La pâte de fruits est une confiserie délicieuse et fruitée, parfaite pour les fêtes ou simplement pour se faire plaisir. Réaliser ses propres pâtes de fruits maison est non seulement gratifiant, mais aussi une excellente façon de contrôler les ingrédients et de personnaliser les saveurs. Grâce au Thermomix, cette tâche devient encore plus simple et accessible. Découvrez comment réaliser de délicieuses pâtes de fruits à la maison avec votre Thermomix.
Ingrédients et Préparation
Pâte de Fruits aux Agrumes
Voici une recette de base pour réaliser des pâtes de fruits aux agrumes avec votre Thermomix :
- Ingrédients :
- 80 morceaux environ
- 50g de citron
- 450g d'orange
- 10g d'agar-agar
- 500g de sucre en poudre
- Pour la finition : 80g de sucre en poudre
- Préparation :
- Peler à vif les oranges et le citron, les couper en quatre et enlever les pépins et les parties blanches du centre.
- Mettre dans le bol et mixer 30sec / vitesse 8.
- À la sonnerie, racler les parois à l'aide de la spatule et ajouter l'agar-agar et le sucre.
- Cuire 30mn / 100° / VITESSE 3.
- 10mn avant la fin de la cuisson, enlever le bouchon doseur.
- À la sonnerie, mettre dans un moule (pas trop grand) ou sur une plaque avec forme et attendre toute une nuit.
- Démouler, couper en morceaux et roulez-les dans le sucre restant.
- Laisser sécher à l'air libre plusieurs jours.
Astuces et Variantes
L'utilisation du glucose contribue à donner du moelleux, et la pectine jaune est indispensable pour donner la texture qu'il convient à vos pâtes de fruits.
Astuce : Vous pouvez remplacer la pectine par au moins 8 grammes d'agar-agar, mais vos pâtes de fruits seront un peu moins fermes et auront plus la texture d'une gelée.
Pour une jolie présentation, versez votre pâte chaude dans un tube Débuyer et mettez-les en forme tout de suite (boules, fleurs, étoiles, etc.).
Pâte de coings #thermomix
Personnalisation et Expérimentation
N'hésitez pas à personnaliser vos pâtes de fruits en utilisant différents fruits et arômes. Voici quelques idées :
- Pommes et fruits rouges : Utilisez 3 pommes et quelques fruits rouges restants pour une saveur délicieusement parfumée.
- Fraises : Remplacez une partie des fruits par du coulis de fraises fait maison pour une touche fruitée intense.
- Melon : Utilisez du melon décongelé et quelques gouttes d'arôme naturel de melon pour une saveur estivale.
Vous pouvez également expérimenter avec différents types de sucre :
- Sirop d'agave : Remplacez le glucose par la même quantité de sirop d'agave pour une option plus naturelle.
- Sucre inverti : Utilisez du sucre inverti à la place du glucose pour un moelleux accru.
Conseils pour la Réussite
Voici quelques conseils pour vous assurer que vos pâtes de fruits soient parfaites :
- Cuisson : La pâte va monter entre 108 et 110°C. Pour arrêter les projections, montez à vitesse 8 pendant trente secondes et versez aussitôt dans un moule rectangulaire.
- Séchage : Laissez refroidir et sécher pendant au moins une journée, ou plus vraisemblablement plusieurs jours, en fonction de l’humidité ambiante.
- Démoulage : Utilisez du papier cuisson pour chemiser votre moule afin de faciliter le démoulage.
- Conservation : Roulez les morceaux dans du sucre cristal et disposez-les dans une boîte en métal recouverte de papier sulfurisé.
Réduction du Sucre : Est-ce Possible ?
Il est possible de réduire la quantité de sucre dans vos pâtes de fruits, mais il faut tenir compte de certains éléments. Le sucre agit comme un conservateur et contribue à la texture de la pâte. Dans la recette traditionnelle, on utilise autant de sucre que de fruits cuits. Vous pouvez réduire cette quantité de moitié, mais pas plus.
Points à considérer :
- Conservation : Moins de sucre signifie une durée de conservation plus courte.
- Texture : Plus on met de sucre, plus la pâte est translucide et fondante.
- Goût : Réduire le sucre permet de mettre en valeur le goût fruité.
Pour vous aider à bien positionner le curseur du sucre entre 50% et 100% du poids de fruits cuits, sachez que :
- Mettre moins de sucre, c’est perdre une partie de son efficacité comme conservateur.
- Si vous souhaitez que vos pâtes de fruit soient encore consommables plusieurs mois après leur confection, mieux vaut mettre autant de sucre que de fruits.
Pâtes de Coing au Thermomix : Une Variante Délicieuse
Les pâtes de coing sont une autre option délicieuse et parfumée. Voici une recette adaptée au Thermomix :
Ingrédients
- 1,5 kg de coing (poids non préparés)
- 550 g de sucre (environ)
- 30 g de sucre vanillé Thermomix (facultatif)
Préparation
- Lavez et brossez les coings afin d'enlever leur duvet (ne les épluchez pas ! ).
- Détaillez la chair en lamelles épaisses en tournant autour du coeur avec un couteau bien aiguisé.
- Placez les lamelles de chair dans le Varoma (pas les les coeurs et les pépins).
- Versez 600 g d'eau dans le bol, mettez le Varoma en place et cuisez les coings à la vapeur 45 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
- Videz le bol. Activez la tare et versez-y les coings. Ajoutez moitié moins de sucre en poudre que le poids de coings, ou plus si affinités (mais pas moins !).
- Réglez 40 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 4, en remplaçant le gobelet par le couvercle anti-projection (TM6) ou par le Varoma précédemment utilisé, pour favoriser l'évaporation tout en évitant les projections.
- Pendant la cuisson de la pâte de fruit, chemisez un plat de papier cuisson. Dès la fin de la minuterie, versez-y la pâte de fruit chaude sur une épaisseur de 2 cm environ. Lissez la surface et laissez prendre plusieurs heures avant de découper.
Avec ces recettes et conseils, vous êtes prêt à réaliser de délicieuses pâtes de fruits maison avec votre Thermomix. Laissez libre cours à votre créativité et régalez-vous !
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