Recette du Pâté de Cochon Maison : Un Délice Traditionnel

Aujourd'hui, plongeons au cœur de la gastronomie française avec une recette incontournable : le pâté de cochon. Plus précisément, je vais vous parler de ma sublime terrine au foie de porc et aux fruits secs, un pâté maison très cochon absolument fantastique ! Je crois bien que c’est mon meilleur pâté, il faut donc que je t’en fasse profiter. On pense assez rarement à faire des terrines, qui font de parfaites entrées quand on a du monde par exemple, et pourtant, c’est tellement facile à faire que c’est dommage de s’en priver.

Faire sa propre terrine et la servir comme ça, en jolie tranche avec quelques pickles d’oignons rouges et une salade verte ça a tout de suite une autre gueule. Et puis disons-le clairement, celle-là est carrément meilleure que beaucoup de pâtés du commerce. En fait, elle est même meilleure que celles de certains restaurateurs, qui font pourtant de jolies choses, et non, je n’ai pas les chevilles qui enflent ! Ma terrine de foie de porc aux fruits secs est hyper moelleuse, pas sèche du tout, parfaitement assaisonnée et délicieuse. Oui, je te le garantis. Et son gout n ‘est pas fort du tout parce que justement dosé.

Si elle te plait je ne peux que t’encourager à faire la terrine au foie de porc qui est tout aussi simple à réaliser. Si tu dispose d’un peu plus que du foie, les rognons ou le coeur par exemple, tu peux aussi les mettre dans cette terrine. Je te propose sur ce blog une recette de fressure, les abats donc , et cette terrine peut également convenir si tu as une fressure. De la même façon, tu peux parfaitement réaliser ce pâté de foie de porc avec du sanglier ou du cochon de lait.

Pas besoin de cuisson au bain marie pour que cette terrine soit moelleuse et juteuse, quelques ingrédients choisis feront le nécessaire. Je vais te donner les quantité pour 3 terrines parce que c’est ce que tu feras avec 1 kg de foie de porc, c’est à dire l’équivalent de 3 plats à cake. Si tu veux faire moins, il te suffira de diviser les quantités. Mais saches qu’elles se conserve très bien, au congélateur, sous vide ou en bocal stérilisé. Parce que bien sûr, il n’y a pas que du foie dans cette terrine, j’ajoute deux fois plus de chair à saucisse, c’est ce qui donne la texture à mon pâté de cochon.

Là on est sur une belle terrine cochonne, garnie de fruits secs et de pistaches. Comment faire une terrine au foie de porc et aux fruits secs ? Tu le sais, je suis une adepte du facile et rapide, donc ne te fais pas saigner les yeux si tu es un.e puriste de la charcuterie à l’ancienne, chez moi faut juste que ce soit efficace ( et pour info c’est pas meilleur quand c’est fait dans les règles de l’art ).

Pour préparer cette délicieuse terrine, il vous faudra quelques ingrédients clés et un robot mixeur. Si tu n’en as pas alors effectivement, il va falloir tout hacher au couteau et là c’est une autre pair de manches. Bon courage !

Ingrédients et Préparation

Dans mon mixeur je mets 8 échalotes et un bouquet de persil frais. Je mixe bien puis j’ajoute le foie de porc ( plus du coeur, des rognons ou du mou si j’en ai à passer ) et je mixe bien sans pour autant en attendre une purée. Les petits morceaux sont non seulement acceptable mais ils sont les bienvenus. J’ajoute également dans le mixeur 5 oeufs, l’équivalent d’un petit mug de chapelure, 1/2 mug de lait, une tasse à expresso de brandy ( ou porto ou armagnac ), 1 cas de sel et 1 cas de poivre moulu.

Je verse le mélange obtenu dans un grand saladier puis j’ajoute la chair à saucisse. Je compte le double de chair que de foie. Donc pour 1 kg de foie on a 2 kg de chair ( pour 500 gr de foie de porc tu auras donc 1 kg de chair à saucisse ). Là c’est le moment pas très glamour de la recette, faut mélanger, avec les mains. C’est absolument dégoutant je le concède mais c’est ce qui fonctionne le mieux. J’ajoute ensuite des abricots secs et des pruneaux coupés en petits morceaux ainsi que des pistaches ( que tu peux remplacer par des noisettes ). Je te laisse apprécier les quantités selon tes gouts, moi je mets une dizaine de chaque fruits et un bon paquet de pistaches décortiquées non salées.

Je dépose ensuite ma préparation dans des moules à cake, à terrine ou même gros plat à gratin un peu haut et j’enfourne pour une heure à 180°. Inutile de faire un bain-marie. Ce temps de cuisson correspond pour des moules à cake ou ce qui s’en rapproche. Si jamais tu as une énorme terrine qui peut contenir 3 kg de viande, comme un gros plat à baeckeoffe par exmple, le temps de cuisson sera forcément plus long.

Si tu souhaites stériliser cette terrine au foie de porc dans des bocaux, alors remplis les de préparation crue puis stérilise 3 h à 100 degrés. En respectant tous ces conseils, je te garantie une terrine moelleuse, qui se tient bien et donc qui se tranche bien.

Service et Accompagnements

A servir avec une petite salade, des pickles, des cornichons ou un filet de miel et du bon pain de campagne grillé, c’est que du bonheur. Si cette recette ta plait, n’hésite pas à laisser une note et un message.

Grand classique de la gastronomie française, le pâté de campagne est à la fois généreux et gourmand. Dégusté avec des cornichons et un bon pain de campagne, ou glissé dans un sandwich, le pâté de campagne reste indémodable et est synonyme de repas conviviaux.

Si chaque région et chaque famille possède sa propre recette, il existe quelques règles de base pour bien préparer et bien réussir la cuisson du pâté de campagne. Choix des viandes, proportion entre "maigre" et "gras", grosseur du hachage, durée et temps de cuisson, tous ces points sont primordiaux pour réussir à la perfection un bon pâté de campagne.

Différence entre Terrine et Pâté

Si tous deux sont des grands classiques de la charcuterie, pâtés et terrines se différencient sur plusieurs points. Comme l’explique Gilles Vérot, MOF charcutier, la terrine se différencie du pâté par son hachage plus gros. Les deux ingrédients indispensables, explique Gilles Vérot, sont la poitrine de porc et le foie (également de porc). À ces deux ingrédients de base s’ajoutent l’assaisonnement (sel et poivre), les œufs, qui vont apporter du liant, et la crème, qui donne du moelleux.

Conseils de Cuisson

Gilles Vérot conseille d’enfourner le pâté à four froid et de régler la température à 160°C, de préférence en mode chaleur tournante. Pour 1 kg de pâté, comptez environ 1h30 de cuisson, pour être certain que votre pâté soit cuit à point. L’idéal est de vous munir d’une sonde et de vérifier la température à cœur. Un pâté pas assez cuit ne sera pas bon.

Une fois cuit, il est important de laisser tiédir le pâté et de le placer au frais au moins 24 heures avant de le servir. Dégustez-le avec un bon pain grillé, et un tour de moulin à poivre.

En conclusion, préparer un pâté de cochon maison est une expérience enrichissante qui vous permet de redécouvrir les saveurs authentiques de la cuisine française. N'hésitez pas à adapter cette recette à vos goûts personnels et à partager ce délice avec vos proches.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #pate #de #cochonne #recipe

Articles populaires:

• Gâteau au Beurre Demi-Sel: la recette bretonne facile
• Maîtriser la cuisson du filet de loup
• Précautions compléments alimentaires
• Types de Viande Bovine: Un Aperçu Détaillé
• Alimentation et sandre