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Qui n’a jamais rêvé de pouvoir accompagner crêpes et pancakes ou encore de bonnes gaufres avec une onctueuse pâte à tartiner, sans risquer de s’en vouloir quelques heures après ? Aujourd’hui c’est possible ! Arrêtez les industrielles, et réalisez la vôtre avec seulement 3 ingrédients !
La purée de noisettes est une alternative saine et gourmande aux pâtes à tartiner industrielles. Obtenue à partir de noisettes finement broyées, elle séduit par sa texture onctueuse et son goût riche, à la fois doux et légèrement grillé. Naturellement sans gluten, elle s’utilise aussi bien dans les desserts que dans les plats salés.
C’est maintenant devenu un rituel au mois de septembre et chaque année j’aime préparer un gros pot de purée de noisette maison !
Alors oui, on peut acheter sa propre pâte de noisette, mais quand elle est faite maison, elle est encore meilleure, plus parfumée, je trouve et elle coûte environ 2 fois moins cher quand on achète les noisettes entières (même décortiquées).
Elle me sert notamment à remplacer parfois les matières grasses telles que le beurre ou l’huile dans mes gâteaux, elle peut être mangée sur une tartine au petit-déjeuner avec un peu de miel, ou encore en base de pâte à tartiner chocolat-noisette, ou même un praliné maison.
C’est à tomber par terre tellement c’est bon et en plus, c’est vraiment meilleur pour la santé !
Pour une purée avec un goût de noisettes bien prononcé, il vous faudra torréfier les noisettes auparavant. Décortiquez les noisettes (l’étape la plus longue…) et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Préchauffez votre four à 160°C puis faites dorer les noisettes pendant 10 minutes. Sortez-les et laissez-les refroidir. Afin de retirer le plus gros de la petite peau qui recouvre les noisettes, frottez-les entre vos mains ou dans un torchon puis placez-les dans le bol de votre Blender. Ce n’est pas grave s’il reste encore un peu de la peau.
Placez les noisettes dans votre blender, et mixez jusqu’à obtention d’une poudre. Continuez de mixer jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Cela peut prendre du temps suivant les robots, c’est normal, ne perdez surtout pas patience même si cela vous demande plus de 20 minutes !
Mixez ensuite doucement en augmentant progressivement la vitesse. Arrêtez le mixage et faites retomber le mélange qui aura tendance à se coller sur les parois du blender. Répétez l’opération jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène.
J’avais également essayé avec des noix de Grenoble et c’est délicieux ! Je vous préviens tout de suite, cette recette n’est pas compliquée du tout, mais elle peut être plus ou moins longue selon la puissance de votre blender… Il vaut donc mieux avoir un bon mixeur ou blender, j’utilise ceux de KitchenAid.
Ils sont hypers performants et on sent clairement qu’il est fait pour ce genre de choses. Faites bien attention, j’insiste bien sur la robustesse de votre robot car vous pouvez griller le moteur !
En bas d’article je vous ai mis un vidéo et des photos des étapes pour que vous visualisiez mieux les étapes de la transformation des noisettes en crème.
Comment faire de la purée de noisette maison en image ? Quelles sont les étapes par étapes, pas à pas ? Le détail de la recette est plus bas, en fin d’article, avec toutes mes explications.
Regardez la vidéo pour savoir comment faire votre purée de noisettes maison : 250 g environ de noisettes décortiquées
La récompense est au rendez-vous avec un immense plaisir gustatif et une grande satisfaction d’avoir réalisé sa purée de noisettes soi-même !!
Pour cette recette, j’ai utilisé 2 variétés de noisettes, l’une est plus ronde alors que l’autre et plus allongée et fine avec un goût légèrement plus amère. Le mélange des 2 créé un équilibre parfait, mais vous pouvez aussi bien réaliser cette purée de noisettes avec une variété unique.
Et si vous aimez consommer vos propres beurres de noix maison, le principe est le même avec le beurre d’amande ou de cacahuète.
Ajoutez un peu d'huile par dessus votre pâte ou purée pour la conserver plus longtemps, ainsi les noisettes éviteront de s'oxyder trop rapidement.
La purée de noisettes se trouve en magasin bio; alternativement, elle est très facile à fabriquer à la maison en broyant longuement des noisettes avec un blender puissant.
Vous pouvez tout à fait la remplacer par une autre purée d’oléagineux pure de votre choix, par exemple de la purée d’amandes ou de la purée de cacahuètes.
Une recette avec purée de noisettes peut être très simple : tartinée sur une tranche de pain sans gluten, ajoutée dans un smoothie ou intégrée à un yaourt végétal.
Dans mes recettes à la purée de noisettes, vous trouverez aussi des desserts variés : gâteaux moelleux, biscuits fondants, crèmes dessert ou encore mousses légères. Les recettes purée de noisettes séduisent également pour leurs bienfaits. Riche en acides gras insaturés, en fibres, en protéines et en minéraux, la purée de noisettes constitue une alternative nutritive aux matières grasses classiques.
Que vous soyez amateur de douceurs chocolatées, de petits déjeuners sains ou de desserts créatifs, la purée de noisettes est un ingrédient incontournable.
Cette pâte à tartiner a été complètement improvisée. À la base je venais juste de me réaliser ma première purée de noisettes maison. J’ai décidé d’ajouter de l’huile de noisettes qui est venu renforcer le goût de la noisette mais une purée d’oléagineux peut se réaliser sans ajout d’huile.
Mixer par étapes. Vous obtenez d’abord une poudre de noisettes puis petit à petit vous obtiendrez votre purée de noisettes.
Aujourd'hui, deux recettes en une !
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-ondes en plusieurs fois afin qu'il ne brûle pas. Verser la purée de noisettes avec le chocolat fondu.
Ajouter tous les ingrédients à la purée de noisette et mixer rapidement. Votre pâte à tartiner healthy chocolat noisette est prête. J’espère que cette pâte à tartiner healthy vous plaira.
Les biscuits parfaits pour accompagner le café de l’après-midi: leurs saveurs se mêlent particulièrement bien à celles des grains torréifiés. J’espère qu’ils vous plairont autant qu’à moi !
Enfournez pour environ 12 minutes, puis sortez du four et laissez refroidir au moins 15-20 minutes avant de déguster, afin qu’ils puissent se solidifier.
Si votre pâte est trop sèche et friable, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour l’assouplir. Normalement, les proportions proposées ici devraient fonctionner telles quelles, mais en cas de farine plus « dure » ou de purée plus solide (cela dépend des marques, de si le pot a été bien mélangé ou non…), il est possible que ce genre de souci apparaisse.
Au contraire, elle sera plus liquide s'il fait trop chaud : il suffit de la passer 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour obtenir une texture parfaite !
tags: #pâte #de #noisette #sans #sucre #recette
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