Cuisson Vapeur des Endives : Guide Complet

La cuisson à la vapeur est une excellente alternative à la cuisson à l'eau, car elle permet de conserver les nutriments, les vitamines, les sels minéraux, les oligo-éléments, la couleur, le goût et la texture des aliments. C'est une méthode saine et efficace pour préparer les endives.

Un plat populaire à base d'endives: endives au jambon.

Préparation des Endives

Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de bien préparer les endives :

• Retirer les feuilles abîmées si nécessaire.
• Couper la base des endives avec un couteau.
• Nettoyer les endives sans les laver, en retirant les feuilles flétries et en rognant les bords noircis.
• Avec un couteau pointu, creuser l'intérieur du pied en cône pour enlever une partie de l'amertume.
• Fendez les endives en deux dans la longueur.
• Ôtez leur cœur, dur et amer.
• Laver et citronner les endives.

Cuisson à la Vapeur au Robot Cuiseur

Voici comment cuire les endives à la vapeur à l'aide d'un robot cuiseur :

1. Verser 700 ml d'eau dans le bol du robot avec un peu de jus de citron.
2. Mettre les endives dans le Panier Vapeur.
3. Répartir les endives dans le grand panier.
4. Recouvrir du couvercle transparent.
5. Lancer le Programme Vapeur P1 en réglant le temps sur 20 min.
6. Démarrez le Programme Vapeur P2.

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson en piquant une endive à la pointe d'un couteau. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la quantité, de la taille des endives et de votre goût pour les légumes cuits de façon plus ou moins ferme.

Cuisson à la Vapeur à la Cocotte Minute

La cuisson à la cocotte minute est une méthode très rapide :

1. Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
2. Mettre le panier au fond avec le trépied (les endives ne doivent pas toucher l'eau).
3. Les disposer dans le panier vapeur.
4. Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif.
5. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 20 minutes.
6. Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir.
7. Les laisser ensuite refroidir dans un saladier. Cela permettra aussi de les dégorger car elles rejettent pas mal d'eau.

Vos endives cocotte minute sont prêtes à être cuisinées et à accompagner vos plats.

Endives cuites à la vapeur.

Cuisson à la Vapeur Traditionnelle

Pour une cuisson à la vapeur plus traditionnelle :

1. Déposez les endives dans un panier vapeur, au dessus de 5 cm d’eau bouillante.
2. Laissez-les cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, plus du tout croquantes, mais pas molles : il ne faut pas trop les cuire.

Conseils et Astuces

• Si on veut cuire une petite quantité d'endives on peut mettre 4 endives dans le panier intérieur.
• Certains préconisent d’ajouter un sucre, ou du jus de citron, à l’eau de cuisson pour atténuer l’amertume de l’endive.

Utilisations des Endives Cuites à la Vapeur

Les endives cuites à la vapeur peuvent être utilisées de diverses manières :

• En gratin avec du jambon et une bonne béchamel maison.
• Vous pouvez aussi les sauter, les braiser ou les incorporer à d’autres recettes, telles que le fameux gratin d’endives roulées au jambon.
• Vous pouvez aussi ajouter des épices (curcuma…) ou bien d’autres légumes et fruits pour obtenir une recette encore plus savoureuse.
• La sauce tomate se mariera également très bien avec des endives cuites à la vapeur.

Programmes Automatiques du Companion

Voici une liste des programmes automatiques du Companion qui peuvent être utiles pour la préparation des endives :

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