Recette Express du Pâté de Pâques Végétarien et Sans Gluten

Pour Pâques, il est de coutume de savourer de l'agneau. Mais si vous souhaitez une alternative sans viande, pourquoi ne pas essayer un délicieux pâté de Pâques végétarien? Voici une recette simple et savoureuse pour un repas de Pâques original et respectueux des préférences alimentaires de chacun.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée Nature & Cie
• 3 oeufs durs
• 1 jaune d'oeuf cru
• 150g de haché végétal ou protéines de soja texturées
• Muscade
• Persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Réhydratez les protéines de soja avec les épices (ou ajoutez les épices au haché végétal) puis formez un boudin.
2. Déroulez délicatement la pâte feuilletée et placez la préparation précédente au centre.
3. Coupez les oeufs durs en deux et placez-les dessus.
4. Refermez la pâte feuilletée autour et badigeonnez de jaune d'oeuf.

Cuisson

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Faites quelques trous sur le dessus de la pâte.
3. Enfournez 30 minutes.
4. Le pâté de Pâques se déguste chaud ou froid.

Cette recette a été réalisée par notre ambassadeur Alban. Vous pouvez suivre Alban sur les réseaux.

Je cherchais une autre recette à faire que mon habituel pâté de Pâques ( ou pâté berrichon ) cette année et en feuilletant un bouquin de recettes italienne je suis tombée sur cette tourte aux blettes et aux oeufs. Cette Pasqualina, comme on l’appelle en Italie, est une parfaite alternative à l’éternel gigot Pascal pour un repas végétarien.

En tout cas chez moi elle fait office de repas et non d’entrée mais tu fais comme tu veux chez toi. Ceci dit, rien ne t’empêche de faire cette tourte en entrée, en petites parts, puis de la faire suivre d’une épaule d’agneau confite.

Tourte aux Blettes et aux Oeufs (Pasqualina)

Ingrédients:

• Pâte feuilletée
• Épinards et roquette hachés
• Oeufs
• Crème
• Farine
• Huile d'olive
• Sel, poivre, ail semoule

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites cuire 3 œufs 9 min dans une casserole d’eau bouillante (œuf dur).
3. Hachez les épinards et la roquette et faites revenir le tout 3 min à la poêle dans de l’huile d’olive. Ajoutez du sel, du poivre et l'ail semoule.
4. Laissez refroidir puis ajoutez les 2 oeufs restants préalablement battus avec la crème et la farine.
5. Etalez la pâte feuilletée.
6. Déposez une couche de préparation aux épinards au centre, sur la longueur.
7. Ajoutez les 3 oeufs durs coupés en deux, face bombée vers le haut, disposés dans la longueur.
8. Recouvrez de farce aux épinards puis rabattez la pâte dessus et décorez si vous le souhaitez.

Une petite tourte suffit pour 4 ou 6 personnes mais on peut doubler les quantités sans problème si on est plus nombreux. A Pâques, c’est l’occasion de tous se réunir autour d’un bon repas ! Et pour ne pas exclure quiconque, on peut également cuisiner de bons petits plats végétarien.

Pâté de Pâques Vegan: Une Alternative Créative

Le pâté de Pâques n'est autre qu'un pâté en croûte, mais dont la farce s'éclaire de la présence surprise d'œuf dur: le jaune vif et le blanc de l'œuf contrastant avec le rosé de la farce, verdoyant de quelques herbes. Sur un mode vegan, notre farce doit son rosé à de la betterave hachée cuite avec de l'oignon, de l'ail, des lentilles, des champignons et mélangée avec du concentré de tomate, un peu de fécule.

Pour figurer les œufs durs: une carotte jaune insérée dans un navet long blanc! Ce «chef d'oeuvre», bien que domestique, épatera son petit monde, en entrée, tiède ou froid, avec quelques feuilles de salade.

Ingrédients (pour un petit moule à cake de 26 cm x 8 cm)

• 2 x pâte brisée salée
• 100 g de lentilles vertes
• 200 g de betterave rouge cuite
• 200 g de champignons de Paris
• 1 bel oignon
• 1 à 2 gousse(s) d'ail
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 2 cuil. à soupe bombée de fécule de maïs
• 1 cuil. à soupe d'eau-de-vie (facultatif)
• Huile
• Epices (noix de muscade, curcuma, etc.)
• ½ bouquet de persil (ou persil et ciboulette)
• Sel, poivre
• «L'oeuf dur»: un gros navet long et une petite carotte jaune effilée

Préparation

1. Faire cuire les betteraves (si ça n'est pas le cas), les éplucher, les tailler en cubes et les écraser légèrement.
2. Faire cuire les lentilles, puis les égoutter.
3. Pendant ce temps, préparer la pâte brisée, la réserver au frais.
4. Eplucher et couper en mini cubes les champignons, les faire rissoler.
5. Eplucher et hacher au couteau l'oignon, le faire rissoler à l'huile.
6. Placer dans un saladier lentilles, betteraves, champignons, oignon. Ajouter le persil haché, l'ail haché, les épices et le sel. Saupoudrer de la fécule, mélanger avec le concentré de tomate.
7. Pour "l'oeuf dur": évider le cœur du navet, l'éplucher et insérer délicatement à l'intérieur la carotte elle-même épluchée. Faire pocher à l'eau ou au bouillon ce drôle de légume ainsi obtenu, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. Egoutter et réserver. Sinon, on peut faire cuire simplement une grosse carotte, ça restera très joli.

Montage

1. Etaler la pâte et la placer dans le moule (huilé ou tapissé de papier sulfurisé) en laissant dépasser très largement sur l'un des bords. Avec les chutes, faire 2 petites abaisses carrées et fermer totalement le pâté en les soudant à la pâte.
2. Déposer les 2/3 de la farce au fond du moule en tassant un peu.
3. Poser au centre «l'œuf dur navet».
4. Recouvrir du restant de la farce.
5. Refermer la pâte en soudant bien sur les bords. Dorer la surface avec de la crème.
6. Placer dans un four préchauffé à 190°C pour 45 minutes.
7. Attendre complet refroidissement avant démoulage.

Wellington Végétarien

Il est de coutume à Pâques de manger de l’agneau. Mais ici, nous souhaitons réduire notre consommation de viande et vous proposer une alternative qui ravira vos convives. Le Wellington est à l’origine un plat à base de bœuf. Nous vous proposons une version végétarienne, riche en protéines, fer et vitamines.

Ingrédients:

• Pâte feuilletée
• Légumes variés (oignon, carottes, champignons, épinards)
• Haricots blancs
• Tofu
• Cerneaux de noix
• Paprika fumé
• Sauce soja

Préparation:

1. Epluchez et lavez les légumes. Hachez l’ail, émincez l’oignon et grossièrement les épinards. Coupez en cubes les carottes et les champignons.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon, les carottes et les champignons. Laissez cuire environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajoutez les épinards et laissez cuire environ 5 minutes.
3. Dans un cul de poule (ou autre récipient), placez la poêlée de légumes, les haricots blancs rincés au préalable, le tofu coupé en dés, les cerneaux de noix, le paprika fumé et la sauce soja. Mixez jusqu’à obtenir une consistance de farce avec quelques morceaux.
4. Une fois votre farce refroidie, placez votre pâte feuilletée dans un moule à cake et ajoutez votre farce uniformément. Rabattez chaque côté de la pâte.
5. Retournez délicatement votre Wellington de manière à ce que les côtés rabattus soient placés en dessous.

En accompagnement, j’ai opté pour des carottes glacées avec une salade de mâche et graines de sésame. Vous pouvez servir le Wellington avec une purée de pommes de terre, des haricots verts, fèves, brocolis, ou autres légumes.

Oeufs à la Coque Façon Röstis

Pour cette recette, l’œuf à la coque est posé sur deux galettes de pommes de terre et carottes façon röstis. Vous pouvez les réaliser la veille de votre repas et les réchauffer quelques minutes au four avant le dressage. Je précise que dans la mesure où l’œuf a été cuit dans l’eau bouillante, il n’y a pas de risque de contamination.

Ingrédients:

• Pommes de terre
• Carottes
• Oeufs
• Pain de mie
• Asperges
• Huile d'olive
• Ail
• Sel, poivre, aromates

Préparation:

1. Epluchez et râpez la pomme de terre et la carotte. Retirez bien l’excédent d’eau des légumes.
2. Faites chauffer une poêle et ajoutez 2 c à soupe d’huile d’olive. Formez 4 galettes directement dans votre poêle en tassant bien avec une spatule. Cuire à feu moyen de chaque côté pendant environ 3 - 4 minutes.
3. Déposez les galettes sur un torchon pour absorber l’huile.
4. Découpez vos tranches de pain de manière à former 4 mouillettes (ou plus selon les goûts). Déposez-les sur une plaque de cuisson. Ajoutez un peu d’huile d’olive et d’ail.
5. Déposez délicatement les asperges sur un torchon de manière à retirer l’excédent d’eau. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle. Déposez vos asperges. Saupoudrez de sel - poivre, d’ail et d’aromates.
6. Faites le montage : dans une assiette, déposez deux galettes l’une sur l’autre. Découpez un petit trou au centre. Déposez l’œuf dont vous aurez préalablement retiré le “chapeau” de la coquille. Salez et poivrez l’œuf avec parcimonie.

La fête de Pâques approchant, nous vous proposons dans cet article deux recettes de cuisine simples à réaliser : une entrée à base d’œuf à la coque, ainsi qu’un plat revisité : le Wellington version végétarien. Ce repas est riche en protéines et en légumes notamment de saison. Vous trouverez dans notre article consacré aux décorations de Pâques (eh oui certaines se mangent ! ) une proposition de dessert avec du chocolat.

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