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Les pâtes de fruits sont des confiseries très appréciées pour leur texture fondante et leur goût fruité intense. La fabrication des pâtes de fruits est une technique artisanale qui demande un savoir-faire précis et une sélection rigoureuse des ingrédients. La pâte de fruits est une confiserie, que l'on fabrique à partir de fruits cuits avec du sucre. A l'origine, cette méthode était utilisée pour conserver la chair des fruits.
Découvrez comment faire des pâtes de fruits grâce à une recette facile et délicieuse.
Tout d’abord, les fruits doivent être choisis sains et mûrs. Dans cet exemple, la pâte de fruits abricot nécessite 500 g de pulpe abricot, 430 g de sucre semoule, 100 g de glucose. On incorporera de la pectine jaune à 13 g ainsi que 7,5 g d'acide tartrique ou citrique.
Mettez à cuire la pulpe des fruits qui doit atteindre le point d’ébullition. Dans une casserole versez votre pulpe de fruits puis ajoutez la pulpe de poire qui aidera votre pulpe à compoter. Prenez 10 % du sucre semoule et la pectine jaune que vous mélangerez. Il faut ensuite verser ce mélange dans la pulpe en ébullition. Les 90 % restants du sucre semoule sont intégrés et dispersés dans l’ensemble.
Après la parfaite homogénéisation, ajoutez le sirop de glucose. La cuisson toujours en cours, n’arrêtez pas de remuer jusqu’au point de cuisson idéal. Incorporez l’acide en fin de cuisson hors du feu.
Plus simple que ce long discours : passe tes fruits au mixer, fais les cuire jusqu'à assèchement en évitant que cela ne caramélise. Une fois la pâte prête, elle doit se décoller facilement de la casserole. Il faut la mettre dans un plat puis laissez reposer pendant 3 jours. Elle durcit naturellement. Coupez-la en dés et saupoudrez-la de sucre.
La pâte de fruits liquide est coulée rapidement dans des moules afin de permettre la gélification de la pectine par l’apport de l’acide. Une fois que la pectine aura durcie la pâte, et que celle ci est froide, saupoudrez la pâte de fruits avec une fine couche de sucre cristallisé. Pour bien faire sécher vos pâtes de fruits, placez-les dans un plat recouvert d'un torchon et laissez sécher dans un endroit sec et chaud.
Pour des pâtes de fruits encore plus gourmandes, roulez-les dans un mélange de sucre et de poudre de noix de coco une fois qu’elles ont bien pris. Ce petit twist apporte une touche exotique et une saveur toute douce qui plaira à tous les gourmands ! On adore ajouter ce détail qui fait la différence à la dégustation.
Traditionnellement, les pâtes de fruits sont confectionnées avec des abricots, des fraises, des framboises, du coing ou de la poire. Et voici une variante : des pâtes de fruits bicolores passion/framboise. Traditionnellement, les pâtes de fruits sont de forme rectangulaire, mais dans cette recette, nous vous suggérons de leur apporter une touche de créativité.
Mais grâce à cette recette de pâtes de fruits à la Confiture de fraise Intense Bonne Maman, vous pourrez la décliner dans de nombreuses saveurs. Il existe en effet des Confitures Intenses à la rhubarbe, à la myrtille, à la cerise, à la mirabelle ou encore à la pêche. Il suffira d’adapter la quantité de citron pour ajuster l’acidité de vos pâtes de fruits.
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