Je vous vois déjà faire la grimace. Des coeurs de poulet??? Ben oui. Et moi je peux vous dire que c'est fameux. Très bon marché en plus. La consistance ressemble à celle des sots l'y laisse et le goût s'apparente un peu à celui du foie. Délicieux.
Vous n'avez jamais testé? Avec ce risotto moelleux aux champignons et asperges, c'est l'occasion. Mon homme n'en avait jamais goûté, des coeurs de poulet... Alors j'étais bien contente de lui faire découvrir ce plat. Qu'il a trouvé EXCELLENT. Tout comme Fils Aîné d'ailleurs. Choupinette, quant à elle, a tout mangé, mais disons qu'à choisir, elle préfère les nuggets. Bon, elle n'a que 11 ans, alors je ne vais pas me plaindre En tous les cas, des coeurs de poulet, j'en referai, c'est sûr.
Si le risotto peut se manger sans accompagnement, simplement agrémenté de légumes, il est également possible de le servir avec de la viande. Mais laquelle choisir ? Le risotto est un plat gourmand.
Son aspect crémeux et sa préparation riche, composée de riz rond, d’huile d’olive, d’oignons, de vin blanc ou de vin rouge, de beurre et de parmesan en font un plat copieux. La viande devra donc être choisie soigneusement pour ne pas alourdir le plat.
Les Italiens, particulièrement en Italie du Nord, région d’où le risotto est issu, sont de grands consommateurs de veau. Cette viande maigre a l’avantage d’être relativement bon marché. Elle sera donc un choix judicieux pour accompagner votre risotto classique ou aux champignons.
Si vous n’aimez pas le veau, la meilleure alternative reste le poulet. Léger, possédant un goût un peu moins fort, le poulet se mariera facilement avec des champignons par exemple comme dans cette recette de risotto aux champignons et au poulet. Le poulet accompagnera également très bien un risotto aux légumes comme les asperges ou les tomates.
Une autre option facile pour accompagner votre risotto est la viande de porc. Cette viande blanche se mariera très bien avec de nombreuses recettes de risotto. De plus, elle est riche en protéines et un bon allié de votre santé.
Fans de viande rouge ? Vous pourrez opter pour du bœuf haché, afin de garder une consistance onctueuse en bouche. Pour plus de légèreté, vous pourrez choisir une viande avec un faible pourcentage de matière grasse.
Beaucoup plus rare, sachez cependant que le canard se marie bien avec le risotto. En confit ou en magret, cette viande peut être choisie comme accompagnement à l’occasion d’une fête. Le choix du canard rendra cependant votre plat plus calorique et moins digeste.
La meilleure façon de... Réussir son risotto - 750g
Ingrédients pour 4 personnes
- 1kg d'asperges vertes, pour utiliser seulement les pointes (faites un velouté le lendemain avec les queues)
- 500g de champignons frais (de Paris, pleurotes...)
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 500g de coeurs de poulet
- 300g de riz à risotto
- 20g de beurre
- 3dl de vin blanc
- 1 càc de moutarde
- 1 litre d'eau et 2 cubes de bouillon de volaille
- sel et poivre
- 20g de persil
- 1dl de crème
- un peu d'huile d'olive
Préparation
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 45 minutes en tout
Instructions
- Rincer les coeurs de poulet sous l'eau froide et les essuyer avec du papier ménage. Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail. Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes et l'ail sur feu moyen-vif 2 minutes. Ajouter les coeurs de poulet, saler et poivrer. Faire revenir 5 minutes sur feu vif en mélangeant. Délayer la moutarde dans 1dl de vin blanc et ajouter. Mélanger. A l'ébullition, baisser le feu sur feu doux et couvrir. Laisser mijoter 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Pendant ce temps, couper les pointes de asperges sur 3-4 cm. Les blanchir 3 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Elles doivent être cuites al dente. Les passer immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Egoutter et réserver.
- Gratter les champignons avec un petit couteau ou les essuyer avec du papier ménage pour les nettoyer. Ne pas les laver à l'eau, ils rendraient trop d'eau justement et perdraient leur goût! Les couper en lamelles épaisses. Dans une poêle, saisir les champignons dans un peu d'huile d'olive sur feu vif durant 5 minutes en mélangeant. Saler et poivrer. Sortir du feu et réserver. Hacher le persil.
- Porter à ébullition 1 litre d'eau avec les deux cubes de bouillon de volaille. Laisser le bouillon sur feu doux.
- Cuisson du risotto: dans une grande poêle, mettre à fondre le beurre puis ajouter le riz. Mélanger durant une minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter 2dl de vin blanc et mélanger sur feu moyen-vif. Lorsqu'il n'y a plus de liquide, ajouter une louche de bouillon et mélanger. Ajouter une louche lorsqu'il n'y a plus de liquide et ainsi de suite durant environ 20 à 25 minutes en mélangeant sans cesse. Après 15 minutes de cuisson, ajouter les coeurs de poulet avec leur jus ainsi que les champignons. Lorsque le riz est pratiquement cuit, ajouter les pointes d'asperges, le persil et la crème. Poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Quand le riz est cuit et qu'il reste encore un peu de jus, couvrir la poêle et sortir du feu.
Variantes et accompagnements
Types d'asperges
Ouitu peux faire avec des asperges normalesjuste pour info je viens de trouver les différences:
- Asperge blanche:de février à juin 15 à 25 cm de long, 30 à100 g. Le goût est délicat et tire un peu sur la noisette. Elle est plus ferme que la verte et demande donc un temps de cuisson plus long. Elle est aussi plus amère, il faut donc bien la rafraîchir après la cuisson.
- Asperge violette:de février à juin 15 à 25 cm de long, 30 à 100 g. Très proche de lasperge blanche, on a souvent du mal à les différencier sur les marchés. Même caractéristique à la dégustation.
- Asperge verte France:de février à juillet 25à 30 cm de long, 40 à 120 gavec son goût puissant et légèrement sucré. Il faut les choisir de bonne taille et ne pas les peler trop près du turion. A partir de la limite entre le blanc et le vert cest lidéal.
Accompagnements suggérés
- Une simple chiffonade de jambon de parme
- Un pavé de saumon simplement poêlé
- Escalopes de veau revenues dans la poêle avec un peu de crème fraîche
Vous voilà prêts pour passer aux fourneaux. Vous pouvez consulter notre site pour retrouver de nombreuses idées de recettes de risotto.
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