ce stade, le gâteau est prêt !

Ensuite il vous faut de quoi mesurer le gâteau : un mètre de couture ou une règle convient parfaitement. Mesurez la hauteur du gâteau ainsi que son diamètre pour un gâteau rond. Pour un gâteau carré, mesurez la hauteur et sa largeur. Ensuite référez-vous à nos guides ci-dessous !

Avec ce guide vous avez toutes les informations pour connaître la quantité de pâte à sucre nécessaire pour recouvrir un gâteau. Que ce soit un cake design simple sur un niveau ou un wedding cake, nous avons passé en revue les tailles et dimensions les plus communes pour vous aider à vous y retrouver. Mais gardez en tête que ça n’est pas une science exacte.

Vous finirez, avec la pratique à connaître les quantités dont vous avez besoin d’après votre expérience et selon votre façon de faire.

Tableau des Quantités de Pâte à Sucre

Glaçage Royal : La Touche Finale

Pour faire adhérer la pâte à sucre à votre gâteau, vous aurez besoin d'un glaçage. Là encore, on ne peut utiliser n'importe quel glaçage.

Recette du Glaçage Royal

Découvrez la recette du glaçage royal ainsi que de nombreuses inspirations décorations de biscuits de Noël.

Mélangez le sucre glace et le blanc d'œuf. Placez la préparation dans des poches à douilles ou dans nos bouteilles de glaçage souples.

Pour glacer vos biscuits comme un professionnel, nous vous conseillons d'utiliser une douille 0.2mm pour réaliser les contours du biscuits ainsi que les détails.

Notre astuce : pour savoir si votre texture est bonne, utilisez une spatule maryse, tracez un trait. Si le trait reste quelques secondes, votre texture est prête. Par contre si le trait n'apparait pas, c'est trop liquide : il faut ajouter un peu de sucre glace.

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Préparation du Gâteau

Pas facile de savoir quels gâteaux on peut réaliser quand on se lance dans le travail de la pâte à sucre. Travailler la pâte à sucre nécessite un minimum de connaissances. ce gâteau est accompagné d'une garniture légère et stable pour une décoration longue hors du frigo.

Dans le bol d'un batteur équipé d'un fouet, fouetter les œufs et le sucre à grande vitesse. Garnir une plaque de cuisson d'une feuille de cuisson. Beurrer un cercle à entremet, le placer sur la plaque et y verser l'appareil à génoise.

Ajoutez un à un 3 gros œufs, en mélangeant entre chaque œuf, puis 150 g de farine. Versez l'appareil dans un moule beurré et fariné, étalez-le uniformément avec une spatule et enfournez 50 mn à 160°C.

Préparation du Moule

Préparer le moule : pulvériser le spray de démoulage, ce qui permettra à votre feuille de cuisson découpée aux formes de votre moule de bien adhérer et de ne pas se décoller pendant la cuisson.

Faire cuire dans un four en chaleur tournante à 180°C pendant 45 minutes. Commencez par chemiser votre moule en découpant des lamelles dans un disque de papier sulfurisé.

Dans un cul de poule, versez le sucre et le beurre, puis mélangez au fouet. Mélangez l’œuf, puis ajoutez-le à la préparation, en plusieurs fois, toujours à l’aide d’un fouet.

Versez ensuite le lait et la farine en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une belle pâte. Pendant ce temps, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre restant en pluie petit à petit, à partir du moment où les blancs « moussent ».

Ajoutez-les avec la fécule de maïs et le sel aux jaunes d’œufs blanchis.

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