Confiture Ispahan : La Recette Inspirée de Pierre Hermé

L'Ispahan, créé par Pierre Hermé, est une alliance raffinée de framboise, litchi et rose, incarnant l'image du macaron parfait. Cette combinaison de saveurs et la couleur rose rendent cette création unique et très appréciée. La confiture Ispahan est une déclinaison gourmande de cette célèbre association, idéale pour accompagner vos tartines et sublimer vos petits-déjeuners.

L'Ispahan de Pierre Hermé, source de l'inspiration de la confiture.

Lorsque j'ai offert cette confiture à mes proches, elle a eu un tel succès que j'ai su que ce serait un cadeau très attendu. Ce qui me fait plaisir, c'est l'odeur dans toute la cuisine lorsque je fais cette confiture.

Ingrédients pour 4 pots de confiture framboise-rose

• 1 kg de framboises
• 12 roses de jardin parfumées et non traitées (ou 2 cuillères à soupe d’eau de rose)
• 600 gr de sucre
• Le jus d’un citron

Si vous n’avez pas de jardin, vous pouvez bien-sûr réaliser cette confiture à base d’eau de rose que vous trouverez dans tous les magasins ou rayons orientaux. Remplacez les roses par 2 cuillères à soupe d’eau de rose et ajoutez-la en fin de cuisson pour éviter que le parfum ne s’évapore et disparaisse pendant la cuisson.

Préparation de la confiture

1. Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et les pétales de rose (si vous utilisez des roses fraîches) et laisser infuser une 1/2 journée à couvert.
2. Mélanger et mettre le feu sous la casserole.
3. Laisser cuire en remuant de temps à autres pour ne pas que ça accroche au fond pendant 15 à 20 mn.
4. Si vous utilisez de l'eau de rose, ajoutez-la en fin de cuisson.
5. Mettre en pots préalablement stérilisés, les fermer et les retourner pour faire le vide d’air.

Choisissez des roses bien parfumées et bien riches en pétales. Si vos roses ne sont pas bien garnies, mettez en plus. Les framboises contiennent beaucoup de pectine et ne nécessitent pas une cuisson très longue, ce qui permet de bien conserver leur parfum. Ne sur-cuisez donc pas la confiture.

Le fait de faire infuser fruits, fleurs, sucre et citron permet aux fruits de rendre leur eau, aux parfums de se libérer et au sucre de fondre un peu. C’est une étape facultative mais que je fais de plus en plus souvent car elle permet une cuisson plus rapide qui abîme moins le parfum des fruits. Généralement, je prépare ma confiture le soir, je couvre d’un couvercle et je fais cuire le lendemain matin.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, passer la confiture au tamis pour enlever tout ou une partie des grains de framboises si vous n’aimez pas ça. Dans ce cas, je vous recommande de ne pas mettre les pétales de rose et le sucre tout de suite: faites chauffer les framboises et le jus de citron à couvert pour faire éclater les fruits, passez-les au tamis en récupérant un maximum de pulpe (s’il n’y a que du jus vous aurez une gelée) puis ajouter roses et sucre et reprenez la cuisson.

Variante : Confiture framboise-litchi-rose

Pour une version plus proche de l'Ispahan original, vous pouvez ajouter des litchis à votre confiture. Voici comment procéder :

Ingrédients :

• 500g de framboises
• 500g de litchis frais
• 600g de sucre
• Le jus d'un citron
• 2 cuillères à soupe d'eau de rose

Préparation :

1. Retirez les écorces et les noyaux des litchis, puis coupez la pulpe en petits morceaux.
2. Mettez les litchis avec les framboises, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture.
3. Laissez macérer ce mélange une nuit au réfrigérateur.
4. Le lendemain, portez le tout à ébullition en mélangeant délicatement avec une spatule en bois.
5. Sans cesser de remuer, maintenez l'ébullition sur feu vif 5 à 10 mn.
6. Écumez soigneusement.
7. Ajoutez l'eau de rose et redonnez un bouillon à la confiture.
8. Vérifiez la consistance en déposant quelques gouttes sur une assiette, elles doivent légèrement gélifier.
9. Versez aussitôt la confiture bouillante à ras bord dans les pots (préalablement stérilisés).
10. Vissez les couvercles et retournez les pots jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

L'Ispahan géant : Une idée pour les anniversaires

Pour l'anniversaire de votre enfant, pourquoi ne pas réaliser un "Ispahan" géant ? Le principe est un macaron à la rose, une crème aux litchis et des framboises fraiches.

Voici les étapes pour réaliser un Ispahan géant pour 16 personnes :

Ingrédients pour le macaron :

• 240 g de blanc d'oeuf
• 120 g de poudre d'amande
• 120 g de sucre glace
• 70 g de sucre en poudre
• Pincée de sel
• Quelques gouttes de jus de citron
• Poudre de blanc d'oeuf déshydraté
• Sirop de rose

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 50 cl de lait
• 45 g de sucre
• Vanille
• Jaunes d'oeuf
• Poudre à flan
• 20 cl de crème liquide entière
• Litchis coupés en petits morceaux
• Framboises fraiches

Préparation du macaron :

1. Mélanger 120 g de blanc d'oeuf avec la poudre d'amande et le sucre glace, réserver.
2. Commencer à battre les 120 g restant de blancs d'oeuf en neige. Ajouter la pincée de sel, les quelques gouttes de jus de citron et la poudre de blanc d'oeuf déshydraté.
3. Ajouter en trois fois les 70 g de sucre poudre.
4. Pendant ce temps, verser dans une casserole 300 g de sucre en poudre et les 100 g d'eau, sans remuer, porter à ébullition jusqu'à 110 °, verser doucement sur les blancs en neige et continuer de battre doucement jusqu'à ce que la température redescende à 40° environ.
5. Mélanger au mélange de poudre d'amande en travaillant de haut en bas pendant quelques minutes.
6. Faire cuire 22 minutes à 145°.

Préparation de la crème pâtissière :

1. Porter le lait à ébullition avec 45 g de sucre et la vanille (gratter les petites graines noires).
2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre à flan.
3. Verser le lait bouillant sur le mélange et bien remuer, reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux.
4. A partir du moment où vous sentez que la crème est prise, comptez deux minutes de cuisson à feu doux en remuant sans arrêt.
5. Tapisser un saladier ou un plat de film alimentaire, verser la crème et recouvrez aussitôt de film. Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au frais.
6. Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, enlever le film et la mettre dans un saladier, la fouetter vigoureusement pour qu'elle retrouve son élasticité.
7. Monter au batteur 20 cl de crème liquide entière bien froide.

Montage :

1. Disposer un disque de macaron sur un plat de service.
2. Recouvrir de crème pâtissière.
3. Disposer les litchis coupés en petits morceaux et les framboises fraiches.
4. Poser délicatement le deuxième disque de macaron.

Le goût est vraiment délicieux, le macaron est délicatement parfumé, la crème est toute en légèreté et le mariage litchis / framboises est magnifique !

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