Pâte Feuilletée Thermomix : La Recette Facile et Rapide

Si vous avez la chance d'avoir un robot Thermomix (TM31, TM5 ou TM6), vous devez absolument essayer cette recette de pâte feuilletée. Rapide à faire, cette pâte feuilletée servira de base à toutes vos tartes aux fruits, pâtisseries chocolatées et viennoiseries. Cette façon de faire la pâte feuilletée n’est pas commune, mais bien pratique. C’est rapide et très bon. Laissez vous guider , lancez vous !!!!

La pâte feuilletée rapide, aussi appelée pâte feuilletée express de Thermomix, est la solution pour les débutants. Elle est vraiment délicieuse, facile à faire, sans temps de repos entre les tours. En 15 minutes chrono, c'est prêt et quel feuilletage !

Ingrédients et Préparation

Voici une recette authentique de pâte feuilletée à réaliser avec le Thermomix :

• 250 g de farine (blanche)
• 125 g d'eau
• 250 g de beurre doux (extra-fin en morceaux préalablement congelés)
• 1 c à café rase de sel (3 g)

ANTICIPER !!! Le beurre doit être congelé. Le mieux est de le congeler la veille. Si ce n'est pas possible pour vous, laissez le beurre au minimum 3h00 au congélateur. L’eau doit être très froide à la limite de la congélation. Au mieux, la placer au congélateur 10 min avant, ou utiliser une eau du réfrigérateur très très froide.

Cela évite que le beurre ne ramollisse trop vite, il faut absolument avoir des morceaux présents dans la pâte avant de plier et replier la pâte pour donner les tours. Utilisez impérativement du beurre 82 % de MG, surtout pas un beurre autre que 82 % MG… 82% ET PAS AUTRE CHOSE !

Préparation :

1. Congelez le beurre au moins 12 h à l'avance, en petits cubes de 1 cm de côté.
2. Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixez 15 secondes/vitesse 6.
3. Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné pour former un rectangle trois fois plus long que large.
4. Pliez la pâte en 3 : rabattez le 1/3 de la pâte le plus éloigné de vous sur le 1/3 du milieu, puis repliez le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. Le 1er des 6 tours qui seront donnés à la pâte est donné.
5. Tournez la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre"). Étalez-la à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment.
6. Vous venez de donner le 2ème tour : faites 2 petites pressions avec votre pouce dans un coin du pâton (pour vous souvenir que la pâte a reçu 2 tours), placez-le dans un sac en plastique ou du film étirable et laissez reposer 30 minutes au frigo.
7. Sortez la pâte du frigo et donnez le 3ème et le 4ème tour, puis remettez au frais pour au moins 30 minutes.
8. Terminez avec les 5ème et 6ème tours. Laissez reposer au moins 30 minutes avant de détailler la pâte.

NB : La quantité fournie par cette recette correspond à deux fonds de tarte : vous pouvez par exemple congeler la moitié du pâton pour une prochaine fois et utiliser l'autre de suite !

Pâte Feuilletée au Companion

LA PATE AU COMPANION :

Equipez la cuve du robot de la lame PETRIR/CONCASSER. Mettre tous les ingrédients dans la cuve mixer vitesse 8 /1 min. De gros morceaux de beurre restent entiers et doivent rester entiers: c’est justement ce que l’on veut ! Ca permet d’obtenir le feuilletage… SANS CES MORCEAUX DE BEURRE , impossible d'obtenir du feuilletage. SURVEILLEZ PAR LA CHEMINEE

Pâte Feuilletée au Robot Pâtissier

AU ROBOT PATISSIER : Utilisez l'accessoire FEUILLE. Mélanger une première fois en petite Vitesse 1 pour 3 min. Au bout de 3 min augmenter vitesse 2 et mélange encore 2 min. Soit 5 min au total. En fait mélangez juste pour amalgamer les ingrédients , puis STOP ! Attention ! Le temps peut varier d'un robot a l'autre. Des morceaux de beurre doivent rester visibles! On obtient une pâte morcelée.

La Méthode Express

A ce stade, ramasser et serrer la pâte du bout des doigts sans la travailler pour le companion retirer la lame pétrir /concasser. ATTENTION ne pas manipuler la pâte , j'insiste faites du bout des doigts pour ne pas chauffer le beurre juste pour former une boule . Utilisez une corne de pâtissier si vous en avez une ! Fariner généreusement le plan de travail. Tasser bien la pâte du bout des doigts (attention ne pas utiliser la paume de la main car ça chauffe le beurre et alors là , c'est la cata !), former un rectangle dont les cotés sont plus longs que la base. Ca facilite l'étalage en bande. Etaler doucement avec un rouleau de pâtisserie, fariner au fur et à mesure , jusqu’à obtenir une bande d’environ 45 cm. On doit bien voir les morceaux de beurre : égalisez les bords de la pâte au fur et à mesure.

Imaginez cette bande divisée en 3, je vous invite à consulter la recette de la pâte feuilletée traditionnelle pour bien voir le processus. On donnera ainsi le « premier tour ». Ne vous prenez pas la tête, c'est comme plier une feuille de papier en 3 partie égales. Plier le premier tiers du haut vers le centre, et pareil du bas vers le centre , si ça colle au plan de travail aidez vous d’un coupe pate ou un couteau , ou une corne de pâtissier pour la décoller.

Puis, tourner le pâton d’un quart de tour. La fermeture doit se retrouver à droite , pour ne pas se tromper : On pourrait ouvrir le pâton comme si on allait ouvrir un livre. En gros, une fois la bande de pâte pliée en 3, on fait passer le rectangle obtenu de la position horizontale à la position verticale face à soit. Répéter l’opération 5 fois d’affilée sans repos au froid en abaissant à chaque fois la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu de farine. Si la pâte devient trop élastique , attendez juste 3 min , la pâte va se détendre et deviendra de nouveau facile à étaler.

Une fois la pâte terminée, on ne doit plus voir de beurre ! Envelopper la pâte feuilletée express dans un film alimentaire , placer au frigo 30 minutes avant de l'utiliser.

Conseils et Astuces

Voici quelques astuces pour réussir votre pâte feuilletée :

• Le Froid : Votre pâton doit rester bien froid en toutes circonstances. C’est pourquoi il est important d’opérer assez vite et de remettre la pâte au frigo 30 mn au moins tous les 2 tours (et/ou si vous êtes interrompus).
• Farine : Il est important de fariner votre plan de travail et de soulever régulièrement votre pâte lorsque vous l’étalez pour vous assurer qu’elle ne colle pas. Utilisez un pinceau pour enlever l’excédent de farine sur chaque pan de votre pâton lorsque vous le repliez.
• Chutes de Pâte : Les chutes de pâte feuilletée ne se remettent pas en boule : il convient de les empiler avant de les réétaler.

Astuce : Pour gagner du temps, vous pouvez mettre la pâte feuilletée au congélateur pendant 10 minutes à chaque fois que vous lui donnez deux tours.

La Technique de l'Escargot

Il existe une astuce dite “de l’escargot” pour simplifier également le tourage. Le feuilletage est un peu moins aérien mais c’est absolument parfait pour la plupart des recettes et notamment les tartes !

Utilisations de la Pâte Feuilletée Thermomix

Cette pâte feuilletée express au Thermomix est une base idéale pour gagner du temps sans renoncer au fait maison. Voici quelques idées :

• Tartes aux fruits
• Pâtisseries chocolatées
• Viennoiseries
• Galette des rois
• Croissants maison
• Bouchées à la reine
• Feuilletés apéritifs

Ne pas cuire directement la pâte après l’avoir étalée. Etalez la pâte, foncer un moule à tarte, (ou façonnez des chaussons). Mettre de côté 20 min au moins avant d’enfourner … Idem pour les galettes des rois.

Tableau Récapitulatif

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