Pâte de Sésame Noir: Bienfaits, Utilisations et Vertus

Les graines de sésame noir sont devenues populaires grâce à leurs nombreux bienfaits pour la santé. Riches en antioxydants, en vitamine E et en minéraux tels que le magnésium, le fer, le calcium et le zinc, elles sont considérées comme un superaliment anti-âge bénéfique pour la peau et les cheveux, allant même jusqu'à prévenir et réduire l'apparition des cheveux blancs. Elles sont la version améliorée et encore plus bénéfique des graines de sésame blanc.

Dans le commerce, vous pouvez trouver des graines de sésame allant du beige clair au noir. Le sésame blanc est tout simplement du sésame décortiqué. Le sésame blond ou doré est un sésame “complet” auquel on a laissé la peau. Le sésame noir est une variété différente de sésame, aux arômes plus prononcés et qui est souvent utilisée en gastronomie japonaise mais aussi de plus en plus par les chefs pâtissiers du monde entier pour agrémenter glace, crèmes brûlées ou mousse au chocolat.

Qu'est-ce que le Sésame Noir?

Ces graines proviennent du Sesamum indicum, une plante herbacée de la famille des Pedaliaceae, cultivée depuis des milliers d'années. Les graines peuvent être de couleur blanche, dorée, brune ou noire. D'une saveur plus intense que les graines de sésame blanc, les graines de sésame noir sont aujourd'hui cultivées principalement en Chine et en Asie du Sud-Est, et sont couramment utilisées dans les cuisines asiatiques, notamment dans les cuisines indienne et chinoise, ainsi que dans celles de certains pays africains.

En Europe, ces graines font partie de la tradition culinaire grecque et turque et sont ailleurs peu connues et consommées, mais gagnent de plus en plus en popularité auprès d'amateurs d'aliments sains et naturels. Achetez-les, si possible non décortiquées, car nombre de leurs composés, comme les lignanes, se trouvent principalement dans l'enveloppe de la graine.

Valeurs Nutritionnelles du Sésame Noir

Pour 2 cuillères à soupe (14 grammes):

• Calories : 100
• Protéines : 3 g
• Matières grasses : 9 g
• Glucides : 4 g
• Fibres : 2 g
• Calcium : 18 % de la valeur quotidienne (VQ)
• Magnésium : 16 % de la VQ
• Phosphore : 11 % de la VQ
• Cuivre : 83 % de la VQ
• Manganèse : 22 % de la VQ
• Fer : 15 % de la VQ
• Zinc : 9 % de la VQ
• Graisses saturées : 1 g
• Graisses mono-insaturées : 3 g

Les graines de sésame font partie de la famille des oléagineux. Tout comme ses cousines les noisettes, amandes ou noix, elles sont donc composées en grande partie de lipides et en acides gras. Les graines de sésame ont une valeur calorique relativement élevée, comme de nombreuses graines oléagineuses. Cependant, en petite quantité, la consommation de graines de sésame est en effet recommandée dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré.

Différences entre les Graines de Sésame Blanc et Noir

• Les graines de sésame noir contiennent plus d'antioxydants que les graines de sésame blanc.
• Les graines de sésame noir contiennent plus de minéraux, tels que le calcium, le potassium, le fer, le manganèse et le cuivre, que les graines de sésame blanc.
• Les graines de sésame noir ont une saveur plus prononcée que les graines de sésame blanc et un arôme de noisette.

Propriétés des Graines de Sésame Noir

• Riches en antioxydants, elles protègent contre le stress oxydatif.
• Grâce à leur teneur en vitamine E, en oméga 3 et en antioxydants, elles sont bénéfiques pour la santé et la beauté de la peau, et luttent contre la sécheresse et les inflammations cutanées.
• Elles contiennent du fer, du zinc et des acides aminés essentiels à la santé et à la vitalité des cheveux et peuvent prévenir l'apparition prématurée de cheveux blancs.
• Grâce à leur teneur en calcium, elles favorisent la santé des os et peuvent prévenir l'ostéoporose.
• Riches en fibres, elles favorisent le transit intestinal et la santé des intestins.
• Riches en graisses insaturées telles que les oméga 3 et les oméga 6, elles ont des propriétés anti-inflammatoires.
• Grâce à leur teneur en vitamines B, elles sont bénéfiques pour le système nerveux.
• Grâce à leur teneur en minéraux tels que le fer, le zinc et le sélénium, elles soutiennent le système immunitaire.
• Elles protègent le cœur grâce à la présence de graisses insaturées qui réduisent le taux de mauvais cholestérol LDL.
• Elles peuvent aider à réguler la tension artérielle.

Sésame Noir et Cheveux Blancs

Parmi les effets des graines de sésame noir pour les cheveux, on note une action particulière contre les cheveux blancs. Grâce à son apport en fer, protéines, zinc, calcium, phosphore, magnésium, cuivre et acides aminés, la consommation d'une cuillère à café de graines de sésame noir par jour pendant au moins 3 mois peut aider à contrer l'apparition des cheveux blancs ou gris en agissant sur la production de mélanine.

Comment Consommer les Graines de Sésame Noir

Il est recommandé de ne pas consommer plus de 20 grammes par jour de graines de sésame. Si vous optez pour des graines de sésame non décortiquées, privilégiez une consommation journalière inférieure à 15 gr, soit une cuillère à café.

• Ajoutez une cuillère à café à votre yaourt grec ou à votre boisson protéinée du matin.
• Saupoudrez-les sur les salades et les légumes cuits à la vapeur.
• Faites-les griller légèrement et saupoudrez-les sur les risottos, les soupes et les crèmes.
• Mélangez-les, grillées, au guacamole et au houmous.
• Utilisez-les pour ajouter du croquant à la chapelure pour la viande ou le poisson
• Pour garnir les poke bowls de toutes sortes
• Saupoudrez-les sur des œufs brouillés, une omelette ou le plat de votre choix
• Incorporez-en à la pâte à pain, à crêpes, à pizza ou à biscuits
• Versez-en une cuillère à café à votre salade de fruits ou à votre pudding aux graines de chia pour un dessert riche en nutriments

Recette de Nouilles de Sarrasin aux Graines de Sésame Noir

Ingrédients :

• 160 g de nouilles de sarrasin
• 2 gousses d'ail blanc ou d'ail noir
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame noir
• Huile d'olive extra vierge
• Persil
• Parmesan râpé ou flocons de levure de bière
• Poivre noir

Préparation :

1. Faites griller les graines de sésame noir dans une poêle et mettez-les de côté.
2. Faites revenir les gousses d'ail dans un peu d'huile.
3. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles al dente.
4. Égouttez-les bien et mélangez-les dans la poêle avec l'ail.
5. Placez-les dans un grand bol, ajoutez les graines de sésame grillées et mélangez bien.

Contre-indications

Elles ne conviennent pas aux personnes allergiques au sésame. En cas d’une consommation excessive, il peut toutefois créer des troubles de la digestion, diarrhées et douleurs intestinales. On vous recommande également de bien choisir votre sésame issu de l’agriculture biologique. Vous vous assurez ainsi qu’elles n’auront pas été exposées à des pesticides toxiques.

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