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Aujourd’hui, je vous propose un bon petit plat d’hiver, bien réconfortant et rassasiant! J’adore les ragoûts, ça réchauffe bien et c’est super facile à réaliser, sans avoir à trop surveiller le plat. Découvrez cette recette de loubia marocaine. Cette recette typiquement marocaine est simple et très savoureuse. La loubia est un ragoût originaire du Maghreb, Maroc notamment.
Il se compose de viande de bœuf mijotée avec des haricots secs et des épices. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
La veille: Faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau, pendant 24 heures.
Le lendemain, préparer les légumes et aromates : éplucher puis couper les carottes en rondelles; hacher finement ail, gingembre, oignons et quelques feuilles de persil et de coriandre; tailler les branches de céleri en petits dés, ainsi que le piment.
Ensuite, dans une cocotte, chauffer un peu d’huile d’olive. Y faire dorer les morceaux de viande avec l’ail, les oignons, le gingembre et les épices. Ajouter les légumes (carottes et céleri branche). Incorporer la pulpe de tomates, le concentré de tomates, le laurier et ajouter de l’eau à hauteur de la viande. Remuer et assaisonner.
Il ne reste plus qu’à faire cuire le ragoût. Je fais une cuisson en deux temps, le bœuf plus longtemps que les haricots : fermer la cocotte-minute et faire une première cuisson sous pression de 40-45 minutes. Puis ajouter les haricots secs égouttés et prolonger la cuisson de 30 minutes sous pression également, en vérifiant qu’il ne manque pas de liquide (ajouter de l’eau si besoin). Ainsi, la viande sera bien fondante.
Sans cocotte-minute mais avec une cocotte en fonte traditionnelle, mélanger tous les ingrédients et cuire sur plaque ou au four pendant au moins 3 heures.
Servir la loubia bien chaude avec un peu d’herbes fraîches ciselées.
Temps Total: 1h 10min
Voilà c'est terminé, bon appétit!
Pour une version végétarienne: Remplacez la viande hachée par des proteines végétales texturées. Personnellement j’utilise des protéines de pois texturées de chez Koro mais vous pouvez également utiliser des protéines de soja.
La sauce Worcestershire contient des anchois mais il existe une version vegan que l’on trouve en ligne et en magasin bio. Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin rouge, vous pouvez le remplacer par un mélange de 120 ml de Bouillon de boeuf bien corsé + 1,5 cuillère à soupe de Concentré de tomate + 1,5 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique.
Végé et sans vin? Pelez l'oignon et ciselez-le finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Nettoyez le poireau et coupez-le en rondelles. Coupez le celeri en dés. Brossez les champignons et coupez-les en quartiers. Egouttez et rincez les haricots en boite. Mettez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse puis faites-y dorer l'oignon et les gousses d'ail pressées. Ajoutez le poireau et la viande hachée et laissez dorer 5 minutes. Versez le contenu de la sauteuse dans la mijoteuse, ajoutez le reste des ingrédients et 30 cl d'eau.
Voici une autre façon de préparer ce plat avec quelques variations:
Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile et faire colorer la viande avec le beurre sur toutes les faces.
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...).
C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands.
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