Brugnons au Sirop : Recette Facile en Bocaux pour Conserver les Saveurs de l'Été

Envie d'enfermer le soleil en bocal ? Faites des bocaux de pêches et nectarines au sirop ! Ainsi vous pourrez déguster de délicieux fruits d'été toute l'année. Les pêches et nectarines au sirop sont un délice sucré qui capture l'essence des fruits d'été en toute simplicité. Ce dessert raffiné transforme ces fruits juteux en une expérience gourmande et réconfortante, grâce à une cuisson lente dans un sirop parfumé.

Pourquoi faire des conserves de fruits ?

C’est la pleine saison des fruits à noyaux. Abricots, pêches, nectarines, brugnons : c’est l’occasion de les mettre en bocaux. Cependant, il est vrai que leur durée de conservation est très courte, pas plus de 2 ou 3 jours et au réfrigérateur, ils perdent de leur saveur. Ainsi, pour en bénéficier toute l’année, n’hésitez pas à les mettre en conserve. Tous les moyens sont bons pour déguster ces fruits, lorsque la saison est passée. Pour vous faire plaisir en hiver avec des saveurs d’été et profiter de vitamines précieuses, mettez les fruits en bocaux.

La conservation par stérilisation des fruits, légumes et autres produits de la terre est une pratique ancestrale, plus que jamais, d’actualité. La disponibilité des produits ainsi conservés lui confère un avantage certain par rapport à la congélation. Personnellement, c’est celui que je préfère. Quant à la préservation des aliments dans l’huile, le vinaigre ou l’alcool, n’a jamais été aussi tendance.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• Brugnons frais, mûrs à point
• Eau
• Sucre en poudre
• Épices (facultatif, selon votre goût)
• Vanille (facultatif)
• Romarin (facultatif)

Préparation :

1. Nettoyage des bocaux : Nettoyez à l’eau savonneuse et très chaude les pots de confiture qui serviront aux conserves. Séchez-les soigneusement. Laissez-les bouillir quelques minutes avant de les remplir.
2. Préparation des fruits : Pour les abricots et les nectarines, pas besoin de lever la peau, vous les utiliserez tels quels. Faites une entaille en croix sur les pêches puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 30 à 40 sec. Passez-les rapidement sous un filet d’eau froide et égouttez-les. Pelez-les.
3. Réalisation du sirop : Réalisez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre en poudre pendant 5 minutes. Préparez le sirop en mélangeant 1 l d’eau, la vanille et le sucre dans une casserole. Versez le vin et l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre, les épices et le zeste de citron. Portez à ébullition et laissez bouillir 10 min.
4. Cuisson des fruits (optionnelle) : Mettez les nectarines dans le sirop et faites-les pocher 5 min à feu doux. Sortez-les du sirop et mettez-les dans un plat creux. Faites réduire le sirop de moitié à feu vif et versez-le sur les fruits.
5. Mise en bocaux : Remplissez les bocaux au maximum. Recouvrir du sirop bouillant jusqu'au trait de niveau de vos bocaux, ou jusqu'à 2 cm du rebord. Versez le sirop de sucre jusqu’à la marque maximum du bocal. Fermez les bocaux.
6. Stérilisation : Fermer les bocaux et les stériliser dans une cocotte pendant 30 minutes. L’eau doit bien recouvrir les bocaux d’au moins 2 cm au dessus.

Conseils importants pour la conservation

• Pour toute conservation, il y a lieu d’observer quelques règles très importantes.
• Utilisez des produits de saison, de belle qualité, mûrs juste à point, sans meurtrissure et de préférence d’origine locale.
• Manipulez avec précaution, afin de ne pas les blesser, de la cueillette à la mise en récipient.
• N’utilisez que des bocaux ayant été ébouillantés au préalable.
• Pour la stérilisation, utilisez des bocaux spécifiques, munis de couvercles en verre, fermés hermétiquement par des rondelles de caoutchouc (à changer à chaque utilisation. Ou plus simple à manipuler, des couvercles métalliques à pas de vis avec capsule à usage unique.

Stockage et Durée de Conservation

Rangez vos bocaux dans un local aéré, frais, sombre et sec, à une température comprise entre 5 et 15°C. Notez la date de fabrication sur une étiquette et consommez-les dans les 18 mois. Les produits conservés dans le vinaigre et l’alcool se consomment dans les 2 ans. Gardez les conserves à l’huile 6 mois au plus dans le réfrigérateur.

Idées de Dégustation

• Mélangez 500 g de ricotta avec 4 c. à café de cassonade. Répartissez dans des coupes, ajoutez 1 douzaine de quartiers de pêche au sirop au romarin.
• Ré-utilisation : S’il vous reste trop de sirop, conservez le pour le servir avec d’autres fruits.

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