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Les empanadas sont de petits chaussons farcis d’origine espagnole et sud-américaine. Que ce soit en Espagne, en Amérique centrale ou en Amérique du sud, on trouve ce snack à chaque coin de rue. Ils sont généralement faits de pâte brisée et garnis de viande, de thon, de légumes ou encore d’œufs avant d’être frits ou cuits au four. Ce délicieux chausson fourré est typique de la cuisine espagnole traditionnelle et de l’Amérique latine. Parfois, il est fourré de thon, de viandes ou de légumes, selon les traditions régionales. Les empanadas, ces petits chaussons garnis de saveurs variées, sont une spécialité incontournable en Amérique latine. Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou curieux d’explorer de nouvelles saveurs, cette recette des empanadas vous guidera pas à pas pour réussir ces délices croustillants.
Les empanadas peuvent être servis en tapas en entrée, en plat principal ou encore en apéritif. On peut les faire de taille plus ou moins grande du coup selon leur finalité cela pourra être de tous petits chaussons à picorer ou des chaussons d’un format standard à accompagner de salade pour en faire un plat plus complet. On n’oublie surtout pas de les accompagner d’une petite sauce. Les empanadas sont une véritable invitation au voyage culinaire. Que ce soit pour un repas convivial en famille ou un apéritif entre amis, ces petits chaussons s'adaptent à toutes les occasions.
Voici une recette détaillée pour préparer des empanadas de boeuf savoureux, accompagnés d'une sauce maison qui sublimera vos créations.
Pour réussir vos empanadas, il est essentiel de commencer par une pâte bien préparée. Voici les étapes à suivre :
Mélangez tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un robot pétrisseur. Faites une boule, filmez et laissez reposez au frais pendant 30 minutes. Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients sauf l’œuf battu pour obtenir une pâte lisse. Envelopper la pâte dans du film étirable et laisser reposer au frigo. Etalez la pâte brisée pendant que la farce refroidit.
Une fois la pâte reposée, étalez-la finement avec un rouleau à pâtisserie. Étalez votre pâte finement sur une surface légèrement farinée. Utilisez un emporte-pièce ou un bol pour découper des ronds parfaits. Chaque cercle formera la base de vos chaussons.
Mélanger le bœuf haché avec le paprika, le chili, le cumin, le sel et le poivre dans un grand bol. Eplucher et couper l’oignon en petit dés. Hachez l’oignon et écrasez l’ail. Nettoyer et couper finement les oignons nouveaux. Pendant ce temps faites revenir l’ail et l’oignon haché dans une poêle huilée. Ajoutez le bœuf haché, le mélange d’épices, salez et poivrez. Faites cuire pendant quelques minutes.
Lorsque l’oignon est tendre, incorporez l’origan, le roucou et le cumin. Ajoutez la viande hachée et faites cuire, tout en rectifiant l’assaisonnement. Ajoutez la coriandre ciselée hors du feu, à la fin de la cuisson. La farce classique des empanadas inclut de la viande hachée relevée d'épices. Les empanadas chiliennes se distinguent par leur farce généreuse à base de viande hachée, d'œufs durs et de raisins secs, agrémentée d'épices comme le cumin. Une explosion de saveurs en bouche !
Avec une farce tiède ou froide, la pâte est plus facile à manipuler et à façonner. Je trouve qu’elle a tendance à se déchirer si on essaie d’y mettre une garniture chaude.
Pour confectionner les empanadas, prendre un disque de pâte, déposer au milieu une belle cuillère de viande cuite, déposer au-dessus une tranche d’œuf dur, quelques tranches d’olive. Déposez une belle cuillère de bœuf à la coriandre au centre de chaque disque. Pliez chaque disque en deux et façonnez un chausson en pinçant les bords. Vous pouvez éventuellement faire des stries en appuyant sur le pourtour avec une fourchette. Il suffit de pincer les bords avec les doigts pour souder l’ensemble.
Badigeonner le contour avec du blanc d’œuf (colle naturelle) puis refermer la pâte en chausson. Placez les empanadas sur une plaque allant au four. Mettez les empanadas sur une plaque de cuisson, dorez-les avec l’œuf battu. Le secret d’une dorure parfaite réside dans l'application d’un mélange d'œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau sur la surface des empanadas avant la cuisson. Utilisez un pinceau pour répartir uniformément le mélange sur les extrémités et la surface, afin d'obtenir une belle couleur dorée et un aspect brillant.
Préchauffer le four à 200°. Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire 20 minutes à 180°C. Faites cuire à 180 degrés pendant 30-45 minutes selon la taille de vos empanadas. Cuire dans un four à 190 degrés pendant 25 minutes. Il faut qu’ils soient bien dorés. Pour des empanadas légères, préférez une cuisson au four. Pour une version plus croustillante, optez pour la poêle.
Quelque soit la variété de vos empanadas, on n’oublie surtout pas de les accompagner d’une petite sauce. Pour sublimer vos empanadas, rien de tel qu’une sauce maison légère et savoureuse.
Faire revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive avec une poêle à feu moyen. Rajouter la tomate en dés, le persil, la gousse d’ail finement coupé, le sel, un sucre en morceaux, le poivre, et le paprika. Remuer le tout et faire revenir environ 5 min. Hors du feu, ajouter à la sauce une cuillère à soupe de ketchup. Elle équilibrera le tout au niveau de l’acidité de la sauce.
Présenter les empanadas dans une assiette plate et ajouter la sauce tomate épicée dans une coupelle. Tremper les empanadas dans la sauce et déguster !
Vous pouvez également préparer une vinaigrette en mélangeant dans un contenant hermétique 5 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à café de moutarde à l’ancienne et 5 càs d’huile d’olive. Pressez un citron vert et ajoutez-en une cuillère à soupe à la crème. Ajoutez le paprika doux, une pincée de poivre et une pincée de sel. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Les empanadas peuvent aussi se garnir de poulet, d’agneau ou de porc toujours bien épicé, seul ou en association avec des œufs durs, des olives, des câpres ou même du fromage. Le thon se retrouve souvent dans les garnitures comme une option non carnée. Associé avec des pommes de terre ou de la sauce tomate pour que la farce soit moins sèche, c’est aussi très bon. Pour une alternative végétarienne, optez pour une garniture à base de légumes (épinards, poivrons, courgettes) ou de fromage. Ajoutez une poignée de raisins secs ou des dés de tomates fraîches pour apporter une touche sucrée-salée.
Pour vos apéritifs, essayez les empanadillas ! Les empanadillas sont une version mini des empanadas, parfaites pour les apéritifs ou les buffets.
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