Glace Chocolat Noisette : Une Recette Gourmande Facile à Réaliser

Nous sommes de grands consommateurs de glace à la maison. J’adore le chocolat, mais je ne suis pourtant pas une grande fan de glace au chocolat. Mais ça, c’était avant de goûter à cette glace au chocolat divinissime, qui en plus ne nécessite pas l’usage de sorbetière. Je l’ai trouvé tout simplement délicieuse, j’ai failli défaillir ! Je vous invite de toute urgence à tester cette recette très facile à faire en plus.

Du coup, pour en revenir à ce qui t’intéresse probablement le plus, elle a le bon goût de pâte à tartiner, avec des morceaux de noisette torréfiée, et de la pâte à tartiner par dessus. C’est probablement à entrer dans la catégorie pornfood interdit aux moins de 18 ans, mais on n’a qu’une vie, et (sauf si t’es comme moi) on ne mange pas de la glace tous les jours. Je te laisse avec la recette on ne peut plus simple.

Ingrédients

• 25 cl crème végétale (ici soja)
• 200 ml lait de noisette
• 2 c. à soupe cacao en poudre
• 1 c. à soupe fécule de maïs
• 3 c. à soupe praliné noisette (vous pouvez remplacer par de la purée de noisette et un peu de sucre)
• 100 g chocolat noir à pâtisser
• 30 g noisettes entières

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez faire un petit caramel à sec (100 g de sucre) dans lequel vous mettez quelques noisettes à torréfier et vous les enrober du caramel.

Préparation

1. Dans une casserole, mettez le lait, la crème végétale, le cacao, la fécule. Remuez bien et mettez à chauffer en remuant.
2. Une fois le mélange bien chaud, mettez le chocolat en morceaux et le praliné et faites légèrement épaissir sur feu moyen.
3. Laissez si possible toute une nuit au frais (c'est ce qu'on appelle la maturation, cela permet de développer les arômes) sinon jusqu'à ce que le mix soit bien froid.
4. Mettez les noisettes au four pendant une dizaine de minutes à 180°C jusqu'à ce que les noisettes dégagent une odeur agréable et colorent. Vous pourrez alors très facilement retirer la peau des noisettes en les frottant dans un torchon et les casser en petits morceaux.

Turbinage et Congélation

Avec sorbetière

Si vous possédez une sorbetière, mettez votre mélange à la turbine jusqu'à ce qu'il soit pris et consommez immédiatement ou conservez dans un récipient de préférence fermé en ajoutant la pâte à tartiner et les noisettes sur le dessus.

Sans sorbetière

Sans sorbetière, mettez dans un récipient allant au congélateur en n'oubliant pas de remuer régulièrement si possible avec un fouet.

Astuces et Conseils

Voici quelques astuces pour réussir vos glaces maison :

• Augmenter la quantité de matières premières qui ne figent pas : à savoir le gras, le sucre et l’alcool.
• Diminuer les matières qui cristallisent : l’ennemi numéro 1, l’eau. Pour les sorbets, ajoutez une goutte d’alcool ou sucrez en conséquence.
• Pour les crèmes glacées, utilisez au maximum des crèmes végétales et des laits végétaux riches en matières grasses pour obtenir des glaces onctueuses, même après congélation.

Cette crème glacée est constituée de lait végétal, de crème, de chocolat (du gras), de sucre et de praliné (du gras et du sucre).

Important : Utilisez du chocolat à 65% pour éviter que la recette ne soit trop sucrée. Si vous préférez un sorbet chocolat, il existe également des recettes adaptées.

Lait de Noisettes Maison

Pour une glace encore plus savoureuse, utilisez un lait de noisettes maison. Voici comment le préparer :

1. Faire torréfier les noisettes 10 min sur une toile de cuisson dans un four à 200 degrés.
2. Les mixer le plus finement possible avec votre mixeur préféré dans un litre d'eau.

Selon Philippe Faur, maître glacier, un bon lait de noisettes maison doit contenir 20 à 25% de noisettes.

Crème Anglaise à la Noisette (Optionnel)

Vous pouvez également réaliser une crème anglaise à la noisette pour une base encore plus riche :

1. Faire chauffer le lait de noisettes à 45 degrés.
2. Ajoutez le sucre et le stabilisateur.
3. Ajoutez les jaunes d'oeufs et portez à 85 degrés comme pour une crème anglaise.
4. Laissez épaissir quelques minutes en remuant.

La recette vient de chez Karine Cuisine et il s’agit en fait d’un semifreddo. Elle reste crémeuse et ne cristallise absolument pas (merci le glucose). Coulez-la dans un bac ou un plat pour la mettre au congélateur.

Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez tout de même faire réaliser une délicieuse crème pralinée/chocolatée. Faire fondre le chocolat. Mixer avec le reste des ingrédients. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Mettre en sorbetière et déguster.

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