Tarte aux Pommes Thermomix : La Recette Facile et Gourmande

Cette tarte aux pommes au Thermomix se distingue par sa générosité en fruits et sa saveur intense de pomme. Inspirée de la tarte aux pommes traditionnelle des pâtissiers, cette recette est simplifiée grâce à l'utilisation du Thermomix, tout en conservant un goût authentique et savoureux.

Choisir sa Pâte : Sucrée, Sablée ou Brisée

Pour commencer, il vous faudra élire votre pâte préférée. Pâte sucrée, sablée ou brisée, c’est vous qui choisissez ! Avec votre Thermomix, quel que soit votre choix, elle sera facile à réaliser ! Ici, je suggère une pâte sucrée, pour une tarte gourmande à la façon des pâtissiers. Mais la tarte aux pommes s’accommode aussi fort bien d’une pâte brisée. Je la fais très souvent avec ma pâte brisée croustillante, une recette sans beurre un peu rustique qui convient très bien aux tartes très fruitées.

Un Lit de Compote Acidulée

Ce qui permet de booster la teneur en fruit de cette tarte, c’est un épais lit de compote maison joliment parfumée. Il est important pour cela de réaliser une compote bien épaisse. C’est la raison pour laquelle la cuisson de la compote est ici sensiblement plus longue que ma compote de pomme au Thermomix habituelle.

Pour obtenir la bonne consistance de compote, il est important également de choisir avec soin la variété de pommes que vous allez utiliser. Les pommes adaptées aux compotes sont celles dont la chair fond à la cuisson. Piochez parmi les variétés suivantes :

• Reine de Boskoop
• Reinette grise du Canada
• Pink Lady
• Chanteclerc
• Jonagold

Une Rosace de Lamelles Bien Rangées

La beauté d’une tarte aux pommes tient bien sûr énormément à la façon dont vos pommes sont rangées. Pas la peine de s’en faire une montagne, il suffit juste de s’appliquer un minimum. On d’embaucher un volontaire suffisamment patient ! Pour gagner un peu de temps et obtenir plus facilement des lamelles régulières, j’utilise un coupe-pomme comme celui-ci. Ce n’est bien sûr absolument pas indispensable. On obtient 12 grosses lamelles de pomme bien régulières en un éclair. Je les recoupe en 2 dans l’épaisseur et le tour est joué !

Pour les lamelles qui ornent le dessus de la tarte aux pommes au Thermomix, le mieux est d’utiliser une variété de pommes qui présente une bonne tenue à la cuisson. Par exemple :

• Reine des reinettes
• Royal gala
• Golden
• Elstar
• Ariane

Recette de la Tarte aux Pommes Thermomix

Ingrédients :

• Pour la pâte :
  • 50 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 120 g de beurre (ou margarine pour une version sans produits laitiers)
  • 1 oeuf
• Pour la compote :
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1 kg de pommes (soit environ 700 g de pommes épluchées et épépinées, de préférence une variété dont la chair fond à la cuisson : Pink Lady, boskoop ou reinette grise du Canada)
  • 10 g de sucre vanillé Thermomix
  • 1 c à café de cannelle (facultatif)
• Pour la garniture :
  • 4 pommes (de préférence une variété dont la chair tient bien à la cuisson : royal gala, reine des reinettes, elstar, golden)
  • ½ citron (pour son jus)
  • 2 c à soupe de sucre de canne (en poudre)

Préparation :

1. La pâte (la veille ou au moins 3h à l'avance) :
   • Réalisez une pâte sucrée en suivant cette recette (ou utilisez votre pâte à tarte préférée, par exemple la pâte brisée croustillante sans beurre).
   • Formez une boule avec la pâte, écrasez-la en un disque épais et enveloppez-la dans du film alimentaire.
   • Laissez reposer au moins 3h au réfrigérateur. Il faudra la sortir 1/4 d'heure avant de l'abaisser.
2. La compote (la veille ou au moins 2 h à l'avance) :
   • Pelez 1 kg de pommes, épépinez-les, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans le bol.
   • Ajoutez 20 g de beurre, 10 g de sucre vanillé et 1 c à café rase de cannelle, si vous aimez.
   • Réglez 30 minutes/98°C/vitesse 2, sans gobelet. (TM31 : 90°C)
   • Mixez 10 secondes/vitesse 6.
   • Etalez la compote dans votre plus grand plat (pour qu'un maximum d'eau s'évapore), laissez refroidir complètement puis placez au réfrigérateur pour au moins 1 h.
3. Garniture et cuisson :
   • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte ou un cercle de 22 cm de diamètre. Glissez au réfrigérateur pour 30 minutes minimum (sans cela, la pâte risque de beaucoup se rétracter)
   • Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez le fond de tarte de papier cuisson et de haricots secs ou de billes de cuisson. Faites cuire 15 min, puis ôtez les billes et le papier cuisson et laissez refroidir.
   • Pendant ce temps, épluchez les pommes de la garniture, évidez-les, puis détaillez-les en fines lamelles. Arrosez-les d’un filet de jus de citron.
   • Répartissez la compote sur le fond de tarte. Rangez les lamelles de pomme en rosace. Saupoudrez de 2 c à soupe rases de sucre de canne et enfournez pour 30 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte ait suffisamment coloré.
   • Laissez refroidir avant de servir.

Temps de Préparation et Cuisson

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 1 heure
• Repos : 6 heures
• Total : 7 heures 40 minutes

Une pâte sucrée croustillante, un généreux lit de compote parfumé, le tout coiffé d'une rosace de lamelles de pomme bien rangées. Bref, une belle tarte aux pommes de pâtissier au Thermomix, bien fruitée !

Si vous avez réalisé cette recette de tarte aux pommes au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé. Vos retours sont précieux ! Laissez une note et un commentaire au bas de cette page. Un grand merci par avance ! Et s’il vous reste des pommes, vous pouvez jeter un œil à mon crumble de pommes !

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