Pâté de Canard Sans Porc: Recette Gourmande et Savoureuse

Le pâté de canard est une spécialité culinaire française appréciée pour sa richesse et ses saveurs délicates. Traditionnellement, les recettes de terrines de canard contiennent du porc. Cependant, il est tout à fait possible de réaliser un pâté de canard savoureux sans utiliser de viande de porc. Cet article vous guide à travers une recette exquise, mettant en valeur le goût authentique du canard, sublimé par des épices et des aromates soigneusement sélectionnés.

Il existe de différentes recettes pour cuisiner des terrines. Pour avoir l'appellation "terrine de canard", il faut au moins 20% de canard dans la recette, le reste étant souvent de la viande de porc majoritaire en quantité. Chez BienManger.com, nous ne jugeons pas les recettes seulement sur leur composition et nous vous proposons le choix selon votre goût, vos envies et votre budget.

Pour réussir un bon pâté ou une bonne terrine sans porc, il faut tout d'abord de la très bonne viande et du bon gras (car il n'y a pas de viande de porc pour masquer la réalité). On peut partir d'une viande de volaille comme le poulet, le canard, l'oie... d'animaux plus gros comme le boeuf ou l'agneau ou plus petits comme le lapin. Si l'animal manque de gras, on ajoute à la recette le gras d'un autre animal, de la graisse de canard par exemple.

Ingrédients Clés

Pour une terrine réussie, le choix des ingrédients est primordial. Voici les éléments essentiels :

• Viande de canard: Privilégiez des magrets de canard de qualité, qui apporteront saveur et moelleux à votre pâté.
• Foie de canard: Pour une texture fondante et un goût riche, le foie de canard est un ingrédient incontournable.
• Épices et aromates: Les épices telles que le piment d'Espelette, la fleur de sel, et le paprika, ainsi que les herbes de Provence, sublimeront les saveurs du canard.
• Gras de canard: Indispensable pour une terrine onctueuse, le gras de canard apportera une texture fondante et un goût incomparable.

Recette de Terrine de Canard Sans Porc

Voici une recette détaillée pour réaliser une terrine de canard sans porc, aux saveurs exotiques et raffinées :

Ingrédients:

• 2 magrets de canard (environ 700 g)
• 500 g de viande de porc haché (pour chair à saucisse, optionnel si vous souhaitez une version sans porc)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 œuf
• 1 bouquet de persil
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 150 ml de Cognac ou d’Armagnac
• 40 g de noisettes ou d’amandes
• 40 g de pistaches
• Huile d’olive
• Sel
• 2 cuillères à café de poivre Sansho
• 2 cuillères à café de baies de Timur
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• 3 cuillères à café de poivre de Malabar MG1

Préparation:

1. Préparation des ingrédients: Concassez les amandes et les pistaches, et hachez finement le persil, l’ail et les échalotes.
2. Préparation des magrets: Retirez la peau des magrets de canard et placez-la au fond de votre terrine pour la tapisser. Si une seule peau suffit, conservez l’autre pour une utilisation future. Disposez un magret entier sur la peau dans la terrine.
3. Hachage et mélange: Hachez grossièrement le deuxième magret à la main ou au robot. Dans un grand saladier, mélangez la viande de canard hachée avec la chair à saucisse (si utilisée). Ajoutez la farine, l’œuf, le persil, l’ail, les échalotes, et un filet d’huile d’olive, puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Assaisonnement: Incorporez ensuite les baies de Sansho, de Timur, les herbes de Provence, le sel et le poivre, et mélangez bien. Ajoutez les amandes, les pistaches concassées et le Cognac, puis mélangez une dernière fois.
5. Remplissage de la terrine: Remplissez la terrine avec la préparation, en la tassant bien pour éviter les bulles d’air. Pour fermer hermétiquement la terrine, luttez-la en mélangeant de la farine et de l’eau pour former une pâte rigide. Roulez-la en boudin et utilisez-la pour sceller le couvercle de la terrine.
6. Cuisson: Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8) et placez la terrine à l’intérieur sans préchauffage préalable. Laissez cuire pendant 1 heure. Ensuite, éteignez le four et laissez la terrine reposer à l’intérieur pendant 2 à 3 heures supplémentaires.
7. Refroidissement et repos: Une fois la terrine sortie du four, retirez le lut, videz délicatement l’excès de graisse liquide, laissez refroidir, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 15 heures, idéalement 24 heures.

Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets. Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine. Puis déposer l'un des deux magrets. Hacher le persil, les échalotes et l'ail. Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée. Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive. Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre. Mélanger. Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d’orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d’alcool. Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéïté. Poser cette farce sur le magret dans la terrine. Appuyer. Presser bien pour que tout soit bien tassé. Disposer quelques feuilles de laurier à la surface. Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures. Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto. Vider doucement le gras liquide de la terrine. Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.

Pour cette terrine, il vous faut :- 2 magrets de canard (d'environ 300 à 350 g chacun),- 500 g de chair à saucisse nature*,- 1 bouquet de persil frais,- 3 échalotes,- 2 gousses d'ail,- 3 feuilles de laurier,- 1 œuf,- 50 g de pistaches,- 40 g de noisettes,- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,- 1 cuillère à soupe de farine,- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence,- 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu,- 2 cuillères à café de poivre vert en saumure égoutté,- 3 cuillères à café de sel de Guérande,- 2,5 cl de Cognac ou d'Armagnac.

Préparation de la terrinePréchauffez le four à 220° (thermostat 7/8). Séparez la peau de la chair des magrets. Tapissez le fond et les parois de votre terrine avec les peaux des magrets. Il faut qu'elles épousent parfaitement sa forme. Lavez, séchez puis effeuillez le persil. Hachez-le avec les échalotes et l'ail épluchés. Dans un mortier, concassez les noisettes et les pistaches. Déposez un des magrets dans le fond de la terrine. Passez le second au hachoir avec une grille de 8 mm. Dans un grand récipient, malaxez la chair à saucisse et le magret haché. Ajoutez la farine, l'œuf, le mélange ail/échalote/persil, l'huile d'olive et les herbes de Provence, sel et poivre moulu et malaxez à nouveau. Versez les noisettes et pistaches, le poivre vert et le Cognac ou l'Armagnac. Mélangez bien l'ensemble pour un résultat homogène. Remplissez la terrine, en tassant bien pour éviter d'éventuelles bulles d'air. Déposez les feuilles de laurier sur le dessus, couvrez et enfournez 1 heure. Puis laissez refroidir votre terrine dans votre four éteint pendant au moins 2 heures. Laissez la reposer au moins 12 heures au réfrigérateur avant de la partager ! Entière ou coupée en tranches, elle se congèle parfaitement.

* Chair à saucisse maison. Pour 500 g de chair à saucisse, passez au hachoir avec une grille de 8 mm 350 g d'épaule de porc et 150 g de gorge de porc ou de lard.

Conseils et Astuces

• Choix des épices: Les baies de Sansho et de Timur, avec leurs saveurs d’agrumes, ajoutent une touche exotique qui se marie parfaitement au canard. Vous pouvez les remplacer par du poivre de Sichuan pour une saveur d’agrume, mais différente.
• Alternative à l'alcool: Pour un goût plus doux, remplacez le Cognac par du Porto ou du vin doux.
• Accompagnements: Cette terrine se déguste bien avec un pain frais et croustillant, une salade verte, ou un chutney de figues pour un contraste sucré-salé. Vous pouvez également disposer des tranches de terrine sur une planche en bois accompagnées de cornichons et d’oignons marinés.

Variantes avec d'autres viandes

Bien sûr, vous pouvez utiliser d’autres viandes dans cette recette de terrine pour une recette tout à fait différente. Vous pouvez remplacer le canard par :

• Poulet ou dinde: Ces viandes ont une saveur plus douce que le canard, mais elles absorberont mieux les arômes des épices et autres ingrédients. Utilisez des cuisses de poulet ou de dinde désossées et sans peau pour plus de saveur et de moelleux. Comme elles sont plus sèches que le canard, vous pouvez ajouter un peu plus de gras, comme une touche de crème, pour éviter que la terrine ne soit trop sèche.
• Bœuf: Le bœuf est une viande très parfumée qui se mariera à merveille avec les épices de la recette. Utilisez un mélange de bœuf haché et de porc pour un bon équilibre. Le bœuf devrait avoir environ 20 % de gras pour que la terrine reste bien moelleuse.
• Agneau: L’agneau ajoute une saveur assez forte qui peut apporter de la profondeur à la terrine. Associez-le à des herbes comme le romarin ou la menthe en plus des épices de la recette, pour compléter la saveur de l’agneau.
• Gibier: Ces viandes offrent une saveur forte et riche qui peut apporter une touche unique à votre terrine. À cause de leur maigreur, mélangez les viandes de gibier avec du gras de porc ou du bacon pour éviter que la terrine ne soit trop sèche.

Considérations en fonction du choix de viande

• Teneur en gras: Le canard est naturellement gras ce qui garde la terrine moelleuse. Lorsque vous le remplacez par des viandes plus maigres, alors ajoutez un peu de gras pour contrebalancer.
• Ajustement des épices: Avec des viandes plus douces, il faudrait augmenter un peu la quantité d’épices pour équilibrer les saveurs.
• Temps de cuisson: Avec des viandes différentes, le temps de cuisson peut varier, donc vérifiez la cuisson un peu plus tôt pour éviter de trop cuire la terrine.

Conservation et Dégustation

Une fois préparée, la terrine de canard se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Elle peut également être congelée pour une conservation plus longue. Servez-la fraîche, accompagnée de pain de campagne, de cornichons et d'oignons au vinaigre, pour une dégustation optimale.

Notre terrine 100% canard est garantie sans porc et sans alcool. Les épices sélectionnés pour cette recette, piment d'Espelette, fleur de sel, paprika s'harmonisent à merveille aux saveurs du confit de canard utilisé pour la farce.

Comment servir la Terrine pur canard fleur de sel et piment d'Espelette boîte 70 g ? Le meilleur pain pour accompagner cette recette typique du Sud-Ouest est un pain à l'ancienne aux céréales.

Préparez quelques toasts que vous tartinez avec la terrine à la fleur de sel et au piment d'Espelette. Conseil de préparation : Ouvrez la boîte des deux côtés et utilisez l'un des deux couvercles pour pousser cette Terrine pur canard fleur de sel et piment d'Espelette et la sortir de la boîte. Servir frais. A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, consommer rapidement et maintenir au frais. Viande de canard 73 %, foie de canard 9 %, oignons confits (oignon, graisse de canard, piment d'Espelette 0,03%), oeuf, fleur de sel de Guérande 1,3%, tapioca, piment d'Espelette 0.5%.

La salaison et la saumure sont les principales méthodes de conservation des viandes utilisées pour la charcuterie. De plus en plus, la charcuterie est fabriquée à partir de viande de chasse, le plus souvent des terrines et des saucisses (bœuf, poulet, canard, lapin). Les têtes de lard sauront vous régaler avec des recettes artisanales traditionnelles et originales ! Découvrez nos excellentes conserves sans aucune trace de porc ou de sanglier et valoriser la charcuterie artisanale à base, par exemple, de taureaux, de canards, d'oies, de cerfs et de viande de chasse !

Informations Nutritionnelles (par portion)

Nutriment	Quantité
Calories	Environ 320 kcal
Protéines	18 g
Lipides	25 g
Glucides	8 g

En suivant cette recette et ces conseils, vous pourrez préparer une terrine de canard sans porc, savoureuse et authentique, qui ravira vos convives à coup sûr !

tags: #pâté #de #canard #sans #porc #recette

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