Pâte de Coing au Thermomix: Une Recette Facile et Savoureuse

Les pâtes de coing avec Thermomix, c'est beaucoup plus reposant que sans, c'est un fait. Je vous propose ici une recette facile, moins sucrée et une sublime façon de les déguster ! Chaque automne, quand les coings arrivent sur les étals, je ressors cette recette. C’est celle que je fais quand je veux une pâte de coings maison facile, fiable et sans prise de tête, même quand on n’en a jamais préparé.

Soyons honnêtes, le coing, en général, on n’en est pas très familier. Entre sa silhouette évocatrice d’un hybride de pomme et de poire qui se serait un peu empâté, sa chair grenue et la nécessité de le cuisiner avant de le consommer, le coing ne fait pas rêver. Au final, je n’ai vraiment pas regretté !

Le Coing : Un Fruit Mal-Aimé à Redécouvrir

Première découverte : le coing embaume la maison. Une très agréable senteur florale flotte dans la cuisine quand j’y descends le matin… finalement, avant même de l’avoir cuisiné, j’ai commencé à l’apprécier. Deuxième découverte, le coing se conserve bien.

Même à température ambiante, il tient sans flétrir, ramollir ou pourrir pendant bien plus de temps que les locataires habituels de ma coupe à fruits. Probablement grâce à sa forte teneur en tannins, celle-la même qui fait qu’il n’est pas vraiment consommable cru mais meilleur sous forme de compote par exemple.

La Recette de Pâte de Coing au Thermomix : Un Classique Revisité

Pour cette première recette à base de coing sur le blog, je ne suis pas allée chercher bien loin. Je me suis attaquée à un classique : la pâte de coing au Thermomix ! Mais comme je n’aime pas trop les confiseries et tout ce qui est hyper sucré, j’ai réduit drastiquement le sucre. J’ai même fait plusieurs tentatives avec différents dosages de sucre pour étudier la différence.

Bien Positionner le Curseur du Sucre

Dans la recette traditionnelle des pâtes de fruits, on met autant de sucre que de fruits cuits. Dans mon expérience, pour cette recette de pâte de coings au Thermomix, la dose de sucre peut être réduite de moitié. Mais pas plus, faut pas pousser ! En clair, la proportion de sucre doit être comprise entre 50 et 100 % du poids de coings cuits.

C’est grâce à la forte teneur du coing en pectine, ce gélifiant végétal, qu’on peut obtenir de si belles pâtes de fruit avec 2 fois moins de sucre. Le coing serait d’ailleurs le fruit le plus riche en pectine, laquelle aurait d’ailleurs de nombreux bienfaits sur la santé.

Pour vous aider à bien positionner le curseur du sucre entre 50% et 100% du poids de fruits cuits, sachez que :

• Mettre moins de sucre, c’est perdre une partie de son efficacité comme conservateur.
• Le sucre n’est pas qu’un agent édulcorant. En dehors du goût sucré, il apporte de la matière et des propriétés qui lui sont propres.
• Concernant les pâtes de fruit, plus on met de sucre et plus la pâte est translucide et fondante. Mais avec le coing, si on ne descend pas en deçà de 50% du poids de fruits cuits, on garde une belle consistance, bien rebondissante. Et on gagne sur le côté fruité, plus parfumé !

Une Façon Originale de Déguster la Pâte de Coing

On peut bien sûr tout à fait déguster les pâtes de coings de cette recette comme une confiserie. Coupée en petits cubes, roulés ou non ans du sucre cristal. Mais je vous recommande une autre façon de les déguster. Façon grâce à laquelle la pâte de coings de mémé accède comme par magie au statut d’objet foodistiquement désirable.

Cette façon, c’est en mode tapas ! Il s’agit de consommer la pâte de coing comme on le fait souvent en Espagne. En fine tranche, sur un morceau de manchego (une excellente tomme de brebis) et parsemée de quelques noix concassées. L’accord de saveurs est incroyablement juste. C’est absolument exquis, agréablement dépaysant et très convivial !

La Recette Détaillée : Pâtes de Coing au Thermomix

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 25 minutes

Total : 1 heure 40 minutes

Ingrédients :

• 1,5 kg coing (poids non préparés)
• 550 g sucre (environ (et jusqu'à deux fois plus, cf le billet ci-dessus))
• 30 g sucre vanillé Thermomix (facultatif)

Instructions :

1. Lavez et brossez les coings afin d'enlever leur duvet (ne les épluchez pas ! ).
2. Détaillez la chair en lamelles épaisses en tournant autour du coeur avec un couteau bien aiguisé (technique bien plus facile que de les couper en quartiers, le coeur des coings est particulièrement dur).
3. Placez les lamelles de chair dans le Varoma (pas les les coeurs et les pépins).
4. Versez 600 g d'eau dans le bol, mettez le Varoma en place et cuisez les coings à la vapeur 45 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1. A la fin de la minuterie, vérifier que les coings sont cuits en y enfonçant un couteau : ils doivent être tendres. Poursuivez si nécessaire.
5. Videz le bol. Activez la tare et versez-y les coings (j'ai obtenu 1080 g pour mes 1500 g de coings bruts).
6. Ajoutez moitié moins de sucre en poudre que le poids de coings (donc dans mon exemple 540 g, dont 30 g de sucre vanillé Thermomix), ou plus si affinités (mais pas moins !).
7. Réglez 40 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 4, en remplaçant le gobelet par le couvercle anti-projection (TM6) ou par le Varoma précédemment utilisé, pour favoriser l'évaporation tout en évitant les projections. Passez à l'étape suivante sans attendre : il est impératif que votre plat soit prêt à la fin de la minuterie car il faudra agir vite !
8. Pendant la cuisson de la pâte de fruit, chemisez un plat (j'utilise mon plat à lasagnes qui fait 29 x 18 cm) de papier cuisson. Dès la fin de la minuterie, versez-y la pâte de fruit chaude sur une épaisseur de 2 cm environ. Lissez la surface et laissez prendre plusieurs heures avant de découper.

Conseils et Astuces

• La vitesse élevée de la cuisson est bruyante et on peut être tenté de la diminuer, mais elle évite la caramélisation de la pâte et permet une évaporation optimale de l’eau contenue dans les coings, ce qui permet d’obtenir des pâtes de fruits qui se tiennent et qui sèchent rapidement.
• Si votre pâte est trop liquide après cuisson, remettez-la sur feu doux et continuez de remuer. Le surplus d’eau s’évaporera. Si elle est trop liquide même après le séchage, cela signifie qu’elle a manqué de cuisson.

Tableau Récapitulatif des Proportions de Sucre

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