Escalope Milanaise : La Recette Traditionnelle et Ses Variantes

L'escalope milanaise, un plat emblématique de la cuisine italienne, est appréciée pour sa simplicité et son goût savoureux. Croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, elle est parfaite pour satisfaire toutes les envies. Découvrez la recette classique et une variante revisitée à la dinde.

Recette de l'Escalope Milanaise Traditionnelle

Voici la recette pour préparer une authentique escalope milanaise, un plat simple et délicieux qui ravira vos papilles.

Ingrédients :

• 4 escalopes de veau
• 3 œufs
• 50 g de chapelure (ou 50 g de biscottes mixées)
• 50 g de parmesan râpé
• 100 g de farine
• 30 g de beurre
• 1 citron
• Sel et poivre

Préparation :

1. Déposer les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir au maximum à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer.
2. Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec la chapelure mélangée au parmesan, et la dernière avec les œufs battus.
3. Passer chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Répéter ces étapes une deuxième fois.
4. Réserver les escalopes panées au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la croûte adhère bien.
5. Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre. Y déposer les escalopes et les faire dorer 5 minutes de chaque côté, en ajoutant du beurre si nécessaire.
6. Servir avec un filet de jus de citron.

Déguster l'escalope milanaise avec des spaghettis nappés d'une sauce tomate onctueuse.

Un vin italien, comme un Soave Classico de Veneto (blanc) ou un Barbera d'Alba (rouge), accompagnera parfaitement ce plat.

Escalope de Dinde à la Milanaise : Une Variante Gourmande

Pour une version plus légère, optez pour l'escalope de dinde à la milanaise, accompagnée de spaghettis et d'une sauce tomate maison.

Ingrédients :

• 1 escalope de dinde
• 90 g de chair de tomates
• ⅓ paquet de spaghettis
• 25 g de fromage râpé à l'italienne
• ½ cc de vinaigre balsamique noir
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Ciselez finement l'ail et l'oignon. Prélevez le zeste d'¼ de citron.
2. Faites revenir l'oignon dans une sauteuse, ajoutez l'ail, puis le vinaigre balsamique et le bouillon. Incorporez les tomates concassées, le thym et laissez mijoter.
3. Faites cuire les spaghettis dans une casserole d'eau bouillante salée.
4. Préparez trois assiettes : une avec de la farine, une avec un œuf battu, et une avec de la chapelure panko mélangée aux zestes de citron. Panez l'escalope de dinde.
5. Faites cuire l'escalope panée dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Ajoutez les spaghettis à la sauce tomate, mélangez et réchauffez.
7. Servez l'escalope panée avec les spaghettis en sauce.

Astuces et Conseils

Pour une version plus saine de l'escalope milanaise, la cuisson au four est idéale pour obtenir une panure croustillante sans ajout de matière grasse. Si vous optez pour une cuisson à la poêle, utilisez du beurre et/ou de l’huile, mais soyez conscient que la panure absorbera les matières grasses.

Origine de la Recette

Cette recette italienne très ancienne est mentionnée dans des ouvrages datant de 1183. Elle aurait fait partie d’un repas consommé par les moines de Saint-Ambroise. La paternité de la recette est l’objet d’un conflit entre les occupants autrichiens et les résistants italiens.

Valeurs Nutritionnelles de l'Escalope de Dinde à la Milanaise

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une portion d'escalope de dinde à la milanaise :

Élément Nutritionnel	Valeur
Énergie (kcal)	909.9 kcal
Matières grasses	32.1 g
Glucides	87.3 g
Protéines	66.7 g
Sel	2 g

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