Pâté et Œufs au Plat : Recettes Gourmandes et Faciles

Découvrez des recettes simples et délicieuses à base d'œufs, parfaites pour un repas rapide et savoureux. Que vous soyez amateur de cuisine italienne traditionnelle ou à la recherche d'une touche d'originalité pour vos œufs au plat, vous trouverez l'inspiration ici.

Pâtes à la Carbonara : La Recette Authentique Romaine

Les pâtes à la carbonara sont mythiques, pleines de souvenirs et surtout délicieuses. Ce plat est à la portée de tous et vraiment minute. La vraie recette italienne et plus précisément romaine ne contient que trois ingrédients (sans crème, ni huile, ni oignon) : le guanciale (charcuterie italienne issue de la joue et de la bajoue du porc), des œufs extra frais et du pecorino fraîchement râpé.

Ce plat n’est pas lourd, au contraire, il est presque léger, bon et nourrissant. Il est né pendant la deuxième guerre mondiale, comme plat minute, du placard avec des ingrédients transportables presque partout. Voici la recette classique :

Ingrédients :

• Guanciale
• Oeufs extra frais
• Pecorino fraîchement râpé

Préparation :

1. Couper le guanciale en dés et le faire fondre doucement dans une poêle à feu moyen/doux.
2. Pendant ce temps, mélanger les œufs dans un grand saladier et ajouter la moitié du pecorino, saler et poivrer.
3. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
4. Égoutter rapidement les pâtes en gardant de côté 4 càs d’eau de cuisson.
5. Verser les pâtes dans le saladier, attendre 10 secondes puis mélanger énergiquement.
6. Ajouter le guanciale et la moitié du gras fondu et mélanger à nouveau. Si la sauce parait dense, ajouter de l'eau de cuisson.
7. Servir immédiatement avec le reste de pecorino et du poivre du moulin.

Conseils :

• Ce plat doit être préparé et servi de suite bien chaud.
• N’ajoutez rien d’autre que les trois ingrédients de base.
• Si vous ne trouvez pas de guanciale, optez pour de la pancetta allongée ou de la poitrine de qualité.
• Pour les œufs, utilisez un mélange d’œufs entiers et de jaunes pour une sauce fluide.
• Les spaghetti sont le format de pâtes traditionnel, mais d'autres formats lisses et fins peuvent convenir.

Retrouvez, ci-dessous la recette d’une spécialité de Calabre : les spaghetti à l’œuf au plat. Si les pâtes, en Calabre, sont souvent cuisinées avec des œufs, la préparation qui suit incorpore du piment. Il n’en faut pas plus pour un Primo traditionnel italien plein de saveurs.

Ingrédients:

• 500g Spaghetti
• 6 Œufs
• 150g Huile
• Piment
• Pecorino râpé
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Chauffez l’huile sur une poêle et faites frire les œufs au plat. Recouvrez pendant 1 ou 2 minutes pour que seuls les jaunes se figent. Salez et poivrez.
2. Faites cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante et salée.
3. Égouttez et versez dans un grand saladier. Saupoudrez une bonne quantité de pecorino râpé.
4. Mélangez.
5. Disposez les œufs sur les spaghetti, puis saupoudrez de piment coupé en morceaux.

Pas le temps, pas l’envie, mais faim quand même ? C’est exactement l’esprit de cette recette ultra simple et délicieusement réconfortante : des spaghettis aux œufs brouillés prêts en 15 minutes chrono.

Parfaite pour les soirs de rentrée où la reprise pique un peu, elle demande très peu d’ingrédients, aucune technique de chef, mais offre un petit plaisir immédiat, surtout avec une bonne dose de parmesan et une touche de ciboulette. Un plat doudou pour prolonger l’été… sans y passer la soirée !

Ingrédients:

• 300 g spaghettis
• 15 ml huile d'olive
• 2 gousse d'ail, pelées et écrasées légèrement
• 4 oeufs
• 40 g parmesan
• 3 càs ciboulette, ciselée

Préparation:

1. Cuire les spaghettis al dente.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail. Cuire 2 minutes puis retirer l'ail.
3. Y casser les oeufs et cuire légèrement, de manière à ce que le blanc soit cuit mais le jaune un peu coulant.
4. Egoutter les pâtes et les ajouter à la poêle. Mélanger en cassant les blancs.

Oeufs au Plat aux Paillettes de Lardons et d'Oignons Frits

Mes œufs aux paillettes sont appétissants et ça change des traditionnels œufs au bacon. Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser des oignons frits déjà faits, bio ou pas. Sinon, vous pouvez les préparer la veille en suivant une recette spécifique. Les paillettes de lardons sont très faciles à préparer.

Il faudra préparer les lardons en les faisant griller dans une poêle, sans ajout de matière grasse, pendant quelques minutes. Après cette cuisson, je les ai fait glisser dans un petit plat, en les égouttant pour éliminer l’excès de gras. J’ai également passé les oignons frits au hachoir.

Ingrédients :

• 60 g de lardons fumés
• 1 petit bol d’oignons frits
• 4 œufs frais et bio

Préparation des Paillettes de Lardons :

1. Faire dorer les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse.
2. Les faire sauter pendant 3-4 minutes sur feu moyen-vif sans les faire noircir.
3. Égoutter les lardons et les glisser dans un plat.
4. Les enfourner pour 10 minutes à 150 °C.
5. Les déposer sur une feuille de papier absorbant et les laisser refroidir.
6. Les hacher au couteau ou dans un petit hachoir.

Préparation des Paillettes d’Oignons Frits :

Réduire les oignons frits en paillettes avec un petit hachoir ou au couteau.

Cuisson des Œufs au Plat :

1. Verser délicatement les œufs 2 par 2 dans des bols.
2. Faire chauffer le beurre avec l’huile sur feu moyen dans une poêle assez large.
3. Lorsque cela crépite, verser les œufs.
4. Faire cuire les œufs pendants quelques minutes jusqu’à ce que le blanc soit bien pris.
5. Rabattre légèrement le blanc autour du jaune qui doit rester coulant.
6. Pendant la cuisson poivrer et saupoudrer avec les paillettes dès que les œufs sont à point.
7. Transférer sur les assiettes avec une spatule large pour ne pas crever le jaune.

Les œufs sur le plat demandent un peu de technique pour être réussis. Je vous conseille vraiment des les casser dans un bol plutôt que de les casser sur le bord de la poêle. Utiliser une poêle anti-adhésive ou une poêle en acier avec assez de matière grasse.

Pâté de Campagne Maison : N'oubliez Pas les Œufs !

Rien ne vaut un bon pâté de campagne fait maison. A la fois simple, gourmand et convivial, il s’adapte à toutes les situations et s’apprécie aussi bien à l’apéritif que dans un sandwich. Pour le réussir à la perfection, il faut d’abord des ingrédients de bonne qualité, mais aussi suivre quelques règles de base : un bon hachage, un bon assaisonnement, et l’ajout d’œufs, qui vont faire toute la différence !

Terrine et pâté sont tous deux des charcuteries incontournables et indémodables. La recette est généralement composée de deux ingrédients principaux, le foie et la poitrine de porc, en proportion égale. On y ajoute également de la crème et des œufs avant de transférer le tout dans un moule et de faire cuire au four.

En premier lieu, l’œuf fait office de liant. Il permet de lier les ingrédients entre eux, ce qui apporte une texture plus homogène. L’œuf est également un élément important pour donner du moelleux au pâté. Enfin, l’ajout d’œufs contribue à la structure même du pâté.

Il vous reste des blancs d'œufs ? Vous pouvez les utiliser dans d'autres recettes !

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