- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le piment coréen, appelé Gochu en coréen, est un ingrédient phare de la cuisine coréenne, connu pour son goût unique et sa polyvalence. Ce piment est la base de nombreuses recettes traditionnelles, dont le célèbre kimchi. Introduit en Corée au 16e siècle, probablement via la Chine, le piment s’est vite imposé dans la gastronomie locale.
Le Gochujang est une pâte de piment fermentée très populaire en Corée. Cette semaine, on débute avec le gochujang ! Cette pâte de piment fermentée est le meilleur condiment à avoir dans les placards tellement on peut imaginer de choses avec. Gochujang signifie littéralement sauce de piment amère.
Le gochujang est un condiment sous forme de pâte fermentée piquante d'origine coréenne qui est fabriqué à partir de poudre de piments rouges, de pâte de soja fermentée (appelé meju en coréen), de farine de riz gluant, de sel ainsi que de malt d'orge. La saveur du gochujang est caractérisée par son goût légèrement sucré et épicé et sa saveur umami qui provient de la fermentation.
La tradition veut que cette pâte soit mise à fermenter pendant des semaines dans de grandes jarres appelées jangdok. Deux ouvrages du XVIIIe siècle, le Somum saseol et le Jeungbo sallim gyeongje le mentionnent. Il était autrefois orthographié gochojang.
Pour préparer le gochujang, il est indispensable de se procurer des piments de qualité. La poudre yeotgireum-garu est mélangée à 4 litres d’eau, cette préparation doit impérativement être filtrée pour éviter la formation de grumeaux et disposée dans une grande casserole qui n’attache pas.
On ajoute alors la farine de riz gluant en mélangeant. La préparation doit ainsi reposer deux heures. A ce stade, le goût sera déjà un peu sucré. On ajoute alors le sirop de riz et on laisse complètement refroidir. Le mejugaru et la poudre de piment sont ajoutés à la fin ainsi que le sel.
On la transfère ainsi dans des pots en verre ou des jarres en terre cuite traditionnelles telles que les jangdok. La fermeture doit être hermétique car la fermentation va s’opérer sur 2 à 3 mois.
Pour conserver toute sa saveur, il est recommandé de stocker le piment coréen séché ou en poudre dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
Le piment coréen est généralement long (entre 5 et 15 cm), légèrement recourbé, et présente une peau fine. Sur l’échelle de Scoville, le piment coréen affiche une intensité douce à modérée, variant entre 1 500 et 10 000 unités Scoville (SHU).
Le gochujang est un condiment, il est donc censé apporter plus de saveurs aux préparations, on peut par exemple réaliser une sauce pour les nouilles avec. Il peut être disposé dans un ramequin et être utilisé avec une viande ou du poisson comme on le ferait avec une moutarde par exemple. Enfin, il peut être utilisé pour mariner une viande ou encore la laquer avant de la faire cuire.
Parmi les très bonnes idées de recettes, j’ai récemment testé une bolognaise au gochujang, où j’ai remplacé le concentré de tomate par du gochujang. Dans des jus de viande ou de légumes, c’est également une bonne idée d’ajouter une petite cuillère à soupe de gochujang pendant la réduction.
Mais vous pouvez aussi l'utiliser pour remplacer la sauce piquante sur votre pizza, préparer une vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive, du Gochujang, du citron et du miel, en ajouter dans un burger… il y a mille façons d'utiliser cette délicieuse pâte de piment !
Le kimchi est un accompagnement traditionnel coréen à base de légumes fermentés, principalement du chou. Voici une recette simple pour le préparer :
Comme c'est une pâte faite à partir de piments fermentés, oui, c'est assez épicé (même si ça peut varier en fonction de celui que vous achetez). Je recommande toujours, quand vous cuisinez un plat épicé, d'en mettre un peu, de goûter et d'en rajouter si nécessaire. Pour moi, c'est la meilleure façon de procéder. C'est en y allant étape par étape que vous obtiendrez un plat qui vous plaira à 100 %.
Le Gochujang se distingue des autres pâtes de piment par son processus de fermentation assez long (plusieurs mois, parfois plusieurs années), sa texture épaisse et collante (qui lui permet d'enrober les autres ingrédients avec lesquels elle entre en contact) et son utilisation dans la cuisine coréenne pour assaisonner de très nombreux plats.
Vous devez suivre les instructions de l'emballage, mais je vous conseille de bien le fermer et personnellement, je conserve le mien au réfrigérateur. De plus, si vous utilisez un emballage non réutilisable, transférez-le dans une boîte hermétique comme un tupperware.
Il est souvent vegan et sans gluten, du moins le mien l'est, mais je vous conseille de vérifier l'étiquette car ça peut varier en fonction de la marque.
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Ingrédients principaux | Poudre de piments rouges, pâte de soja fermentée (meju), farine de riz gluant, sel, malt d'orge |
| Saveur | Légèrement sucré, épicé, umami |
| Texture | Épaisse et collante |
| Utilisations | Condiment, marinade, sauce pour nouilles, accompagnement de viandes et poissons |
| Conservation | Réfrigérateur dans un récipient hermétique |
tags: #pate #de #piment #coreen #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
