Tarte aux Anchois et Tomates : La Recette Ensoleillée

La tarte aux anchois et tomates est une recette d’été simple et ensoleillée. Elle met en valeur la douceur des tomates colorées, relevées par la saveur iodée des anchois et le parfum du basilic frais.

Voici la recette de la tarte à la tomate avec ses variantes. Le mélange oignons et tomates est la base, on peut s'arrêter là. Mais il est facultativement possible de rajouter des anchois et/ou du fromage de chèvre. Cette tarte aux tomates anciennes et anchois de Collioure mélange les saveurs intenses du terroir catalan.

Cette tarte est excellente et facile à préparer, idéale pour se régaler !

Ingrédients et Préparation

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 1 heure
Température du four: 210°C / Thermostat 7
Portions: 6 personnes

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 4 ou 5 beaux oignons
• 4 ou 5 tomates bien mûres (ou une boîte de 400 gr de tomates concassées hors saison)
• 150 gr de filets d'anchois à l'huile
• Quelques olives noires
• Herbes de Provence
• Beurre
• 1 sucre (pour l'acidité de la tomate)
• Sel et poivre
• 1 bûche de fromage de chèvre (facultatif, à la place ou en complément des anchois)

Instructions:

1. Émincer les oignons et couper les tomates en rondelles.

2. Étaler la pâte au fond d'un moule à tarte (il est conseillé de beurrer et d'enfariner le moule).

3. Piquer la pâte brisée à la fourchette.

4. Faire chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle.

5. Déposer les oignons et les laisser caraméliser en remuant de temps en temps. Ajouter un peu de sel pour accélérer la caramélisation.

6. Mettre 100 gr de filets d'anchois dans les oignons et cuire 20 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

7. Ajouter les tranches de tomates, le sucre, et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles fondent. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.

8. Verser la préparation dans le moule à tarte et terminer en déposant quelques anchois entiers (ou du fromage de chèvre tranché en rondelles) et les olives noires sur le dessus.

9. Enfourner dans un four préalablement chauffé à 210°C pendant environ 35 minutes.

Variante de la recette

Voici une variante qui change de la traditionnelle pissaladière.

Ingrédients:

• Pâte feuilletée
• Oignons rouges
• Tomates séchées
• Filets d’anchois
• Olives noires
• Huile d’olive
• Concentré de tomate
• Vin blanc
• Thym
• Moutarde

Instructions:

1. Émincer finement les oignons rouges et couper les tomates séchées en lanières.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Incorporer le concentré de tomate ; cuire 1 min en remuant. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 2 min.

3. Ajouter les tomates séchées avec le thym.

4. Dérouler la pâte feuilletée sur son papier. En garnir le moule, piquer le fond avec une fourchette.

5. Étaler une fine couche de moutarde sur la pâte.

6. Répartir la compotée tomate‑oignon sur toute la surface. Disposer les filets d’anchois. Parsemer de quelques feuilles de thym ou d’un tour de moulin à poivre supplémentaire.

7. Enfourner pour 40 minutes environ (plus ou moins selon votre four).

Astuces supplémentaires

• Pour adoucir l'intensité des anchois, vous pouvez les dessaler rapidement en les rinçant sous un filet d'eau fraîche et en les laissant reposer quelques minutes dans de l'eau claire.

• Vous pouvez ajouter de l'emmental pour gratiner la tarte.

• Pour une version plus simple, vous pouvez utiliser des tomates concassées en conserve hors saison.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités

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