- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les spritz, également connus sous le nom de biscuits viennois, sont des douceurs traditionnelles qui évoquent des souvenirs chaleureux et des moments de partage. Originaires d'Autriche, ces petits gâteaux secs se sont intégrés aux traditions culinaires d'Alsace, de Lorraine et d'Allemagne, où ils sont particulièrement populaires pendant les fêtes de Noël.
Cet article vous guide à travers les étapes essentielles pour préparer des spritz parfaits, en mettant l'accent sur la cuisson à chaleur tournante et la température idéale pour un résultat optimal.
Spritz traditionnels.
Les sablés viennois, également connus sous le nom de Sprits, nécessitent des ingrédients simples mais de grande qualité. Pour réaliser de délicieux spritz, il est essentiel de commencer par une pâte bien préparée.
Dans un cul de poule ou au robot, avec le fouet plat, je travaille le beurre pommade pour qu’il soit bien crémeux. J’ajoute ensuite le sucre glace puis le blanc d’oeuf en mélangeant bien entre chaque ajout. Enfin, j’incorpore les graines de la gousse de vanille fendue et gratté puis la farine tamisée en utilisant une maryse. Je mélange délicatement pour obtenir une pâte homogène sans trop insister pour ne pas corser la pâte.
Vous devez obtenir une sorte de crème. Ajoutez la poudre de noisettes, la vanille, ainsi que le sel si vous travaillez avec de la margarine. Si la pâte est dure, laissez-la ramollir à température ambiante. Attention on ne veut pas le faire fondre, on veut juste le ramollir.
Une fois la pâte prête, il est temps de façonner les spritz. Pour cela, munissez-vous d'une poche à douille et d'une douille cannelée.
Je mets en poche la pâte fraîchement préparée puis jee façonne les sprits en leur donnant leur forme caractéristique. Cette étape nécessite de la précision pour obtenir des biscuits uniformes et esthétiques. Pour m’assurer que chaque sprit ait une taille cohérente et régulière, je pratique un léger mouvement rotatif lorsque je presse la poche à douille.
Côté design, on a opté pour les traditionnels zig-zags pour former vos biscuits sans gluten préférés. Vous pouvez les faire de la taille que vous souhaitez.
Faîtes glisser la pâte dans la poche à douille, chassez l’air et tournez le bout de façon a exercer une pression sur la pâte, pour qu’elle sorte par la douille.
Conseils pour le façonnage :
La cuisson est une étape cruciale pour obtenir des spritz croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. La chaleur tournante permet une répartition uniforme de la chaleur, assurant une cuisson homogène des biscuits.
Pour la cuisson, je préchauffe le four à 180°C en chaleur tournante. Pendant le préchauffage du four, je place ma plaque de biscuits sprits au réfrigérateur. Il est essentiel de surveiller attentivement les biscuits pendant leur passage au four. Je les laisse cuire jusqu’à ce que leurs bords prennent une teinte dorée. En général, le temps de cuisson est d’environ 15 minutes. Toutefois, cela peut varier légèrement en fonction du four.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Cuisson environ 10 mn pour des gâteaux dorés.
Astuces pour une cuisson réussie :
À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.
Une fois les spritz refroidis, laissez libre cours à votre créativité pour les décorer. Le glaçage au chocolat est une option classique et gourmande.
Préparation du glaçage :
Vous pouvez bien sûr vous arrêter là et manger les sprits natures. J’aime bien les tremper partiellement dans le chocolat fondu. Chocolat noir, blanc ou au lait, je vous laisse choisir en fonction de vos goûts personnels. Comme finition, une pincée de fleur de sel sur le chocolat encore fondu peut intensifier les saveurs. L’utilisation de noisettes hachées ou de sucre cristallisé pour couvrir le chocolat foncé apporte une touche décorative supplémentaire.
Conseils pour la décoration :
Les Spritz bredele ont pour particularité, outre leur goût délicieux, de se conserver longtemps. Les conserver dans une boîte en métal jusqu’aux fêtes. Le petit secret de Christiane, c'est de ranger les spritz dans une boîte en métal, afin d'en préserver toute la saveur jusqu'au soir de Noël : "Cela fait partie des préparatifs, avec toutes les odeurs qu'on a dans les cuisines à ce moment là ". D'après elle, ils sont même bien meilleurs plusieurs jours après leur fabrication.
Les Spritz peuvent se décliner en plusieurs parfums sur la base d’une même recette: cannelle, citron, amandes, noisettes, chocolat, noix de coco. - A la place de la poudre de noix de coco, il est possible d’utiliser de la poudre d’amandes ou de noisettes, pour varier les goûts.
Ensuite, après avoir trempé dans le chocolat, j’en ai trempés certains dans du pralin, d’autres dans de la noix de coco et j’en ai laissé d’autres sans rien. Je me suis amusée à en faire 4 sortes pour mon marché de Noël de demain. Noix de coco, amande, noisette et nature. Sur certains j’ai même mis de la noix de coco râpée et sur d’autres des éclats de nougatine.
Voici un tableau récapitulatif des temps et températures de cuisson pour différentes variantes de spritz :
| Type de Spritz | Température du four (°C) | Temps de cuisson (minutes) |
|---|---|---|
| Nature | 180 | 15 |
| Chocolat | 180 | 15 |
| Noisette | 180 | 15 |
| Amande | 180 | 15 |
tags: #cuisson #spritz #chaleur #tournante #température
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
